Центр Экспертиз ТЕСТ

Большинство потребителей крепких алкогольных напитков, если не все, привыкли называть "перцовку" именно водкой. Хотя на самом деле это настойка. У водок и настоек есть много общего, но и много отличий. И настойки с перцем, и водки обычно выпускают крепостью 40% об. Это "любимая" крепость водок, хотя их можно выпускать от 37,5% до 56%. Крепость настоек может варьироваться в более широком интервале: от 20% и до 60%. Общее у водок и настоек основное сырье. Алкогольные напитки невозможно приготовить без спирта, причем ректификованного, т.е. очищенного. Ровно как невозможно приготовить напитки без воды, специальным образом подготовленной, ведь ее в водках и перцовках 60%.

Отличие водок и настоек проявляются сильнее во внешнем виде, вкусе и аромате. У водок особых присутствует легкий характерный аромат, у настоек вкус и аромат может быть выражен намного сильнее, настойки могут быть сладкими и горькими. Водка – это прозрачная бесцветная жидкость. Настойки же могут быть как прозрачными, так и замутненными, как бесцветными, так и окрашенными. Настойки с перцем традиционно выпускаю окрашенными. Для придания характерного цвета перцовкам используют колер - жженый сахар. Его получают путем нагревания увлажненного сахара до температуры плавления (180-200⁰С) и применяют в качестве натурального красителя для многих напитков. Раствор колера в воде имеет коричневый цвет и характерный приятный запах.

Самым важным отличием перцовых настоек является, конечно же, перец. Иногда добавляют ароматный спирт красного перца, иногда в компании и с самой красной перчинкой. Чтобы получить ароматный спирт, перец заливают крепкой водно-спиртовой смесью и перегоняют. Перец Чили больше всего выращивается в Индии и Таиланде. Этот перец обладает сильным пряным ароматом и жгучим пряным вкусом. Поскольку существует очень много видов перца, то по степени жгучести и остроты его классифицируют по шкале от 1 до 120. Частенько в компании с перцем в составе настоек встречается мед.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Можно предположить, что такой крепкой смесью как перец с медом очень легко исправить не очень высокие вкусовые достоинства водки, точнее скрыть вкусовые недостатки. Ведь за сладким вкусом меда и жгучим вкусом перца вряд ли что-то можно "разглядеть". Мы решили проверить качество этого крепкого напитка. "Разглядывать" вкусовые достоинства и недостатки доверили профессионалам, т.к. для потребительской дегустации перцовка – очень сложный продукт. В тесте 5 марок перцовых настоек отечественного производства. Оценки по показателям приведены в таблице.

В смысле маркировки настойки порадовала практически идеальным информативным оформлением. Из 5 только на этикетке Nemiroff колер указан с соответствующим индексом Е.

На настойке PRIME дата затерта, стирается текст на этикетке. Вот и все замечания. К упаковке водок замечаний не было.

В лаборатории в настойках проверили содержание альдегидов, сивушных масел, а также крепость. Крепость всех протестированных настоек заявлена 40%, в действительности таковой она и оказалась с учетом допустимого отклонения ±0,3%. Содержание альдегидов и сивушных масел в настойках не нормируется. Но и альдегиды, и сивушные масла - нежелательные компоненты, т.к. они сообщают напитку резкий запах, жгучий привкус и горечь. Поэтому чем их меньше, тем лучше. В целом же в настойках содержание альдегидов и сивушных масел не превышает норм по этим показателям для водок.

Цена и качество

В целом качество перцовых настоек приятно порадовало. Крепкие алкогольные напитки, как показывают наши регулярные исследования, в Украине научились делать не только на "хорошо", но и "отлично". Главное не покупать крепкие напитки "с рук". Мы традиционно закупаем и настойки, и водки, как и другие продукты в супермаркетах, дабы избежать подделок. Из 5 настоек 4 марки получили общую оценку "отлично": "Байка", "Союз-Виктан", "Хортиця" и PRIME. У настойки Nemiroff общая оценка "хорошо". Самая дорогая настойка в тесте – Nemiroff: 0,5л этого напитка обойдется в 21,89грн. Самая доступная по цене настойка - "Байка": 0,5л обойдется в 14грн.

Вот как производители настоек-участников теста, характеризуют свои детища (цитаты взяты с сайтов):

• "изысканное и противоречивое сочетание", "воплощенная концентрация страсти и нежности" (Nemiroff)
• "жажда победы и извечные традиции украинского народа" ("Байка")
• "хорошо сбалансированный перцовый аромат и вкус с легким медовым послевкусьем" ("Союз-Виктан")
• "позволяет максимально передать всю пикантность красного перца" ("Хортиця")
• "букет, который согревает тело и с первой капли дарит теплое настроение" (PRIME)

Но при всей этой красоте не забывайте, что
ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЕМ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ"), тест настоек с перцем, апрель 2009г.
Марка)1	Байка Українська перцева	Союз-Виктан SV Медова з перцем	Хортиця Перцева з медом пекуча	PRIME Honey Spice Pepper	Nemiroff  Українська медова з перцем
Наименование (по данным производителя)	настойка	настойка	настойка	настойка	настойка
Производитель	ООО "Национальная водочная компания"/ с.Степанки, Черкасская обл.	Фирма "Союз-Виктан" ЛТД/ г.Киев, произведено в г.Симферополь	ДП "Имидж Холдинг" АК "Имидж Холдинг АпС", с.Новое Запорожье, Запорожская обл.	ООО "Ликеро-водочный завод "ПРАЙМ"/ пгт.Малиновка, Хзарьковская обл.	ДП "Украинская водочная компания "Nemiroff"/ г.Немиров, Винницкая обл.
Объем, л/Цена, грн)2	0,5 / 14,00	0,5 / 17,25	0,5 / 21,30	0,5 / 18,51	0,37 / 16,20
Цена за 0,5л, грн	14,00	17,25	21,30	18,51	21,89
Крепость, об.%	40	40	40	40	40
Срок/ условия хранения	3 месяца/ при температуре  10…250С и влажности не более 85% в затемненном помещении	6 месяцев/ при температуре  10…250С и влажности не более 85%	9 месяцев/ при температуре  10…250С и влажности не более 85%	3 месяца/ при температуре  10…250С и влажности не более 85% в затемненном помещении	9 месяцев/ при температуре  10…250С и влажности не более 85%
Состав	вода артезианская питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", ароматный спирт перца красного стручкового, морс шиповника, колер	вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой зубровки (чаполочи) и перца красного стручкового, колер, сахар, мед натуральный, лимонное эфирное масло, перец красный стручковый	вода артезианская подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой перца стручкового красного, натуральный краситель - колер, настой мяты перечной, настой корицы, мед натуральный, стручки красного перца	вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", колер, ароматные спирты сухарей ржаных, ореха мускатного и перца черного, мед натуральный, настой имбиря, перец стручковый красный	вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректификованный "Люкс", настой и плоды красного стручкового перца, сахар, мед натуральный, сахарный колер Е150
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	удовл.	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Цвет и прозрачность	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Запах	отлично	отлично	отлично	хорошо	удовл.
Вкус	отлично	отлично	хорошо	отлично	хорошо
Физико-химические показатели)4	в норме )4	в норме )4	в норме )4	в норме )4	в норме )4
Крепость,% (40±0,3)	40	40	40	40	40
Массовая концентрация альдегидов, мг/дм3	4	2,7	3,3	3,3	3,3
Массовая концентрация сивушного масла, мг/дм3	3,1	2,7	2,7	2,7	2,3
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2009 г.
удовлетворительно	3) - привело к снижению оценки
плохо	4) - нормы по альдегидам и сивушным маслам в настойках отсутствуют. Здесь приведены для сравнения с обычными белыми водками.
очень плохо