Тест: настойки с перцем. Перцем водку не испортишь! | 20.04.09 |
|
 | Перцовка смело можно назвать алкогольным символом Украины. С одной стороны, именно перцовку частенько везут из Украины в другие страны как презент. С другой стороны, бутыль с самогоном и плавающими в нем перчинками – обязательный атрибут постановок, фильмов, мультфильмов и карикатур на украинские застолья. |
Большинство потребителей крепких алкогольных напитков, если не все, привыкли называть "перцовку" именно водкой. Хотя на самом деле это настойка. У водок и настоек есть много общего, но и много отличий. И настойки с перцем, и водки обычно выпускают крепостью 40% об. Это "любимая" крепость водок, хотя их можно выпускать от 37,5% до 56%. Крепость настоек может варьироваться в более широком интервале: от 20% и до 60%. Общее у водок и настоек основное сырье. Алкогольные напитки невозможно приготовить без спирта, причем ректификованного, т.е. очищенного. Ровно как невозможно приготовить напитки без воды, специальным образом подготовленной, ведь ее в водках и перцовках 60%. Отличие водок и настоек проявляются сильнее во внешнем виде, вкусе и аромате. У водок особых присутствует легкий характерный аромат, у настоек вкус и аромат может быть выражен намного сильнее, настойки могут быть сладкими и горькими. Водка – это прозрачная бесцветная жидкость. Настойки же могут быть как прозрачными, так и замутненными, как бесцветными, так и окрашенными. Настойки с перцем традиционно выпускаю окрашенными. Для придания характерного цвета перцовкам используют колер - жженый сахар. Его получают путем нагревания увлажненного сахара до температуры плавления (180-2000С) и применяют в качестве натурального красителя для многих напитков. Раствор колера в воде имеет коричневый цвет и характерный приятный запах. Самым важным отличием перцовых настоек является, конечно же, перец. Иногда добавляют ароматный спирт красного перца, иногда в компании и с самой красной перчинкой. Чтобы получить ароматный спирт, перец заливают крепкой водно-спиртовой смесью и перегоняют. Перец Чили больше всего выращивается в Индии и Таиланде. Этот перец обладает сильным пряным ароматом и жгучим пряным вкусом. Поскольку существует очень много видов перца, то по степени жгучести и остроты его классифицируют по шкале от 1 до 120. Частенько в компании с перцем в составе настоек встречается мед. ТЕСТИРОВАНИЕ Можно предположить, что такой крепкой смесью как перец с медом очень легко исправить не очень высокие вкусовые достоинства водки, точнее скрыть вкусовые недостатки. Ведь за сладким вкусом меда и жгучим вкусом перца вряд ли что-то можно "разглядеть". Мы решили проверить качество этого крепкого напитка. "Разглядывать" вкусовые достоинства и недостатки доверили профессионалам, т.к. для потребительской дегустации перцовка – очень сложный продукт. В тесте 5 марок перцовых настоек отечественного производства. Оценки по показателям приведены в таблице. В смысле маркировки настойки порадовала практически идеальным информативным оформлением. Из 5 только на этикетке Nemiroff колер указан с соответствующим индексом Е. На настойке PRIME дата затерта, стирается текст на этикетке. Вот и все замечания. К упаковке водок замечаний не было. В лаборатории в настойках проверили содержание альдегидов, сивушных масел, а также крепость. Крепость всех протестированных настоек заявлена 40%, в действительности таковой она и оказалась с учетом допустимого отклонения ±0,3%. Содержание альдегидов и сивушных масел в настойках не нормируется. Но и альдегиды, и сивушные масла - нежелательные компоненты, т.к. они сообщают напитку резкий запах, жгучий привкус и горечь. Поэтому чем их меньше, тем лучше. В целом же в настойках содержание альдегидов и сивушных масел не превышает норм по этим показателям для водок.
Цена и качество |

|
В целом качество перцовых настоек приятно порадовало. Крепкие алкогольные напитки, как показывают наши регулярные исследования, в Украине научились делать не только на "хорошо", но и "отлично". Главное не покупать крепкие напитки "с рук". Мы традиционно закупаем и настойки, и водки, как и другие продукты в супермаркетах, дабы избежать подделок. Из 5 настоек 4 марки получили общую оценку "отлично": "Байка", "Союз-Виктан", "Хортиця" и PRIME. У настойки Nemiroff общая оценка "хорошо". Самая дорогая настойка в тесте – Nemiroff: 0,5л этого напитка обойдется в 21,89грн. Самая доступная по цене настойка - "Байка": 0,5л обойдется в 14грн. |
Вот как производители настоек-участников теста, характеризуют свои детища (цитаты взяты с сайтов):
- "изысканное и противоречивое сочетание", "воплощенная концентрация страсти и нежности" (Nemiroff)
- "жажда победы и извечные традиции украинского народа" ("Байка")
- "хорошо сбалансированный перцовый аромат и вкус с легким медовым послевкусьем" ("Союз-Виктан")
- "позволяет максимально передать всю пикантность красного перца" ("Хортиця")
- "букет, который согревает тело и с первой капли дарит теплое настроение" (PRIME)
Но при всей этой красоте не забывайте, что ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЕМ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!
Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ"), тест настоек с перцем, апрель 2009г. |
|
/Bayka_nast(09)%20copy.jpg) |
/SV_nast(09)%20copy.jpg) |
/Hortica_nast(09)%20copy.jpg) |
|
|
Марка)1 |
Байка Українська перцева |
Союз-Виктан SV Медова з перцем |
Хортиця Перцева з медом пекуча |
PRIME Honey Spice Pepper |
Nemiroff Українська медова з перцем |
Наименование (по данным производителя) |
настойка |
настойка |
настойка |
настойка |
настойка |
Производитель |
ООО "Национальная водочная компания"/ с.Степанки, Черкасская обл. |
Фирма "Союз-Виктан" ЛТД/ г.Киев, произведено в г.Симферополь |
ДП "Имидж Холдинг" АК "Имидж Холдинг АпС", с.Новое Запорожье, Запорожская обл. |
ООО "Ликеро-водочный завод "ПРАЙМ"/ пгт.Малиновка, Хзарьковская обл. |
ДП "Украинская водочная компания "Nemiroff"/ г.Немиров, Винницкая обл. |
Объем, л/Цена, грн)2 |
0,5 / 14,00 |
0,5 / 17,25 |
0,5 / 21,30 |
0,5 / 18,51 |
0,37 / 16,20 |
Цена за 0,5л, грн |
14,00 |
17,25 |
21,30 |
18,51 |
21,89 |
Крепость, об.% |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
Срок/ условия хранения |
3 месяца/ при температуре 10…250С и влажности не более 85% в затемненном помещении |
6 месяцев/ при температуре 10…250С и влажности не более 85% |
9 месяцев/ при температуре 10…250С и влажности не более 85% |
3 месяца/ при температуре 10…250С и влажности не более 85% в затемненном помещении |
9 месяцев/ при температуре 10…250С и влажности не более 85% |
Состав |
вода артезианская питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", ароматный спирт перца красного стручкового, морс шиповника, колер |
вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой зубровки (чаполочи) и перца красного стручкового, колер, сахар, мед натуральный, лимонное эфирное масло, перец красный стручковый |
вода артезианская подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой перца стручкового красного, натуральный краситель - колер, настой мяты перечной, настой корицы, мед натуральный, стручки красного перца |
вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", колер, ароматные спирты сухарей ржаных, ореха мускатного и перца черного, мед натуральный, настой имбиря, перец стручковый красный |
вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой и плоды красного стручкового перца, сахар, мед натуральный, сахарный колер Е150 |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
удовл. |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Цвет и прозрачность |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
удовл. |
Вкус |
отлично |
отлично |
хорошо |
отлично |
хорошо |
Физико-химические показатели)4 |
в норме )4 |
в норме )4 |
в норме )4 |
в норме )4 |
в норме )4 |
Крепость,% (40±0,3) |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
Массовая концентрация альдегидов, мг/дм3 |
4 |
2,7 |
3,3 |
3,3 |
3,3 |
Массовая концентрация сивушного масла, мг/дм3 |
3,1 |
2,7 |
2,7 |
2,7 |
2,3 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2009 г. |
удовлетворительно |
3) - привело к снижению оценки |
плохо |
4) - нормы по альдегидам и сивушным маслам в настойках отсутствуют. Здесь приведены для сравнения с обычными белыми водками. |
очень плохо |
|
|
|
|
|
|
![]()
|
Авторизация |  |
|  |
журнал без рекламы "Справочник Потребителя"
Полезные сайты |  |
|
|