Харчові добавки |
Номер: | 239 | Найменування латиниця: | hexamethylene tetramine | Найменування російська: | гексаметилентетрамин (уротропин) | Група: | консервант | Натуральність: | натуральний | Застосування, дозування: |
- икра рыб - не более 0,1% (1000 мг/кг)
- сыр Проволоне (Италия), не более 30 мг/кг (ЕС № 1333/2008)
- по Codex Alimentarius ()
| Дозвіл в Україні: | ТАК | Дозвіл у Росії: | ТАК | Дозвіл у EC: | НІ | Додатково: | УРОТРОПИН, или ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН применяется для консервирования ограниченного числа пищевых продуктов, в частности икры рыб в концентрации до 1000 мг/кг.
Гексаметилентетрамин, или уротропин содержит формальдегид, являющийся его действующим началом. При преформировании гексаметилентетрамина формальдегид отщепляется.
Формальдегид – сильное дезинфицирующее вещество. В качестве пищевой добавки он не рекомендуется Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам.
Формальдегид активно взаимодействует с белками и образует с ними трудно расщепляющиеся протеазами комплексы. При этом происходит отвердевание белков. Данный феномен используют при хранении гистологических препаратов.
ЛД50 формальдегида для перорального введения не установлена, для подкожного введения она равна 200 мг/кг массы тела.
Подкожное введение 35-40% раствора гексаметилентетрамина вызывало новообразования у крыс. В экспериментах на насекомых обнаружен мутагенный эффект гексаметилентетрамина. По данным ВОЗ допустимое суточное потребление гексаметилентетрамина не должно превышать 0,15 мг/кг массы тела при использовании его для консервирования колбасных оболочек и холодных маринадов для рыбной продукции.
Гексаметилентетрамин применяется в ряде стран для очень ограниченного перечня продуктов питания.
В нашей стране гексаметилентетрамин, помимо консервирования икры зернистой лососевых рыб, разрешен для использования при выращивании маточных культур дрожжей. В готовых дрожжах его остатка не должно быть. | |