Тест: лимонады. Лимонадная история | 08.12.09 |
|
| Понятие "безалкогольный напиток" очень широкое. Жесткое ограничение в этом смысле только по содержанию алкоголя (спирта): никак не более 1,2%. Далее для полета фантазий производителя практически нет ограничений. Основой безалкогольных напитков является вода. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, умягчают и обеззараживают. Далее за счет различных добавок формируется цвет, запах и вкус напитка. Больше привлекают внимание потребителей напитки с натуральными составляющими: соком, экстрактом чая или лекарственных растений. |
Особой популярностью у населения пользуются газированные напитки, хотя со временем эта тенденция может измениться в сторону "тихих" напитков. В зависимости от степени насыщения углекислым газом безалкогольные напитки могут быть негазированными, сильно-, средне- и слабогазированными. Их получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках – сатураторах. Слишком насыщать напитки СО2 не стоит – они приобретут острый щиплющий привкус. Правильное насыщение воды углекислым газом делает напиток шипучим, придает ему искристость и приятный пикантный вкус. Низкокалорийными называют напитки, в которых сахар полностью заменен подсластителями. Для сохранности напитков в их состав вводят консерванты или пастеризуют. "Ситро" или "Лимонад"? Напитки с названиями "Лимонад" и "Ситро" до сих пор остаются популярными. Между ними все-таки разница есть. Так, для приготовления напитка "Лимонад" используют сахар, лимонную кислоту, а также композицию, состоящую из лимонной настойки, яблочного сока и колера. Этот напиток обладает желтым цветом, освежающим вкусом и ароматом эфирных масел лимона. Налитый в стакан, он продолжительное время выделяет углекислый газ. Для приготовления же "Ситро" применяется сахар, лимонная кислота, мандариновая, апельсиновая и лимонная настойки. Напиток светло-желтого цвета, имеет освежающий вкус и своеобразный аромат смеси цитрусовых плодов. По крайней мере, так было ранее. Сейчас большинство производителей сами разрабатывают рецептуры для своих творений. Поэтому напитки с одним названием, но разных торговых марок порой отличаются на вкус очень сильно. ТЕСТИРОВАНИЕ Одна из самых популярных позиций среди безалкогольных газированных напитков – это лимонад. Напитки с таким названием мы и решили протестировать: в тесте 7 марок лимонадов, все отечественного производства, все сильногазированные. Большинство заявлены как напитки на ароматизаторах, два – "Біола" и "Бріз" заявлены как сокосодержащие (в составе обоих указан 1% концентрированного лимонного сока). Кроме того, лимонад марки "Бріз" заявлен как низкокалорийный, поскольку приготовлен не на сахаре, а на подсластителях – аспартаме и сахарине. У напитков оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории и, конечно же, продегустировали. Маркировка и Упаковка Начнем с более приятного: к упаковке лимонадов замечаний не было, все производители обозначили использованный материал. Основное же замечание к маркировке состояло в отсутствии кодов Е при пищевых добавках, а к таковым кроме консерванта бензоата натрия в составе лимонадов относятся лимонная и аскорбиновая кислота, да и сахарный колер имеет свой индекс. Отдельное замечание к маркировке напитка "Бон Буассон": информация нанесена на этикетке мелким шрифтом, к тому же белым на светло-салатовом фоне. Лабораторные исследования В лаборатории напитки проверили в первую очередь на наличие и количество консерванта, ведь 6 из 7 заявили консервант бензоат натрия в составе. На этикетке же лимонада "Караван" присутствует надпись "без консервантов". И действительно, в лимонаде "Караван" консервант бензоат натрия не был обнаружен. В остальных напитках этот консервант был обнаружен, как и было обещано приведенным на этикетке составом. Что касается количества, то на превышении по бензоату натрия "не попался" ни один из лимонадов: его в напитках должно быть не более 150мг/л. Именно бензоат натрия применяют для продления сроков хранения напитков не случайно. С одной стороны, это довольно дешевый консервант. С другой стороны, он эффективен против дрожжей и плесени, которые изо всех сил стараются поселиться в напитках содержащих сахар. Еще один пункт проверки лимонадов – поиск трех синтетических сахарозаменителей: ацесульфама калия, аспартама и сахарина. На заменителях сахара работать дешевле, но такие продукты имеют ограничения. Из-за наличия ацесульфама калия продукцию не рекомендуют употреблять детям до 7 лет. Продукция, в которой присутствует аспартам, противопоказана людям с фенилкетонурией. В нашем тесте заменители сахара заявлены только в составе напитка "Бріз". Естественно, что в этом лимонаде два заявленных заменителя сахара – аспартам и сахарин были обнаружены (в пределах допустимой нормы для безалкогольных напитков). Третий этап проверки лимонадов в лаборатории – поиск гидроксиметилфурфурола. Ранее этот показатель мы определяли в соках. Но для лимонадов этот показатель также актуален. Дело в том, что в составе лимонадов указан колер. Так называют жженый сахар, который получают путем нагревания увлажненного сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его раствор в воде имеет темно-коричневый цвет и характерный приятный запах. Именно при получении колера есть риск образования значительного количества гидроксиметилфурфурола. Норм по содержанию этого вещества в лимонадах нет, но есть европейские нормы для соков – не более 20мг/л. Приятно, что с проверкой и по этому показателю справились все лимонады: превышений лаборатория не зафиксировала. Гидроксиметилфурфурол негативно влияет на нервную систему, поэтому важно нормировать его содержание в пищевых продуктах. В Украине, к сожалению, гидроксиметилфурфурол нормируется только в меде. Органолептическая оценка В ходе потребительской дегустации у лимонадов оценивали внешний вид, запах и вкус. Внешне лимонад должен представлять собой прозрачную жидкость без посторонних включений, цвет от светло до тёмно-жёлтого. Все протестированные напитки были прозрачными, более светлым цветом выделялся лимонад "Караван". Вкус лимонад должен иметь кисло-сладкий, сбалансированный, лимонный, т.е. характерный для данного продукта. И, конечно же, ничего постороннего неприятного ни во вкусе, ни в запахе ощущаться не должно. Именно кисло-сладкий сбалансированный вкус лимонадов "Росинка", "Оболонь" и "Караван" больше понравился пробандам. Пришелся по душе потребителям и запах этих образцов. Напиток "Біола" имел характерный для лимонада вкус и сладкий лимонный запах. У "Бон Буассон" недостаточно выраженным был аромат, а во вкусе чувствовался посторонний оттенок. Слабым не выраженным оказался запах лимонадов "Прем'єра" и "Бріз". У напитка "Бріз" невыраженным был и вкус. В целом плохих по вкусовым показателям лимонадов не оказалось, что радует.
Цена и качество |
|
По результатам тестирования общую оценку "отлично" получили лимонады марок "Росинка", "Оболонь" и "Караван". Оценку "хорошо", что совпадает с оценкой по органолептике, получили напитки "Біола", "Бон Буассон" и "Прем'єра". Лимонад марки "Бріз" получил "удовлетворительно". Что касается цены, то самый дешевый образец в тесте – лимонад "Бріз", литр которого обойдется потребителям в 2,30грн. Пара самых дорогих лимонадов – "Росинка" и "Бон Буассон" (4,39грн и 4,35грн за 1л соответственно). |
Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест Лимонадов, декабрь 2009г. |
|
|
|
|
|
Марка |
Караван |
Оболонь |
Росинка |
Біола |
Наименование (по данным производителя) |
напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах |
напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах |
напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах |
напиток безалкогольный сокосодержащий сильногазированный |
Производитель |
ПМП ВФ "Панда"/ пгт.Стрижавка, Винницкая обл. |
ДП ЗАО "Оболонь Красиловское"/ г.Красилов, Хмельницкая обл. |
ОАО "КЗБН "Росинка"/ г.Киев |
ЗАО "Орлан"/ г.Киев |
Объем, л/Цена, грн |
1,5 / 3,83 |
1 / 4,19 |
1 / 4,39 |
1,25/ 4,20 |
Цена 1л, грн |
2,55 |
4,19 |
4,39 |
3,36 |
Углеводы, г в 100г |
9,2 |
9,6 |
9,2 |
10 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
35 |
37,5 |
37 |
38,2 |
Срок/ условия хранения |
90 суток/ при 5…180С, беречь от прямого солнечного света, открытую бутылку хранить не более 3-х дней при 2…60C |
180 суток/ при 0…200С, не допускать попадания прямых солнечных лучей |
150 суток/ при 0…200С, не допускать попадания прямых солнечных лучей |
до указанной даты/ при 0…200С, беречь от воздействия прямых солнечных лучей |
Состав |
вода, сахар, диоксид углерода, регулятор кислотности лимонная кислота, натурально-идентичный ароматизатор "лимонад", аскорбиновая кислота, натур. сахарный колер |
вода, сироп глюкозно-фруктозный, сахар, диоксид углерода, регулятор кислотности лимонная к-та, идентичный натур. ароматизаор "лимонад", консервант бензоат натрия, натур. пищевой краситель сахарный колер, антиокислитель аскорбиновая к-та |
вода, сахар, диоксид углерода, идентичный натур. ароматизатор "композиция лимонад", лимонная кислота, натур. краситель колер, бензоат натрия Е211, антиоксидант аскорбиновая кислота, экстракт "эхинацеи" |
вода, сахар, диоксид углерода, конц. лимонный сок 1%, регулятор кислотности лимонная к-та, ароматизатор "лимонад" (натур. и идентичные натур. ароматические вещества), натур. краситель сахарный колер, консервант бензоат натрия |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Внешний вид |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
светло-желтого цвета, прозрачный |
желтого цвета, прозрачный |
темно-желтого цвета, прозрачный |
желтого цвета, прозрачный |
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
груши и лимона |
кисло-сладкий, приятный |
кисло-сладкий, приятный |
лимонный, сладкий |
Вкус |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
кисло-сладкий, сбалансированный |
кисло-сладкий, сбалансированный |
кисло-сладкий, сбалансированный |
характерный для лимонада |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Бензоат натрия, не более 150 мг/л (в пересчете на бензойную кислоту) |
не заявлен/ не обнаружен |
135,5 |
131,5 |
97,9 |
Гидрокиметилфурфурол, не более 20 мг/л |
1,7 |
4 |
14 |
2,1 |
Сахарозаменители (ацесульфам калия, аспартам, сахарин) |
не заявлены/ не обнаружены |
не заявлены/ не обнаружены |
не заявлены/ не обнаружены |
не заявлены/ не обнаружены |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г. |
удовлетворительно |
|
|
|
|
плохо |
|
|
|
|
очень плохо |
|
|
|
|
Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест Лимонадов, декабрь 2009г. |
|
|
|
|
Марка |
Бон Буассон |
Прем'єра |
Бріз |
Наименование (по данным производителя) |
напиток безалкогольный на вкусо-ароматических добавках сильногазированный |
напиток безалкогольный сильногазированный на ароматизаторах |
напиток безалкогольный сокосодержащий низкокалорийный сильногазированный |
Производитель |
ЧП Агенство "Малби"/ г.Днепропетровск |
ЗАО "Орлан"/ г.Киев |
ЗАО "Эрлан"/ г.Днепропетровск |
Объем, л/Цена, грн |
1 / 4,35 |
2/ 6,29 |
2 / 4,59 |
Цена 1л, грн |
4,35 |
3,15 |
2,30 |
Углеводы, г в 100г |
10,3 |
9,8 |
0,1 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
39,0 |
39,2 |
0,9 |
Срок/ условия хранения |
180 суток/ при 0…200С, беречь от попадания прямых солнечных лучей |
до указанной даты/ при 0…200С, избегать попадания прямых солнечных лучей |
до указанной даты/ при 0…200С, беречь от воздействия прямых солнечных лучей |
Состав |
вода, сахар, диоксид углерода, лимонная кислота, идентичный натур.ароматизатор "лимонад", консервант бензоат натрия, нату. краситель сахарный колер |
вода, сахар, двуокись углерода, регулятор кислотности лимонная к-та, ароматизатор "лимонад" (натур. и идентичные натур ароматические вещества, ароматические экстракты), консервант бензоат натрия, натур. краситель сахарный колер |
вода, диоксид углерода, конц. лимонный сок 1%, регулятор кислотности лимонная к-та, идентичный натур. ароматизатор "лимонад", подсластитель аспартам, натур. краситель сахарный колер, консервант бензоат натрия, подсластитель сахарин |
Общая оценка (100%) |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
Маркировка (10%) |
хорошо |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
Внешний вид |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
желтого цвета, прозрачный |
желтого цвета, прозрачный |
желтого цвета, прозрачный |
Запах |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
не достаточно выражен |
слабый, не выраженный |
слабый, не выраженный |
Вкус |
удовл. |
хорошо |
удовл. |
посторонний привкус |
характерный для лимонада |
слабый, не выраженный |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
Бензоат натрия, не более 150 мг/л (в пересчете на бензойную кислоту) |
129,6 |
142,4 |
89 |
Гидрокиметилфурфурол, не более 20 мг/л |
1,7 |
1,6 |
2 |
Сахарозаменители (ацесульфам калия, аспартам, сахарин) |
не заявлены/ не обнаружены |
не заявлены/ не обнаружены |
заявлены/ обнаружены: 242мг/кг аспартама и 59,8мг/кг сахарина |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г. |
удовлетворительно |
|
|
|
плохо |
|
|
|
очень плохо |
|
|
|
Где куплены образцы? |
|
- Мегамаркет
- Краина
- Фора
-
|
Вкладення: |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|