Тест: яблочный сок (apple juice). Жидкое яблоко | 29.06.11 |
|
| Сок – один из самых популярных напитков в разных странах мира. Соки удивительны тем, что сочетают в себе и пользу, и вкусность, они прекрасно утоляют жажду и содержат совсем мало калорий. Благодаря тому, что сок можно получать практически из всех плодов и ягод, а также из многих овощей, а также можно смешивать различные соки между собой, как фруктовые, так и фруктовые с овощными, мы получаем такой огромный ассортимент этой продукции, что "приедание" сокам не грозит. |
Кроме соков в продаже есть нектары (менее насыщенные и содержащие меньше сока), соковые и сокосодержащие напитки. Так, в соке должно быть 100% сока, т.е. фруктовой части. В яблочном же нектаре сока (фруктовой части) должно быть не менее 50%. Для разных плодов содержание фруктовой части в нектарах разное. Сокосодержащие напитки содержат от 1% до 9,9% сока включительно. Соковые же напитки могут "таить" в себе от 10% до 40% сока (главное не меньше 10%).
Яблочный сок если и уступает по популярности, то только апельсиновому соку в зимний период. Марок яблочного сока множество, разновидностей тоже не мало – и прямого отжима, и осветленный, и с мякотью, и с добавлением сахара. Кроме того, яблочный сок – популярная составляющая купажированных соков, например "яблоко-виноград" или "яблоко-морковь". Чтобы получить сок, сырье обязательно моют и удаляют испорченные плоды. Далее следует измельчение яблок, от которого напрямую зависит выход сока. Яблоки, как правило, измельчают на кусочки размером 3-6мм. Затем следует извлечение сока, традиционным способом является прессование. Для осветленных соков обязательный этап – осветление, т.е. удаление всех взвешенных частиц путем фильтрации или центрифугирования. Чтобы обеспечить сокам сохранность, их пастеризуют или стерилизуют.
ТЕСТИРОВАНИЕ В тесте 7 марок яблочного сока, отечественного производства. Из них только сок "Смак" заявлен как сок прямого отжима, остальные соки – восстановленные. У соков оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по двум показателям, а также продегустировали.
Маркировка и Упаковка К упаковке соков замечаний не было. Что касается маркировки, то для всех восстановленных соков замечание было общим – не правильно указанный состав. Точнее сказать, производители соков "JAFFA Select", "Біола" и "Rich" вообще не указали состав. "Sandora" и "Мрія" ограничились понятием "яблочный сок" в составе, в составе "Добрый" значится только концентрированный яблочный сок. А ведь на самом деле в состав восстановленного сока входит концентрированный сок и вода!!!
|
|
|
на соке "Добрый" есть такая надпись (фото слева). Вроде смотрится привлекательно "для детей от 3 лет", да ещё и "Одобрено Минздравом Украины". А фактически ничего особо не обозначает. После трех лет продукт перестает быть категорией "детского питания", поэтому и любой другой сок этого теста относится к этой категории. У сока "Биола" схожая ситуация (фото справа).
|
забывчивые производители "Мрия", Jaffa, "Добрый", Rich: для приготовления восстановленного сока требуется еще и вода |
сок "Биола": в российском варианте указали состав (неполный), а вот в украинском забыли |
Лабораторные исследования В лаборатории яблочные соки проверили по двум показателям: сухим веществам как показателю качества и содержанию гидроксиметилфурфурола как показателю безопасности.
Количество растворимых сухих веществ – это основной показатель для соков. Для восстановленного яблочного сока сухих веществ должно быть не менее 11,2%, в соках из свежих плодов не менее 10% (в тесте это сок "Смак"). Если в соке сухих веществ меньше нормы, то это означает, что концентрат при восстановлении чрезмерно разбавили водой, т.е. добавили воды больше чем положено. Замечаний по содержанию сухих веществ к яблочным сокам не оказалось.
Гидроксиметилфурфурол - это показатель безопасности, т.к. это вещество в высоких концентрациях негативно влияет на нервную систему, оказывает канцерогенное действие. Высокие концентрации гидроксиметилфурфурола в продуктах свидетельствует о чрезмерной тепловой обработке. В не переработанных фруктах и овощах он не обнаруживается. Поскольку соки в тесте пастеризованные и стерилизованные, то было решено проверить этот показатель. Тем более что в гранатовых соках (тест 2010) и в детском яблочном пюре (тест 2010) превышения по гидроксиметилфурфуролу нами были ранее обнаружены. В Украине содержание гидроксиметилфурфурола в соках не нормируется, но его вред от этого не уменьшается. По международной норме (AIJN) в соках должно быть не более 20мг/л гидроксиметилфурфурола. И с этим показателем яблочные соки справились: этого вещества было обнаружено в соках до 6мг/л, что гораздо ниже допустимой нормы, а в соке "Смак" гидроксиметилфурфурол вообще отсутствовал.
Органолептическая оценка Внешне осветленный сок представляет собой прозрачную жидкость характерного цвета, без осадка, допускается легкая опалесценция (муть). Неосветленный сок – непрозрачный, наличие в нем взвеси абсолютно характерно. Вкус и запах сока должны быть чистые, характерные для яблочного сока, выраженные, без излишней сладости, поскольку в тесте соки без добавления сахара. Неосветленные соки максимально содержат в себе полезные вещества, у них более полные и гармоничные запах и вкус. Однако в неосветленных соках при хранении может выпадать осадок, который ухудшает товарный вид продукта. Осветленные яблочные соки более популярны, для многих потребителей именно осветленными соками лучше утолять жажду. Так или иначе, но плохих оценок по органолептике не было – только "отлично" и "хорошо". Комментарии к органолептическим показателям приведены в таблице.
Цена и качество |
|
Поскольку все соки в тесте представлены в литровых упаковках, то цену сравнивать очень удобно. Два наиболее дорогих образца в тесте – это "JAFFA Select" (9,89грн) и "Rich" (9,58), оба эти сока получили оценку "отлично". Еще два "отличника" - "Sandora" и "Смак" стоят немного дешевле.
Яблочные соки "Мрія", "Біола" и "Добрий" получили общую оценку "хорошо". Отсутствие плохих оценок в тестах случается не так уж и часто. Но, чем больше качественной продукции, тем лучше для потребителей, т.е. для всех нас. |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест яблочного сока, июнь 2011г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Смак |
JAFFA Select |
Rich |
Sandora |
Наименование (по данным производителя) |
яблочный сок прямого отжима пастеризованный |
яблочный сок осветленный пастеризованный, изготовлен из концентрированного натурального сока |
яблочный сок восстановленный осветленный стерилизованный |
яблочный сок из яблок зеленых сортов осветленный восстановленный пастеризованный |
Производитель |
ДП "Дринкс Украина"/ г. Нежин, Черниговская обл. |
СП "Витмарк-Украина" ООО/ г. Одесса |
ИП "Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед"/ пгт. Большая Дымерка, Киевская обл. |
ООО "Сандора"/ с. Мишково-Погорелово, Николаевская обл. |
Объем, л/Цена, грн)2 |
1 / 8,75 |
1 / 9,89 |
1 / 9,58 |
1 / 8,48 |
Углеводы, г в 100г |
10 |
10,7 |
не менее 10,7 |
10,9 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
40 |
46,7 |
46 |
48 |
Срок/ условия хранения |
до указанной даты (1 год)/ при +2…+250С, открытый пакет хранить при +2…+60С не более 3 дней |
до указанной даты (1 год)/ при +5…+250С, открытый пакет хранить при +2…+60С не более 3 дней |
до указанной даты (1 год)/ при +0…+250С, открытый пакет хранить в холодильнике не более суток |
до указанной даты (1 год)/ при 0…+250С, открытый пакет хранить в холодильнике не более 24 часов |
Состав (по данным производителя) |
сок яблочный прямого отжима |
не указан |
не указан |
яблочный сок из яблок зеленых сортов |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Маркировка (10%) |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Внешний вид |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
непрозрачный, характерный для неосветленного |
прозрачный, насыщенный |
прозрачный, характерного цвета |
прозрачный, характерного цвета |
Запах |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
выраженный яблочного сока |
чистый, яблочного сока |
чистый, яблочного сока |
выраженный яблочного сока |
Вкус |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
выраженный яблочный |
сладкий |
чистый, яблочного сока |
с выраженной кислинкой |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Массовая доля сухих веществ, не менее 11,2% для восстановленного сока |
не менее 10 )3/ 11,3 |
12,6 |
11,9 |
12,7 |
Гидроксиметилфурфурол, не более 20 мг/л |
не обнаружен |
2,9 |
6 |
0,9 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2011г. |
удовлетворительно |
3) - образец идентифицируется не как восстановленный сок |
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест яблочного сока, июнь 2011г. |
|
|
|
|
Марка)1 |
Мрія |
Біола |
Добрий |
Наименование (по данным производителя) |
яблочный сок осветленный пастеризованный восстановленный |
яблочный сок осветленный пастеризованный восстановленный |
яблочный сок восстановленный осветленный стерилизованный |
Производитель |
ПАО ПБК "Радомышль"/ г. Радомышль, Житомирская обл. |
ЗАО "Эрлан"/ г. Подгородное, Днепропетровская обл. |
ИП "Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед"/ пгт. Большая Дымерка, Киевская обл. |
Объем, л/Цена, грн)2 |
1 / 8,48 |
1 / 7,84 |
1 / 7,27 |
Углеводы, г в 100г |
12 |
11,8 |
не менее 11,2 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
49,2 |
47,6 |
45 |
Срок/ условия хранения |
1 год/ при +2…+250С, открытый пакет хранить в холодильнике не более суток |
до указанной даты/ при +1…+250С, открытый пакет хранить при +1…+60С не более суток |
до указанной даты (1 год)/ при +0…+250С, открытый пакет хранить в холодильнике не более суток |
Состав (по данным производителя) |
яблочный сок |
не указан |
сок яблочный концентрированный |
Общая оценка (100%) |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Маркировка (10%) |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Внешний вид |
хорошо |
отлично |
хорошо |
прозрачный, очень светлый |
прозрачный, характерного цвета |
прозрачный, очень светлый |
Запах |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
яблочного сока, не сильно выражен |
слабый, не выраженный |
слабый, не выраженный |
Вкус |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
слабый, не выраженный |
слабый, не выраженный |
слабый, не выраженный |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
Массовая доля сухих веществ, не менее 11,2% для восстановленного сока |
12,3 |
12,2 |
11,5 |
Гидроксиметилфурфурол, не более 20 мг/л |
2 |
5,8 |
5,2 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2011г. |
удовлетворительно |
3) - образец идентифицируется не как восстановленный сок |
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Где куплены образцы? |
|
- Краина
- Фора
- Мегамаркет
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
ICRT - ALIM (№ 392) Вкладення: |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|