 | В начале 2012 года общественными организациями по защите прав потребителей "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест" были обнародованы результаты тестирования восьми ресторанов японской кухни. К сожалению, неутешительные результаты. Только два ресторана получили позитивные оценки, к остальным были серьезные замечания по свежести и безопасности продукции (тестировали роллы). |
Но не только рестораны "производят" суши: Интернет просто кишит предложениями по доставке суши на дом. Если с крупными сетевыми ресторанами японской кухни в Киеве настолько плачевна ситуация, то что кроется за Интернет - предложениями? Совместными усилиями организаций "Якість життя" и Центр Экспертиз "Тест" решено было проверить 12 служб доставки суши. При этом оценивали как диспетчерскую службу и саму доставку, так и всесторонне проверяли сам продукт – роллы.

|
Интересно! Вообще то в начале планировали включить в тестирование 14
служб доставки суши, но в двух случаях пришлось отказаться. Так, в
"sushido.net" нам сказали, что доставка возможна только на 16.30 или
17.30 притом, что заказывали утром и планировали получить образцы никак
не позднее 14.00. Для проведения дегустации и доставки образцов в
лабораторию важно было получить образцы к четко установленному времени.
В
"Yume Sushi" по двум номерам телефонов отвечал один и тот же человек,
который находился за рулем и не мог принять заказ, звонок на третий же
номер телефона остался без ответа. |
Доставка (20%)Замечаний по этому направлению было не так уж и мало. Например, при доставке продукции из "Сумо Суши" курьер не предоставил чек. Курьер "Простосуши" отличился тем, что перепутал адрес и требовал, чтобы заказ забрали у него сами с того места, где он находится. Перепутали адрес и при доставке из "Rollhouse". У "sushi 24" курьер и диспетчер явно не согласовали скидку. У "Суши 7" и "PROSUSHI.IN.UA" курьер оказался неопрятным. Кроме того, в большинстве случаев роллы доставляли без изотермической сумки, а ведь блюда японской кухни скоропортящиеся. И уж совсем печально стало, когда продукцию отдали в лабораторию и на дегустацию.
/08_Sushi24.JPG)
|
/11_Mikawa.JPG)
|
 |
/10_Rollhouse.JPG)
|
sushi 24 |
Mikawa |
SushiHome |
Rollhouse |
/05_Sushistik.JPG)
|
/01_Prosushi.JPG)
|
/09_Sushi7.JPG)
|
/07_Sushi33.JPG)
|
Сушистик |
PROSUSHI.IN.UA |
Суши7 |
Суши 33 |
/03_Imperia_sushi.JPG)
|
/12_Sumosushi.JPG)
|
 |
/02_Wasabi.JPG)
|
Империя Суши |
Сумо Суши |
Простосуши |
Wasabi House |
Органолептическая оценка (80%)Дегустация роллов проводилась анонимно, т.е. без оглашения торговых марок – служб доставки. Оценивали вкусовые свойства продукции профессиональные повара - представители ресторанов японской кухни. В результате большая часть образцов оказалась просто несъедобной и получила "плохо" и "очень плохо" по органолептике. В роллах "Rollhouse" и "SushiHome" были обнаружены волосы (!!!) У "Империя Суши", "Суши 7", "Суши 33", "Сушистик", "Mikawa", "PROSUSHI.IN.UA", "sushi 24" были замечания так или иначе указывающие на сомнительную свежесть или просто несвежесть продукта в целом или отдельных его ингредиентов. Удовлетворительный вкус показали только два продукта "Простосуши" и "Wasabi House", хорошее впечатление произвели роллы из "Сумо Суши". К слову, во многих случаях дегустаторы высказывали сомнения в отношении подлинности сыра Филадельфия. С учетом того, что это продукт питания и оценивается специалистами в этом вопросе, мы решили, что вес этого показателя будет не менее 80%, а это означает, что общая оценка продукта не может быть выше чем этот показатель. Физико-химические показателиНа этом этапе в суши проверили три параметра: массу нетто, гистамин и содержание ртути. Начнем с конца. Ртуть – тяжелый металл, который может активно накапливаться в рыбе и морепродуктах. Однако все 12 проверенных роллов по содержанию ртути оказались безопасными. Что касается гистамина, то это показатель, указывающий на свежесть продукта. При тестировании ресторанов японской кухни превышения по гистамину были зафиксированы. А вот на этот раз обошлось: все образцы содержали гистамина менее допустимой нормы в 100мг/кг. Гистамин активно накапливается, если рыба неправильно охлаждалась и хранилась, и были созданы оптимальные условия для гистаминобразующих бактерий. И все бы ничего, но суши "попались" на самом простом показателе – на массе. Недовес был зафиксирован в 6 из 12 случаев, т.е. ровно в половине. Согласно Методическим указаниям по контролю продукции общественного питания 1-40/3805 для блюд из рыбы допускается недовес в 5%. Маловаты, по сравнению с обещанными оказались порции у "Сумо Суши", "Империя Суши", "Суши 7", "Суши 33", "Сушистик" и "Mikawa". Микробиологические показателиПредыдущая проверка суши показали почти "поголовные" проблемы с микробиологической чистотой суши. А ведь это показатель безопасности продукции. На этот раз в суши проверили четыре показателя: МАФАМ, кишечную палочку, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонелла) и гельминты (глисты). Приятным результатом оказалось отсутствие глистов и патогенных микроорганизмов в роллах с доставкой. Но на этом позитив и закончился. У половины суши "зашкаливало" количество МАФАМ, показателя, который, по сути, показывает общее микробное обсеменение продукта. В 4 образцах была обнаружена кишечная палочка. Обнаружение повышенного количества МАФАМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) указывает на нарушение температурных режимов в процессе приготовления или хранения кулинарной продукции, неудовлетворительное санитарное состояние производства. Присутствие кишечной палочки также говорит о неудовлетворительном санитарном состоянии места приготовления продукции.

|
Вывод. Из 12 образцов суши (роллов), предоставленных службами доставки
японских блюд только один образец получил "удовлетворительно" –
"Простосуши". Общие оценки "плохо" у "Сумо Суши" и "Wasabi House". У остальных
участников теста общие оценки "очень плохо". Это "Империя Суши", "Суши
7", "Суши 33", "Сушистик", "Mikawa", "PROSUSHI.IN.UA", "Rollhouse",
"sushi 24", "SushiHome". |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) - Якість життя (www.yakist.com), тест
суши-доставка, апрель 2012г. |
|
 |
 |
 |
 |
Марка)1 |
Простосуши |
Сумо Суши |
Wasabi House |
Империя Суши |
Наименование (информация с сайта) |
ролл Филадельфия |
ролл
Королевский |
ролл
Фудзияма |
ролл
Красный дракон |
Адрес сайта заказа |
prostosushi.com.ua |
sumosushi.com.ua |
wasabihouse.ua |
imperiasushi.com.ua |
Масса, г/Цена, грн)2 (информация с сайта и чека) |
225
/ 52,00 |
228
/ 64,00 |
210
/ 74,00 (васаби, соус, имбирь, приборы доп.
по 0,01грн) |
224
/ 65,00 |
Цена 100 г, грн)2 |
23,11 |
28,07 |
35,23 |
29,02 |
Состав (информация с сайта) |
рис,
лосось, сыр Филадельфия, икра летучей рыбы, огурец, майонез, авокадо |
рис,
креветка, сыр Филадельфия, лосось, огурец, майонез, икра тобико |
рис,
филе лосося, огурчик, сыр Филадельфия, икра лосося, нори |
рис
гарнирный, авокадо, лосось, лососева икра, сыр Филаделфия, нори |
Общая оценка 100% |
удовл. |
плохо |
плохо |
очень
плохо |
Органолептика 80% |
удовл. |
хорошо |
удовл. |
плохо)* |
Комментарии |
рыба
замороженная, несвежая, бледного цвета, сыр кисловатый |
огурец
мягкий, сыр не Филадельфия, но вкус в целом хороший |
содержит
не заявленный ингредиент - гребешок, сыр не Филадельфия, рис плохо заправлен,
соус не насыщенный |
соус
разлился, имбирь и васаби кислые на
вкус, потемневшие ингредиенты |
Доставка 20% |
удовл. |
хорошо |
отлично |
хорошо |
Комментарии |
не
компетентный оператор, курьер перепутал адрес и требовал чтоб забрали у него сами |
нет
чека, но доставка в изотермической сумке |
доставка в
изотермической сумке |
не
очень квалифицированный оператор, доставка без изотермической сумки |
Физико-химические показатели |
в
норме |
не
соотв.)* |
в
норме |
не
соотв.)* |
Масса нетто, г, заявлено/ факт. (-5%) |
225
/ 335,41 |
228
/ 182,55 )* |
210
/ 240,51 |
224
/ 203,72 )* |
Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг |
20,9 |
18,9 |
20,8 |
32,8 |
Ртуть, мг/кг (рис до 0,03, рыба до 0,4) |
0,0079 |
0,014 |
0,0096 |
0,0087 |
Микробиологические показатели |
в
норме |
в
норме |
не
соотв.)* |
в
норме |
МАФАМ, не более 5х104 КОЕ в 1г |
1,5х104 |
5х104 |
5,5х105 |
4,5х104 |
Кишечная палочка в 0,01г, не допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
обнаружено
)* |
не
обнаружено |
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонелла, в 25г не
допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Гельминты (глисты) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты
тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не
отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) -
марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) -
цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2012г. |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* -
привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) - Якість життя (www.yakist.com), тест
суши-доставка, апрель 2012г. |
|
 |
 |
 |
 |
Марка)1 |
Суши7 |
Суши 33 |
Сушистик |
Mikawa |
Наименование (информация с сайта) |
ролл
Филадельфия де люкс |
ролл
Филадельфия абогадо сяке |
ролл Филадельфия |
ролл
Филадельфия |
Адрес сайта заказа |
sushi7.com.ua |
sushi33.com.ua |
sushistik.com |
mikawa.com.ua |
Масса, г/Цена, грн)2 (информация с сайта и чека) |
215
/ 57,00 |
230
/ 68,00 |
220
/ 60,00 (доставка 20,00) |
225
/ 49,90 (имбирь доп. 3,00) |
Цена 100 г, грн)2 |
26,51 |
29,57 |
27,27 |
22,18 |
Состав (информация с сайта) |
рис,
сыр Филадельфия, лосось, икра лосося, нори |
авокадо, икра масаго, лосось, рис, сыр
Филадельфия |
Филадельфия,
лосось, икра тобико, огурец |
лосось,
сыр Филадельфия, икра масаго, огурец |
Общая оценка 100% |
очень
плохо |
очень
плохо |
очень
плохо |
очень
плохо |
Органолептика 80% |
очень
плохо)* |
плохо)* |
плохо)* |
очень
плохо)* |
Комментарии |
ролл
маленький, рис темный, лосось несвежий, васаби кислый, соевый соус
разбавлен |
рыба
несвежая, авокадо черное, ролл и васаби кислые на вкус |
нори
размокшее, имбирь и сыр нехарактерного вкуса, васаби жидкий, рыба с
неприятным запахом |
снят с дегустации из-за
несвежести продукта |
Доставка 20% |
удовл. |
отлично |
отлично |
отлично |
Комментарии |
неопрятный
не очень вежливый курьер, доставка без
изотермической сумки |
без
сущ. замечаний, но доставка без
изотермической сумки |
без
сущ. замечаний, доставка в
изотермической сумке |
без
сущ. замечаний, но доставка без
изотермической сумки |
Физико-химические показатели |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
Масса нетто, г, заявлено/ факт. (-5%) |
215
/ 173,77 )* |
230
/ 213,35 )* |
220
/ 204,46 )* |
225
/ 203,91 )* |
Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг |
15,9 |
менее 10 |
21,2 |
12,9 |
Ртуть, мг/кг (рис до 0,03, рыба до 0,4) |
0,0079 |
0,011 |
0,0066 |
0,0096 |
Микробиологические показатели |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
в
норме |
не
соотв.)* |
МАФАМ, не более 5х104 КОЕ в 1г |
1,5х105 |
5х104 |
2х104 |
7х106 |
Кишечная палочка в 0,01г, не допускается |
не
обнаружено |
обнаружено
)* |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонелла, в 25г не
допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Гельминты (глисты) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты
тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не
отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) -
марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) -
цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2012г. |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* -
привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua) - Якість життя (www.yakist.com), тест
суши-доставка, апрель 2012г. |
|
 |
 |
 |
 |
Марка)1 |
PROSUSHI.IN.UA |
Rollhouse |
sushi 24 |
SushiHome |
Наименование (информация с сайта) |
ролл Филадель Фия |
ролл
Филадельфия |
ролл
Филадельфия с лососем |
ролл
Красный дракон |
Адрес сайта заказа |
prosushi.in.ua |
rollhouse.com.ua |
sushi24.com.ua |
sushihome.com.ua |
Масса, г/Цена, грн)2 (информация с сайта и чека) |
230
/ 89,00 (доставка 20,00) |
225
/ 58,95 |
222
/ 54,00 |
250
/ 59,00 (доставка 30,00) |
Цена 100 г, грн)2 |
38,70 |
26,20 |
24,32 |
23,60 |
Состав (информация с сайта) |
лосось,
сыр Филадельфия, красная икра |
лосось,
сыр Филадельфия, икра масаго, огурец |
лосось,
икра тобико, сыр филадельфия, авокадо, огурец, рис, нори; соевый соус,
имбирь, васаби |
тобико,
угорь, огурец, лосось, икра лосося, японский майонез |
Общая оценка 100% |
очень
плохо |
очень
плохо |
очень
плохо |
очень
плохо |
Органолептика 80% |
очень
плохо)* |
очень
плохо)* |
плохо)* |
очень
плохо)* |
Комментарии |
снят
с дегустации: рыба потемневшая, испорченная, расслаивается |
снят
с дегустации: обнаружены волосы, Филадельфия отсутствует, свежие огурцы заменены
маринованными |
соевый
соус сильно разбавлен водой, ролл кислый, ингредиенты несвежие |
снят
с дегустации: обнаружены волосы, огурцы несвежие, васаби кислый |
Доставка 20% |
хорошо |
удовл. |
плохо |
хорошо |
Комментарии |
не
опрятный курьер, доставка без изотермической сумки |
перепутали
адрес, доставка без изотермической сумки |
путаница
с временем доставки и скидкой, не назван полный состав, доставка без изотермической сумки |
не
очень квалифицированный оператор, доставка без изотермической сумки |
Физико-химические показатели |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
Масса нетто, г, заявлено/ факт. (-5%) |
230
/ 305,57 |
225
/ 220,62 |
222
/ 300,95 |
250
/ 243,97 |
Гистамин (в рыбе), не более 100мг/кг |
26,07 |
14,7 |
12,7 |
менее 10 |
Ртуть, мг/кг (рис до 0,03, рыба до 0,4) |
0,0063 |
0,0071 |
0,012 |
0,0083 |
Микробиологические показатели |
в
норме |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
не
соотв.)* |
МАФАМ, не более 5х104 КОЕ в 1г |
7х103 |
8х105 |
1,5х106 |
2,5х105 |
Кишечная палочка в 0,01г, не допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
обнаружено
)* |
обнаружено
)* |
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонелла, в 25г не
допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Гельминты (глисты) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты
тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не
отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) -
марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) -
цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2012г. |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* -
привело к снижению оценки |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для
потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное
решение за потребителем.ICRT - ALIM (№438) Вложения: |