Підбиваючи підсумки, оцінки “відмінно” отримали зразки “Кама”, “Королівський Смак” та “Рідний край”.

Оцінки “добре” отримали зразки “Альта Віста”, “Веселий Кум”, оцет столовий від СТ “Капелька”.

Оцінку “задовільно” отримав зразок “Розумний вибір”.

Зразки “Бакалія від баби Галі” та “Кухня” отримали оцінки “погано”, а зразок “Панський” – “дуже погано”.

Столовий оцет – це звичний продукт на кухні будь-якої господині. Спектр застосування оцту широкий і різноманітний: він незамінний для консервації, при приготуванні маринадів, заправок і соусів, а також його використовують при приготуванні дріжджової випічки (ним гасять соду), тому що оцет сприяє руйнуванню клейковини борошна, що робить тісто більш еластичним і пухким. Так, цей продукт не має фруктового або винного походження, в ньому немає аромату яблук або винограду, але саме завдяки своїй простоті та стабільності область його застосування виходить далеко за межі кухні. Столовий оцет – це відмінний приклад того, як один і той же продукт може поєднувати в собі харчову, санітарну і побутову цінність. І чим більше ми знаємо про нього – тим грамотніше можемо його застосовувати.
За своєю суттю столовий оцет – це не що інше, як водний розчин оцтової кислоти. Найчастіше він синтезується в промислових умовах з метанолу, побічного продукту нафтохімії. У процесі хімічного окислення виходить оцтова кислота, яка потім розводиться водою до певної концентрації. У продажу найчастіше зустрічаються розчини 6% і 9%. Перший частіше використовується в повсякденній кулінарії: для салатних заправок, маринадів і випічки. Другий незамінний при домашньому консервуванні та засолюванні овочів. Є також оцтова есенція з концентрацією від 70 до 80 відсотків, яку зазвичай розводять до потрібної міцності самостійно. Есенція зручна тим, що її вистачає надовго, але вимагає акуратності при поводженні.

Корисно знати

• Додайте оцет у воду під час варіння яєць, і шкаралупа не трісне.
• Щоб кухонні губки довше залишалися чистими, періодично замочуйте їх у розчині оцту. Це запобіжить накопиченню бактерій і неприємного запаху.
• Якщо страва вийшла пересоленою, додайте невелику кількість оцту, і це збалансує смак. Оцет здатний нейтралізувати сіль.
• Протріть холодильник розчином оцту і води (1:1), що забезпечить його чистоту і дезінфекцію та усуне неприємний запах.
• Щоб очистити накип всередині чайника, додайте оцет у воду і прокип’ятіть.
• Щоб видалити наліт і вапняні відкладення на крані і в душовій кабіні, змочіть паперовий рушник оцтом і оберніть ним кран або розкладіть рушник в місцях вапняних відкладень. Через годину зніміть рушник і протріть поверхню.
• Щоб видалити плями кави або чаю з одягу, наповніть чашку оцтом і гарячою водою, дайте настоятися 10 хвилин, а потім потріть забруднені місця. А нерозбавлений оцет допоможе вивести плями від поту та інших забруднень на білих речах.
• Щоб позбутися цвілі у ванній, нанесіть оцет на плитку або шторки у ванній, залиште на деякий час, протріть і змийте.
• Додайте оцет у воду під час полоскання, і він пом’якшить білизну після прання, видалить неприємний запах і залишки миючого засобу.
• Вибираючи оцет у магазині, важливо в першу чергу дивитися на етикетку. У складі не повинно бути нічого зайвого, тільки оцтова кислота (E260) і вода. Концентрація повинна бути чітко позначена – 6%, 9% або есенція. Чим вищий відсоток, тим кисліший продукт. Зовні оцет повинен бути прозорим, без осаду, стороннього кольору або запаху. Виняток – спеціально ароматизовані або пофарбовані варіанти. Бажано вибирати продукт у скляній пляшці, оскільки скло краще зберігає властивості кислоти. Вказівка на виробника, дата виготовлення та термін придатності – також важливі маркери якісного продукту. Зберігати оцет слід щільно закритим, у темному прохолодному місці

Тестування
Ми не вперше тестуємо оцет (наприклад: https://test.org.ua/vinegar/) і, на наш погляд, важливо постійно фіксувати зміни якості цього продукту. Столовий оцет представляє інтерес насамперед як хімічно стабільний і функціонально універсальний продукт, а тому навіть незначні відхилення від стандартів можуть вплинути на якість ваших заготовок або безпеку вживання.
На цей раз у дослідженні брали участь 10 зразків водного розчину оцтової кислоти вітчизняного виробництва наступних торгівельних марок: “Кама”, “Королівський Смак”, “Рідний край”, “Альта Віста”, “Веселий Кум”, оцет столовий від СТ “Капелька”, “Розумний вибір”, “Бакалія від баби Галі”, “Кухня”, “Панський”.

Органолептика
Всі зразки мали властиві оцту органолептичні показники: прозорість, відсутність осаду та притаманні продукту кислі смак і запах.

Лабораторні дослідження
Вміст оцтової кислоти є ключовим показником її якості. Щоб допомогти споживачам правильно обрати продукт та забезпечити надійне зберігання домашніх заготовок, ми провели дослідження зразків, визначили масову частку оцтової кислоти та оцінили наскільки заявлені виробниками показники відповідають фактичним.
На маркуванні всіх зразків було заявлено, що вміст оцтової кислоти у продукті складає 9%. Фактично три зразки нас неприємно здивували, виявилося, що у зразках “Бакалія від баби Галі” фактично оцтової кислоти лише 4,3%, у зразку “Кухня” – 4 %, у зразку “Панський” – 5,4%. У деяких зразках концентрація оцтової кислоти мала незначне перевищення, але у межах похибки. У зразка “Розумний вибір” вміст оцтової кислоти склав 9,4%, що не відповідає заявленому на маркуванні показнику, за що загальну оцінку було знижено.
Якщо говорити про недолив, то майже всі виробники чесно наповнюють пляшки із оцтом. Але у зразка “Панський” виявився недолив у 20 мл, за що зразок отримав зниження оцінки, а у зразку “Альта Віста” недолив склав 15 мл і це верхня межа похибки, але ми завжди стоїмо на боці споживача та стимулюємо виробників бути більш відповідальними, тому ми знизили їм загальну оцінку до “добре”.

Маркування та пакування
Дивно, що досі виробники фактично двокомпонентного продукту досі допускають похибки при оформленні маркування. Виробники оцту від СТ “Капелька”, “Розумний вибір” та “Бакалія від баби Галі” вказали на маркуванні, що це оцтова кислота, хоча по факту це розчин оцтової кислоти, а у складі оцту СТ “Капелька” взагалі на першому місці зазначена не вода, а саме оцтова кислота. Варто нагадати, що усі інгредієнти, що входять до складу продукту, відповідно до вимог Закону України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів”, повинні бути розміщені на етикетці після слова “Склад” у порядку зменшення. Тому за виявлені невідповідності зазначені зразки отримали за маркування оцінку “задовільно”.
Окремо хочемо відмітити, що етикетка на зразках “Рідний край” та “Альта Віста” дуже погано приклеєна, ледь не відпаде, що може викликати у споживачів враження, що це підробка.
У зразках “Королівський Смак” та “Кама” є дозатори/розсікачі, що дуже зручно у процесі використання.
Також варто зазначити, що зразки, які не відповідали за фізико-хімічними показниками та мали претензії до маркування мали майже нижчі ціни, які коливалися у межах 17,56-25 грн за літр.

.