| Пищевые добавки |
| Номер: | 234 | | Наименование латиница: | nisin | | Наименование русский: | низин | | Группа: | консервант | | Натуральность: | натуральный | | Применение, дозировки: |
- Овощные консервы (зеленый горошек, томаты, картофель, капуста цветная и др.) - 100 мг/кг
- Икра зернистая осетровых пород рыб - 500 мг/кг
| | Разрешение в Украине: | НЕТ | | Разрешение в России: | ДА | | Разрешение в EC: | ДА | | Дополнительно: | НИЗИН – применяется для консервирования ограниченного ассортимента овощных и фруктовых продуктов. Используется низин английского производства.
Низин – относительно новый антибиотик, продуцируемый Streptococcus lactis, представляет собой ингибитор, образующийся в процессе метаболизма упомянутых молочнокислых стрептококков. По химической структуре низин относится к белкамполипептидам. Низин задерживает рост различных видов стафилококков, стрептококков, клостридий и других микроорганизмов. Особенно чувствительны к низину стафилококки, поэтому он может быть эффективным препаратом в предупреждении развития в пищевом продукте патогенных штаммов стафилококков и образования в нем токсинов, способных вызывать пищевые отравления у человека. Важной особенностью низина как антимикробного вещества является его способность снижать сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию, благодаря чему увеличивается эффективность промышленной стерилизации консервов, позволяя при этом снижать температуру стерилизации, что, в свою очередь, способствует повышению качества и пищевой ценности консервированных продуктов. Низин быстро разрушается в желудочно-кишечном тракте и не оказывает какого-либо отрицательного влияния на грамотрицательную и полезную микрофлору кишечника.
Изучение токсичности низина показало его полную безвредность.
Низин может применяться для предотвращения вспучивания сыров, для подавления остаточной споровой микрофлоры, вызывающей бомбаж и порчу консервов, для удлинения срока хранения стерилизованного молока и т. д.
В России и СИГ низин разрешен для использования в отношении ограниченного числа овощных и фруктовых продуктов в виде низина английского производства (в последние годы получены также данные об относительной безвредности низина отечественного производства). Он применяется для консервирования зеленого горошка, картофеля, цветной капусты, томатов и др. в количестве 100 мг/л заливки, а также для сохранения диетического плавленого сыра в количестве 200, мг/кг. Однако нормы применения низина применительно к различным условиям требуют дальнейшего изучения. Так, считается, что для уничтожения клостридий и термофильных бацилл требуется от 40 до 200 мкг на 1 г продукта, а для некоторых консервов достаточно 10 мкг на 1 г.
|
|
rss|сделать стартовой
Украина, Киев / понедельник / 19.04.21
.jpg)
написать нам
перейти вверх