Контактная информация|Архив журнала|Организации потребителей|карта сайта|rss|сделать стартовой
 
 

test.org.ua

Центр Экспертиз ТЕСТ

Помогаем делать правильный выбор!

Украина, Киев / суббота / 17.11.18
Тесты и исследованияПолезно знатьО молоке начистотуЗнак КачестваОплата
Все тесты: А-Я
Тест: Докторская колбаса. Состав продолжает удивлять28.08.12
И не в приятном смысле слова. Увы, на сегодняшний день полностью определить состав вареных колбас до последнего ингредиента невозможно. Но основное использованное сырье проверить можно. Такие заменители мяса как соя и крахмал определить можно. Как можно проверить это ГМ-соя или нет. Все это в колбасе проверили, а, кроме того, поискали курятину – заменитель свинины и говядины. Хотите - верьте, хотите - нет, а перечисленных заменителей в Докторской колбасе нет. Как нет в ней и ГМО. Но из чего нужно было делать колбасу, чтоб у нее была настолько занижена жирность, по-прежнему непонятно…
Содержание:

В идеале состав Докторской колбасы должен выглядеть следующим образом: свинина полужирная 70%, говядина высшего сорта 25%, яйца куриные или меланжа, и молока коровьего сухого. Само собой разумеется, с добавлением соли поваренной пищевой, нитрита натрия, сахара или глюкозы, мускатного ореха или кардамона молотого. При этом мясо без сухожилий, хрящей и мелких костей, то есть жилованое.


Производство колбасы начинается из измельчения и посола мяса, который во многом определяет сочность и консистенцию будущих колбасных изделий. Причем чем сильнее измельчено мясо, тем меньше времени требуется на его посол. Чтобы произвести эту процедуру, порезанное мясо перемешивают с солью и оставляют на некоторое время. После так званого созревания наступает черед тонкого измельчения мяса и смешивания его по рецептуре с остальными компонентами. Далее - наполнение оболочек. При этом важно исключить образование пустот, но и не допустить разрыва оболочки из-за очень усердного наполнения. Затем батоны перевязывают или закрепляют на концах металлическими скобками и оставляют в подвешенном состоянии для осаждения. И только после всего этого происходит термическая обработка, которая включает обжарку и собственно варку колбас. Обжаривают колбасы вовсе не на сковороде, а обрабатывают высокой температурой при сухом воздухе. На этом этапе оболочка подсушивается, становится стерильной. Кроме того, фиксируется форма изделий, неприятный сырой запах исчезает, уступая место приятным ноткам продуктов неполного сгорания древесины. Варку колбас можно проводить двумя способами – в воде или острым паром. Этот процесс имеет решающее значение для формирования вкуса и запаха, а также стойкости колбас при хранении. Поле этого изделия охлаждают и развозят по магазинам, дабы потребитель мог их приобрести.

ТЕСТИРОВАНИЕ
К началу учебного года и соответственно нового "бутербродного сезона" Центр Экспертиз Тест решил провести сравнительное тестирование самой важной составляющей бутербродов – вареной колбасы. А точнее Докторской колбасы отечественных производителей. Для этого в торговой сети было закуплено 11 марок колбас, у которых оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по микробиологической безопасности и по составу, а также продегустировали. Все марки, все показатели и все оценки приведены в таблице. Все протестированные Докторские колбасы, кроме марки "Твин" изготовлены по ДСТУ 4436:2005, а значит должны быть настоящими, безопасными и вкусными. На колбасе "Твин" отыскать нормативный документ, по которому она изготовлена, не удалось.

Маркировка и Упаковка
К маркировке колбас в большинстве своем замечания традиционные: отсутствие кода Е при нитрите натрия и отсутствие содержания углеводов в пищевой ценности, притом, что в составе колбас заявлен сахар. На этикетке колбасы "Твин", как уже упоминалось, отсутствовал нормативный документ. Кроме того, у этой колбасы на одной этикетке два разных состава в зависимости от сорта, второй состав неполный. Такая маркировка кого угодно запутает, поэтому у колбасы "Твин " оценка за маркировку "плохо". Производители колбасы "Скворцово" умудрились указать в составе молоко жирностью 25%, вместо, предположительно, 2,5%. На этикетке колбасы "Алан" много сокращений, шрифт мелкий. У колбасы "Сытный ряд" дата изготовления указана на клипсе, без года. Вообще маркировка даты тиснением на клипсе – не самый удобный для потребителя вариант, куда лучше, если дата четкими и крупными цифрами прописана на этикетке.

Странно выглядит и этикетка Докторской колбасы "Царская охота". Вместо требуемых стандартом "не более 22%" жира заявлено 28,6%. При этом если посчитать калорийность по заявленным белкам и жирам, то указанные производителем 203ккал никак не получатся. Да и в составе почему-то на первом месте написана говядина, хотя в Докторской колбасе свинины должно быть больше и соответственно она должна быть указана в составе на первом месте





выбирай состав который нравится, к чему такое - непонятно
здесь явная описка, 25% вместо 2,5
ощущение, что данные не от этой колбасы, жирность не та, очередность ингредиентов также
слишком мелкий шрифт для покупателей

Что касается упаковки, то, к сожалению, производители не всегда указывают, что колбаса упакована под вакуумом, а именно в таком виде для тестирования мы покупали большинство колбас. Акцентируем ваше внимание на том, что срок хранения на упаковке – это срок хранения запакованной колбасы, а после вскрытия срок хранения колбасы намного меньше. Например, сами производители рекомендуют хранить колбасу, изготовленную в натуральной оболочке, 72 часа. Это не такой уж и большой срок, поэтому следите за тем, чтобы распечатанная колбаса не залеживалась у вас в холодильнике. И, конечно же, обращайте внимание на дату производства при покупке, чтобы избежать приобретения просроченной колбасы.
 
Лабораторные исследования
Безусловно, всех нас интересует реальный состав продуктов питания, и колбас тем более. Ведь в вареных колбасах все ингредиенты очень измельчены, а значит "припрятать" в составе какие-либо заменители проще, чем в сырокопченых колбасах. С другой стороны, при таком тонком измельчении и поймать за руку недобросовестного производителя намного сложнее.

Чтобы разобраться с составом Докторские колбасы в лаборатории проверили по жирности, наличию крахмала, сои, в том числе с проверкой по ГМО, а также проверили на наличие курятины. Вынуждены констатировать, что такое многостороннее исследование колбас по ингредиентам все равно оставило много вопросов без ответов. Все дело в том, что ни в одной из 10 протестированных колбас ни курятины, ни сои обнаружено не было. Крахмал был обнаружен только в одном образце – колбасе "Царская охота" 1,7% (оценка за наличие не задекларированного ингредиента была снижена). При этом жирность многих изделий не соответствовала заявленным значениям. А в некоторых случаях была просто нереальной как для мясных изделий.

Так, если в составе колбасы использовать свинину в нужных количествах, даже нежирную, то жирность колбасы должна быть все равно выше, чем 5,3% ("Добров") и 8,5% ("Скворцово"). При жирности свиного мяса в 15%, а это маложирная свинина и соблюдении рецептуры, жирность готовой колбасы должна быть не ниже 10%. Можно предположить, что низкая жирность колбасы стала результатом несоблюдения соотношения свинины и говядины и увеличения количества говядины в колбасе (у говядины жирность значительно ниже, чем у свинины). Ни курятины, ни сои, ни крахмала в упомянутых двух колбасах не было обнаружено.

В отношении жирности есть еще один нюанс. Стандарт требует от Докторской колбасы не более 22% жира, именно не более, а не точно 22% жира. Некоторые же производители указали конкретную цифру и "не попали" в нее ("Алан", "Полис", "Твин" и "Царская охота"). За несоответствие по жирности "обещаниям" оценки были снижены.

Также все докторские колбасы проверили на ГМО. Ни в одном образце ГМО не нашли. Как не нашли и кишечную палочку – микроорганизм, которого в колбасе быть не должно.

Органолептическая оценка
В ходе анонимной дегустации пробанды оценивали колбасу по 4 показателям: внешнему виду (виду на разрезе), консистенции, запаху и вкусу. Докторская колбаса должна представлять собой на разрезе розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный. И никаких серых пятен и пустот. Консистенция вареной колбасы должна быть упругая. Вкус и запах – характерные для Докторской колбасы, с ароматом пряностей. Вкус должен быть в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

К недостаткам колбас относят треснутую оболочку из-за слишком плотного набивания и ее "морщинистость" из-за наоборот неплотного набивания оболочки. Цвет также может многое рассказать. Так серые пятна могут свидетельствовать о малом количестве нитрита натрия, серое кольцо на срезе – о слишком быстром охлаждении после варки ли хранении в светлом помещении. Зеленоватый же цвет – это признак использования недоброкачественного мяса. Дополнительное подтверждение тому посторонний привкус. Использование же вполне свежего сырья, но с повышенным содержанием жира чревато образованием бульона под оболочкой. Образованию бульона может способствовать и применение мороженого мяса, особенно с большим содержанием льда.

 Цена и качество

По результатам тестирования общую оценку "отлично" получили два образца - Докторская колбаса "Луганские деликатесы" и "Ятрань". Общая оценка "хорошо" у Докторских колбас "Алан", "Поліс", "Сытный ряд" и "Тульчин". Колбаса "Скворцово" получила "удовлетворительно".

Общая оценка "плохо" у колбас "Добров", "Твин" и "Царская охота".


Что касается цены, то прямой зависимости между стоимостью колбасы и ее оценками нет. Цена "отличников" теста составила 65,89грн за 1кг колбасы "Ятрань" и 61,98грн за 1кг колбасы "Луганские деликатесы". При этом те же 65,05грн за 1 кг стоит колбаса "Добров" с очень странной, если не сказать аномальной жирностью, и общей оценкой "плохо". А самая доступная по цене Докторская колбаса "Сытный ряд" с ценой 39,55грн за 1кг получила "хорошо". Поэтому потребителям лучше ориентироваться на проверенные марки.

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Докторской колбасы, июнь-август 2012г.
 




Марка)1 Луганские деликатесы Ятрань Алан Поліс Сытный ряд
Наименование (данные этикетки) колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший
Производитель
(данные этикетки)
ПАО "Луганские деликатесы"/ г. Луганск, Украина ТДВ "Мясокомбинат "Ятрань"/ г. Кировоград, Украина ООО "Алан"/ г. Днепропетровск, Украина ООО "Полис"/ г. Белая Церковь, Киевская обл., Украина ООО "Мясная фабрика "Фаворит Плюс"/ г. Днепропетровск, Украина
Цена 1кг, грн)2 61,98 65,89 66,29 61,79 39,55
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
не менее 13/ не более 22/ не указано не менее 13/ не более 22/  1 13/ 22/ не указано 13/ 22/ не указано не менее 13/ не более 22/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
250 250 250 250 250
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
до указанной даты/ при 0…60С и влажности 75-78% до указанной даты (30 дней) при 0…60С и влажности 70-80% 15 дней/ при 0…60С и влажности 75-78% до указанной даты/ при 0…60С 40 дней/ при 0…60С и влажности 75-78%
Состав
(данные этикетки)
мясного сырья 95% (мясо свинина, говядина), вода (лед), яйца куриные, соль, молоко сухое обезжиренное, сахар, орех мускатный, фиксатор цвета Е250 свинина жилованная полужирная, говядина жилованная, яйца, соль, молоко сухое обезжир., стабилизатор фосфат пищевой, сахар, орех мускатный, антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор цвета нитрит натрия свинина жилованная полужирная, говядина, яйца, молоко сухое, вода, соль, сахар, фосфаты пищевые, орех мускатный, аскорбиновая кислота, нитрит натрия свинина жилованная полужирная, говядина жилованная в/с, яйца, сухое молоко, соль, сахар, орех мускатный или кардамон, нитрит натрия Е250 свинина жилованная полужирная 70%, говядина жилованная 25%,  молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, вода, соль, сахар, орех мускатный, фиксатор цвета нитрит натрия
Нормативный документ ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005
Общая оценка (100%) отлично отлично хорошо хорошо хорошо
Маркировка (10%) отлично отлично хорошо отлично отлично
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) отлично отлично отлично отлично хорошо
Внешний вид отлично отлично хорошо отлично хорошо
Консистенция хорошо отлично отлично отлично хорошо
Запах отлично отлично хорошо отлично хорошо
Вкус отлично хорошо отлично хорошо хорошо
Физико-химические показатели в норме в норме не соотв.)* не соотв.)* в норме
Жирность, заявлено/ фактически, %  не более 22/ 13,2 не более 22/ 15,2 22/ 12,8)* 22/ 13,3)*  не более 22/ 12,9
Крахмал, % не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Лактоза, % около 1 около 1 около 1 около 1 около 1
Соя не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
ГМО не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
ДНК курицы не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 1г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, июнь 2012г.
удовлетворительно  
плохо )* - привело к снижению оценки
очень плохо )** - слишком большое отклонение (при 70% свинины в составе жирность колбасы не может быть ниже 10%, очевидно нарушено соотношение свинина/говядина)

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Докторской колбасы, июнь-август 2012г.
 



Марка)1 Тульчин Скворцово Добров Твин Царская охота
Наименование/ сорт (данные этикетки) колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший колбаса вареная Докторская/ высший
Производитель
(данные этикетки)
ООО "Тульчинмясо"/ г. Тульчин, Винницкая обл., Украина ООО "МПК Скворцово"/ с. Скворцово, Крым, Украина ООО "Мясная фабрика "Фаворит Плюс"/ г. Днепропетровск, Украина ЧП "Твин"/ г. Киев, Украина ООО "Элитекс"/ г. Донецк, Украина
Цена 1кг, грн)2 54,65 61,49 65,05 49,57 45,89
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
не менее 13/ не более 22/ 0 не менее 13/ не более 22/ не указано не менее 13/ не более 22/ не указано 13/ 22/ не указано 14/ 28,6/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
250 250 250 250 203
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
не более 30 дней/ при 2…40С и влажности 75-78% 25 дней/ при 0…60С и влажности 75-78% 30 дней/ при 0…60С и влажности 75-78% до указанной даты/ при 0…60С и влажности 75-78% 30 дней/ при 0…60С и влажности 75-78%
Состав
(данные этикетки)
мясное сырье 95% (свинина жилованная полужирная, говядина жилованная), вода, меланж яичный, молоко сухое обезжиренное, соль, сахар, орех мускатный, фиксатор цвета Е250 свинина жилованная полужирная, говядина жилованная, лед, яйца куриные, соль, молоко сухое обезжиренное или цельное 25% жирности, сахар, орех мускатный, консервант нитрит натрия Е250  свинина жилованная полужирная, говядина жилованная в/с, молоко сухое обезжиренное, яичный порошок, вода, соль, сахар, орех мускатный, фиксатор цвета Е250 мясное сырье 88% (свинина, говядина), вода 4,7%, яйца куриные 3%, соль 2%, молоко сухое обезжиренное 2%, сахар, орех мускатный, антиоксидант изоаскорбинат натрия, консервант нитрит натрия говядина, свинина, молоко сухое, яйца куриные, специи, фосфаты пищевые Е450, соль, нитрит натрия Е250
Нормативный документ ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005 ДСТУ 4436:2005 не указано ДСТУ 4436:2005
Общая оценка (100%) хорошо удовл. плохо плохо  плохо
Маркировка (10%) отлично отлично отлично плохо)* плохо)*
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично отлично
Органолептика (80%) хорошо хорошо удовл. хорошо хорошо
Внешний вид хорошо хорошо хорошо хорошо хорошо
Консистенция хорошо хорошо хорошо хорошо хорошо
Запах хорошо хорошо хорошо хорошо хорошо
Вкус хорошо хорошо удовл. хорошо хорошо
Физико-химические показатели в норме не соотв.)* не соотв.)* не соотв.)* не соотв.)*
Жирность, заявлено/ фактически, % не более 22/ 11,4  не более 22/  8,5)**  не более 22/  5,3)** 22 / 11)* 28,6 / 17,3)*
Крахмал, % не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено 1,7)*
Лактоза, % около 1 около 1 около 1 около 1 1,4
Соя не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
ГМО не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
ДНК курицы не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 1г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, июнь 2012г.
удовлетворительно  
плохо )* - привело к снижению оценки
очень плохо )** - слишком большое отклонение (при 70% свинины в составе жирность колбасы не может быть ниже 10%, очевидно нарушено соотношение свинина/говядина)

Где куплены образцы?

г. Киев:
  1. Metro
  2. Novus
  3. "Край"
  4. "Фора"
  5. АТБ
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

Дополнительно прочитать:

Тест: Детская колбаса. Колбасная мифология (2011)


Тест: Российский сыр. И снова на те же грабли! (2012)


Тест: охотничьи колбаски. Охота на колбаски (2011)


Тест: сервелат. Колбаса из мяса тоже бывает плохой (2011)


Тест: Докторская колбаса. Состав колбас все лучше и лучше, Но плохих оценок не мало (2010)


Традиционный колбасный ассортимент


тест сметаны (2011_2)


тест мороженого пломбир (2011)

Тест: Брауншвейгская колбаса. Хорошее слово и колбасе приятно (2010)

 
Тест: мороженое. Мороженое на развес и в упаковке (2011)

Тест: зернистый творог. Зёрнышко к зёрнышку (2011)

Тест: пробиотики. Спасаем свой кишечник, пробиотики: "что такое хорошо, что такое "плохо"?(2011)

тест плавленых сыров (2011)



Тест: масло сливочное Экстра. Масло экстра класса (2011)

Тест: красная рыба. всякая рыбка хороша, но сёмга особенно! (2011)



данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.

тестирование №439 (код ICRT - ALIM)

Вложения:

Авторизация
Логин
Пароль
Войти
Запомнить меня
регистрация
Забыли пароль?

Базы в разработке




журнал без рекламы "Справочник Потребителя"

Полезные сайты
Законодательство Украины
Почтовые индексы
Курсы валют НБУ
Укрзализниця
Аэропорт Борисполь
Codex Alimentarius
Все о стоматологии
Разница во времени между городами
Перевод мер, весов и т.п.
Точное время
Часовые пояса
Промышленные Ассоциации и Союзы
Международный Совет по оливкам
Украинская Ассоциация Владельцев Оружия

SSL Certificate
Коллеги, друзья и партнеры
Copyright©НИЦНПЭ ТЕСТнаписать намперейти вверх
 
 
TopList www.webmoney.ru
Проверить аттестат