Тест: маслята (mushrooms). На тихую охоту в магазин | 14.03.08 |
|
 | Все больше потребителей приобретает консервированные грибы в магазинах. Причем не только шампиньоны, но и истинно лесные грибы. Ничего удивительного: грибы - очень вкусная вещь. Еще в Древнем Риме ценили блюда из грибов. Однако отличать съедобные грибы от ядовитых умеют не многие. Да и правильно консервировать эти дары природы нужно уметь. Оттого полагаются потребители на заботливого производителя, постоянно расширяющего ассортимент своей продукции. На этот раз под наш пристальный взгляд попали маринованные маслята. |
Назвался грибом – полезай в маринад. Предельный срок хранения свежих грибов составляет 6-8 часов. Оттого грибы хранят в консервированном или маринованном виде. Маринование – это тоже консервирование, но с обязательным применением уксусной и (или) лимонной кислот и специй. Добавление кислот не только улучшает вкус продукта, но и создает неблагоприятные условия для развития спор ботулинуса (ботулизм).
Чтобы замариновать грибы, их сортируют, моют и варят. Для этого в котлы закладывают соль и заливают воду. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают продукт при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену. При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту. Продолжительность варки в зависимости от вида и возраста грибов составляет от 8 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Отварные грибы отделяют от заливки, промывают холодной водой и расфасовывают в приготовленные стеклянные или жестяные банки. Маринадную заливку готовят отдельно, кипятят и фильтруют. При заливке в банки температура жидкости должна быть не ниже 700С. Наполненные банки сразу же укупоривают и стерилизуют.
 |
Грибы и водка. Существует такое понятие как ядовитые грибы, в плодовых телах которых на всех стадиях их развития содержатся ядовитые вещества – токсины, вызывающие отравления. По характеру воздействия ядовитых грибов на человека ученые делят их на несколько групп. Одна из таких групп объединяет грибы, содержащие коприн – токсин, растворяющийся лишь в спирте. К их числу относят некоторые навозники и говорушки, а также дубовик оливково-бурый. Отравление такими грибами возникает лишь при сочетании их с алкоголем. Причем симптомы отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи в течение 1-2 дней (!!!) употребляется алкоголь. Галюциногенные грибы содержат псилоцин и псилоцибин и образуют отдельную группу ядовитых грибов. Есть ядовитые грибы, первые признаки отравления которыми проявляются только спустя 3-17 суток. Отравления могут вызывать и съедобные грибы, если их перерабатывать с задержкой или использовать старые, червивые плодовые тела. Встречаются люди с непереносимостью грибной пищи. |
ТЕСТИРОВАНИЕ Еще один вид грибов, которые мы решили протестировать, в том числе и на подлинность содержимого – маслята. Результатом "тихой охоты" в магазине стали 8 марок маринованных маслят. Их осмотрели на предмет маркировки и упаковки, передали в лаборатории на проверку по физико-химическим показателям и идентификацию содержимого. Убедившись в съедобности грибов, провели дегустацию. Все данные по грибам и оценки приведены в таблице. В тесте 2 отечественных образца – "Шарм" и "Итальяно класссик". Остальные привезены из Китая.
 |
МАСЛЯТА. Масленок считается очень хорошим съедобным грибом. Встречается несколько видов. Маслята хорошо "уживаются" с другими видами грибов, даже с мухоморами. Парнокопытные животные практически не едят маслята, зато с удовольствием их склевывают птицы. Правда, птиц интересуют только грибы червивые с личинками, неповрежденные грибы птицы не едят. Отличительная черта маслят – очень слизистая кожица, которая легко отделяется от мякоти. При мариновании со шляпок иногда кожицу снимают. От этого вкусовые качества продукта не меняются, но вид неочищенных маслят менее привлекателен: шляпки после маринования становятся почти черными, а маринад темным и густым. Очищенные же маслята имеют светло-кремовую окраску. При сушке кожицу не снимают, так как в процессе сушки грибы все равно темнеют. |
Маркировка и упаковка Не лучшим образом отличились своей маркировкой маслята MICADO и TOREDO. На обоих нет условий хранения продукта и координат представителя в Украине, не конкретизированы использованные пряности. На этикетке TOREDO дата окончания срока реализации нанесена ну такими малюсенькими цифрами, что глаза "сломать можно". Производитель маслят MICADO рекомендует смотреть дату производства на крышке, а она нанесена на дне, причем абсолютно непонятными образом. Благо на банке есть конечный срок реализации. Кроме того, производитель нанесен просто нечитаемо мелким шрифтом, состав продукта на русском и украинском языке немного отличаются. Изготовители грибов VITALAND забыли в составе упомянуть воду, не конкретизировали специи и обозначили почему-то условия хранения только открытой банки. На этикетке маслят "Долина Желаний" и LUTIK не хватает телефона представителя в Украине, не расписаны пряности, у "Долина Желаний" не назван используемый ароматизатор. Изготовители "Шарм" тоже ограничились словом "специи" в составе. Состав маслят "Итальяно классик" перечислен не в порядке убывания и без подробностей на тему "пряности". За упаковку немного была снижена оценка маслятам "Итальяно классик". Чтобы добраться до этого продукта, нужна открывалка. Остальные образцы снабжены более удобной откручивающейся крышкой. Физико-химические показатели В лаборатории маслята проверили по массе нетто, содержанию титруемых кислот и свинца. Все три показателя из разных "областей". Масса нетто – это показатель честности производителя. Приятно, что на недовесе не попался ни один из протестированных образов грибов. Напомним, что допустимое отклонение массы нетто для банок массой от 250г до 1000г составляет ±3%. Содержание титруемых кислот – технологический показатель, нормируется соответствующим ГОСТ 28649-90. Однако этот документ вряд ли можно применить к маслятам, так как 6 образцов произведены в Китае, а два местных произведены не по ГОСТ, а по собственным Техническим Условиям. Можно только констатировать, что все протестированные маслята содержат титруемых кислот меньше гостируемого значения в 0,6-0,9%. Количество свинца в продукте – показатель его безопасности. Этого металла должно быть в грибах не более 0,5мг/кг. Вплотную приблизились к этому значению, но не превысили маслята LUTIK (0,5мг/кг) и TOREDO (0,48мг/кг). Идентификация содержимого Маслята порадовали своей подлинностью: только в банке VITALAND была обнаружена примесь съедобных грибов Lentinus edodes (шиитаке, сиитаке), за что общая оценка этому продукту была снижена. Остальные 7 банок содержали обещанные маслята. Шиитаке (сиитаке) уже более 2000 лет культивируется в странах Юго-восточной Азии. До нас добрался относительно недавно, хотя по объемам производства сиитаке уступает только шампиньонам. Если уступает вообще, т. к. мировое производство этого гриба стремительно растет. В Японии и Китае его называют "эликсиром жизни". На вкус гриб напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном. Органолептическая оценка Качественные маринованные маслята должны представлять собой чистые, целые (или разрезанные на 2-4 части) грибы, однородные по размеру, без механических повреждений, следов червоточин, пятен и ожогов. Маслята могут быть очищенные или неочищенные от кожицы. По ГОСТ 28649-90 нормируются геометрические размеры консервируемых грибов. Так диаметр шляпки маслят должен быть не более 5-7 см, длина ножки – не более 3 см. Мякоть грибов должна быть плотная, упругая. Вкус и запах – свойственные данному виду грибов, с ароматом пряностей, вкус – слабокислый или кислый.
Цена и качество |
 |
По результатам тестирования два образца получили оценку "отлично": это маслята "Долина Желаний" и "Пир горой". При этом "Пир горой" – самые дорогие грибы в тесте. Приятно, что их высокая цена оказалась оправданной высоким качеством. Грибы "Долина желаний" более доступны по цене. Оценку "хорошо" получили оба отечественных продукта "Итальяно классик" (самые дешевые грибы в тесте") и "Шарм".
Из-за недочетов по органолептическим показателям оценка маслят LUTIK "удовлетворительно". Маслята MICADO и TOREDO подвела маркировка, в результате оценка "плохо". Оценка "плохо" и у грибов VITALAND: в банке была обнаружена примесь не задекларированных производителем грибов шиитаке.
|
"СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" (НИЦ НПЭ "ТЕСТ"), тест маринованных маслят, февраль 2008г. |
|
 |
|
 |
|
Марка)1 |
Долина Желаний Маслята |
Пир горой Маслята |
Итальяно классик Маслята |
Шарм Маслята |
Наименование (по данным производителя) |
маслята маринованные |
грибы маринованные маслята отборные |
грибы консервированные маслята маринованные целые, сорт высший |
грибы маслята консервированные, первый сорт |
Производитель |
"Вельд Ворлд (ЮК) Лимитед/ произведено в Китае |
Лайнай Сити Кангфа Фудстафф и Дринкэбл/ Китай |
ООО "Гора-Украина" по заказу ООО "Троя"/ Украина |
ООО "Дисконт"/ Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
530 / 9,85 |
330 / 9,49 |
1000 / 13,92 |
480 / 9,25 |
Цена 100г, грн |
1,86 |
2,88 |
1,40 |
1,93 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
1,8/ 0/ 0,3 |
1,7/ 2,6/ 0,3 |
2,1/ 0,6/ 0,4 |
1,4/ 0,4/ 3,3 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
12 |
31 |
16 |
21 |
Срок/ условия хранения |
до указанной даты (3 года)/ в сухом прохладном месте |
3 года/ при температуре 0…+250С |
1 год/ при температуре 0…150С и влажности не более 75% |
12 месяцев/ при температуре 0…200С и влажности не более 75% |
Состав |
маслята, вода, лук, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, лимонная кислота, ароматизатор |
маслята, очищенная вода, соль, черный перец, чеснок, лавровый лист, укроп, лимонная кислота, аскорбиновая кислота |
грибы, соль, кислота уксусная, пряности, вода |
грибы маслята, вода, соль, сахар, кислота лимонная, лавровый лист, специи |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
хорошо |
хорошо |
Маркировка (10%) |
хорошо |
отлично |
хорошо |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
удовл. |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
хорошо |
хорошо |
Внешний вид |
хорошо |
отлично |
хорошо |
хорошо |
очень крупные |
чистые, целые, однородные по размеру |
неоднородные по размеру |
очень крупные |
Консистенция |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
плотная, упругая |
плотная, упругая |
плотная, упругая |
мягкая |
Запах |
хорошо |
отлично |
хорошо |
хорошо |
характерный |
характерный, выраженный |
характерный |
выражен маринада |
Вкус |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
характерный с легкой кислинкой |
кисловат |
слабокислый |
попадаются песчинки |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Массовая доля тиитруемых кислот, % |
0,22 |
0,3 |
0,37 |
0,34 |
Масса нетто, г, заявлено/ фактически (±3%) |
530 / 545 |
330 / 345 |
1000 / 1000 |
480 / 475 |
Содержание свинца, не более 0,5 мг/кг |
менее 0,05 |
менее 0,05 |
0,22 |
менее 0,05 |
Идентификация содержимого |
соответствует заявленному |
соответствует заявленному |
соответствует заявленному |
соответствует заявленному |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2007г. |
удовлетворительно |
3) - привело к снижению оценки |
плохо |
4) - в банке находятся маслята с примесью съедобных грибов Lentinus edodes (шиитаке, сиитаке) |
очень плохо |
|
|
|
|
"СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" (НИЦ НПЭ "ТЕСТ"), тест маринованных маслят, февраль 2008г. |
|
 |
 |
 |
 |
Марка)1 |
LUTIK Маслята |
MICADO Маслята |
TOREDO Маслята |
VITALAND Маслята |
Наименование (по данным производителя) |
маслята отборные в маринаде |
маслята маринованные |
маслята маринованные |
маслята маринованные |
Производитель |
Ксиамен Евровизион Трад. Ко Лтд. / Китай |
Микадо Фуд Китай Ко Лтд/ Китай |
"Жангжоу Тан Ко Лтд" для Торедо Фудс/ Китай |
Fujian Tongfa Foods Co Ltd/ Китай |
Масса, г/Цена, грн)2 |
530 / 9,94 |
280 / 7,45 |
280 / 6,99 |
530 / 8,54 |
Цена 100г, грн |
1,88 |
2,66 |
2,50 |
1,61 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
2,7/ 0,1/ 6,5 |
3,0/ 0,5/ 7,0 |
2,6/ 0,7/ 1,4 |
2,4/ 0,5/ 0,5 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
68 КДж |
18 |
20 |
16 |
Срок/ условия хранения |
до указанной даты/ в сухом прохладном месте |
до указанной даты/ не указаны |
до указанной даты (3 года)/ не указано |
до указанной даты/ содержимое банки переложить в другую посуду и хранить в прохладном месте |
Состав |
маслята, вода, уксус, соль, сахар, пряности |
маслята, вода, винный уксус, соль, чеснок, пряности, сахар |
маслята, вода, уксус, сахар, соль, горчица, пряности |
маслята, уксус, специи, соль, сахар |
Общая оценка (100%) |
удовл. |
плохо |
плохо |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
плохо)3 |
плохо)3 |
хорошо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
Внешний вид |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
неоднородные по размеру |
не однородные по цвету |
не однородные по цвету и размеру |
неоднородные по размеру, есть червивые |
Консистенция |
удовл. |
отлично |
хорошо |
удовл. |
очень мягкие |
плотная, упругая |
не очень плотная |
очень мягкие |
Запах |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
не грибной, выражены специй |
характерный |
выражен маринада |
запах уксуса с посторонним запахом |
Вкус |
удовл. |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
слабо выражен |
сладковатый привкус |
сладкий |
сладкий |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Массовая доля тиитруемых кислот, % |
0,23 |
0,19 |
0,41 |
0,3 |
Масса нетто, г, заявлено/ фактически (±3%) |
530 / 555 |
280 / 275 |
280 / 290 |
530 / 575 |
Содержание свинца, не более 0,5 мг/кг |
0,5 |
менее 0,05 |
0,48 |
менее 0,05 |
Идентификация содержимого |
соответствует заявленному |
соответствует заявленному |
соответствует заявленному |
не соответствует )4 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, декабрь 2007г. |
удовлетворительно |
3) - привело к снижению оценки |
плохо |
4) - в банке находятся маслята с примесью съедобных грибов Lentinus edodes (шиитаке, сиитаке) |
очень плохо |
|
|
|
|
|
![]()
|
Авторизация |  |
|  |
журнал без рекламы "Справочник Потребителя"
Полезные сайты |  |
|
|