Контактная информация|Архив журнала|Организации потребителей|карта сайта|rss|сделать стартовой
 
 

test.org.ua

Центр Экспертиз ТЕСТ

Помогаем делать правильный выбор!

Украина, Киев / суббота / 17.11.18
Тесты и исследованияПолезно знатьО молоке начистотуЗнак КачестваОплата
Все тесты: А-Я
Тест: плавленый сыр (cream cheese). Проверка Дружбы16.12.13
В последнее время ассортимент плавленых сыров никак не уступает твердым сычужным сырам. Есть и порционные треугольники, и наливные, и классические брусковые. Порционный сыр удобен в дороге, брусковый сыр идеален для кулинарных экспериментов – супов, салатов и т.д. Наливной же сыр удобно намазывать на хлеб или на лаваш для рулетов. Еще одна отличительная черта плавленых сыров – это многообразие вкусовых наполнителей: бекон, грибы, зелень. Также популярны классический сливочный вкус и традиционные наименования Янтарь и Дружба.
Содержание:

Основное сырье для плавленых сыров – это разнообразные молочные продукты: твердые сыры, творог, сухая сыворотка, молоко, сливочное масло, молочный белок. Поэтому по пищевой ценности плавленые сырки не уступают твердым сырам. При этом технология их производства проще и происходит быстрее, ведь плавленых сырки не требуют длительного вызревания. В микробиологическом отношении плавленые сыры также позитивно выделяются, поскольку во время плавления проходят температурную обработку.


Чтобы приготовить плавленый сыр сырье измельчают, смешивают по рецептуре. К полученной смеси прибавляют соли-плавители, в роли которых выступают натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот. После этого массу выдерживают (от 30 минут до 3 часов), далее происходит плавление сырной массы (нагревание до 60-85°С). Расплавленный сыр в горячем жидком состоянии расфасовывают определенными порциями и упаковывают в фольгу или полимерные стаканчики.

Кроме плавленых сыров на полках магазинов много и сырных продуктов, причем с теми же знакомыми наименованиями "Янтарь", "Дружба", "Российский", "Голландский", "Городской". Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (молокосодержащим) кроется в жирах. Так для производства плавленого сыра используют только молочное сырье только с молочным жиром. В составе же сырного продукта (молокосодержащего) молочные ингредиенты также есть, но кроме них будут еще и растительные жиры, которыми заменяют молочный жир, чтобы удешевить продукт. Так что первое, на что важно обращать внимание при выборе сыра – это его наименование, в том смысле это "сыр" или "молокосодержащий сырный продукт".


на фото вы можете видеть представителей ненастоящих сыров, т.е. молокосодержащих сырных продуктов, но с тем же наименованием "Дружба"
ТЕСТИРОВАНИЕ
К плавленым сыркам многие потребители относятся пренебрежительно, сомневаясь в их происхождении, дескать, делают их все с растительными жирами. Мы решили проверить качество этого продукта путем сравнительного тестирования. В тесте 10 марок плавленого сырка Дружба, все 10 отечественного производства. Часть изготовлена по ДСТУ, часть – по ТУ. Это такие марки "Золотой резерв", "Вапнярка", "Пирятин", "Наш молочник", "Славія", "Комо". А также марки "Веселая коровка", "Шостка", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод". В плавленых сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории, в т.ч. и на наличие растительных жиров. И, конечно же, попробовали Дружбу на вкус, т.е. продегустировали.

Маркировка и Упаковка
Ох и поиздевались производители плавленых сыров над потребителями. В первую очередь мелким шрифтом, это касается всех сырков, за исключением, пожалуй "Славія" (среди протестированных сырков у него самые крупные буквы). Но в отдельных случаях размер шрифта такой мелкий или его контраст с фоном настолько неудачный, что без лупы с подсветкой никак информацию на этикетке не прочитать. У нас, в Центре Экспертиз "Тест" таковая имеется, научены уже горьким опытом чтения маркировки за 12 лет. Но и то, после изучения 10 сырков, глаза даже с лупой просто "на лоб вылазили". А как быть обычным потребителям в магазине? Мелкие золотистые буковки на черном фоне у сырка "Золотой резерв". У сырка "Веселая коровка" на этикетке цветовая "растяжка", из-за этого край этикетки и часть информации получились синими буквами на синем же фоне. У "Комо" хоть и черные буквы на белом фоне, но уж совсем мелкие. Просто ужасно мелкий неразборчивый шрифт на этикетке плавленого сыра от "Новокаховский завод плавленых сыров", буквы сливаются.

Еще один большой, нет, просто огромный минус маркировки плавленых сыров – это дата изготовления. Только 4 производителя нанесли ее краской, поэтому ее легко можно прочитать ("Шостка", "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Пирятин"). У остальных дата нанесена тиснением, и если у "Вапнярка" ее еще можно хоть как-то разобрать, то в остальных случаях это просто тихий ужас. Не получится толком рассмотреть дату изготовления плавленых сыров "Комо", "Наш молочник", "Славія", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод".

Среди других замечаний отсутствие кодов Е при пищевых добавках, а также углеводов в пищевой ценности, встречаются и не расписанные стабилизаторы. Но эти замечания отошли на второй план. Дата изготовления и соответственно определение пригодности продукта питания – это исключительно важная часть маркировки, как для потребителей, так и для продавцов, иначе как они могут убирать с полок просроченный товар. За названные выше существенные замечания часть сыров получила оценку "плохо" по маркировке, что повлекло и снижение общей оценки.

Что касается упаковки, то "отлично" по этому пункту у сырков с язычком для легкого вскрытия, у остальных "хорошо" за упаковку.

Лабораторные исследования
В сырках проверяли три показателя. Первый – массовая доля жира в сухом веществе, этот показатель указан на всех этикетках: 50% или 55%. Замечаний по нему не было.

Второй показатель для проверки – это идентификация жира, т.е. полностью ли он молочный или все же есть припрятанные заменители. Все образцы заявлены именно как плавленый сыр, т.е. настоящий, без растительных жиров. Стоит отметить, что "Дружба" в этом смысле порадовала: все 10 протестированных сырков оказались, настоящими, молочными. Однако обращаем ваше внимание на то, что в магазинах много плавленых сырных продуктов с растительными жирами в составе под названием "Дружба". Так что выбирайте продукты для покупки внимательно.

Третий показатель – микробиологическая безопасность. В плавленых сырках искали кишечную палочку, присутствие которой в продукте не допускается. И с этим показателем все оказалось в порядке, проверку выдержали все тестируемые образцы.

Еще одним испытанием с микробиологическим характером была проверка на наличие антибиотиков (дельво-тест). К счастью для всех нас, ни у одного продукта они не были обнаружены.

Органолептическая оценка
У плавленого сыра вкус и запах должны быть сырными, сливочными, слегка кисловатыми или кисломолочными, в меру острыми. Брусковые сыры должны иметь в меру плотную или слегка упругую или же слегка пластичную консистенцию. Не понравился пробандам плавленый сыр "Пирятин", он имел слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус и получил по органолептике "плохо".

У плавленых сыров, как и у любого другого продукта, могут быть недостатки - дефекты. Плесень на поверхности плавленых сырков – это результат негерметичности упаковки, такое встречается в группе брусковых сырков, недобросовестно упакованных в фольгу, особенно если они хранятся при повышенной влажности. Неправильно подобранная, несбалансированная рецептура, в том числе и по солям-плавителям способна привести к дефектам консистенции. Например, слишком жидкой, тянущейся консистенции или напротив слишком твердой. Да и сырок будет липнуть к фольге так, что не отгрызешь. Еще один из дефектов – явное отделение жира и горьковатый вкус может возникать при использовании очень зрелых сыров в качестве исходного сырья. Если же смесь недостаточно гомогенизированная, то структура сырка не будет однородной. Перебор с солями-плавителями может привести к песчанистой структуре.

Цена и качество


использование Знака Качества на товарах...
У большинства потребителей брусочек плавленого сырка ассоциируется со 100 граммами, но в наши дни довольно много производителей выпускает плавленые сырки массой по 90г. Обращайте на это внимание.

Мы же, чтоб сравнить стоимость сырков, пересчитали ее на 100г. Итак, дороже 6грн за 100г в тесте два сыра: "Веселая коровка" 6,46грн и "Староконстантиновский молочный завод" 6,32грн.

Наиболее доступными по цене были сыры марок "Комо" 4,45грн и "Пирятин" 4,00грн за 100г. У обоих сырков общая оценка "плохо". Оценку "удовлетворительно" получила Дружба "Наш молочник", "Новокаховский завод плавленых сыров" и "Староконстантиновский молочный завод".

Общая оценка "отлично" у плавленого сыра Дружба марок "Веселая коровка", "Золотой резерв" и "Шостка". Общая оценка "хорошо" у сырков "Вапнярка" и " Славія".

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест плавленого сыра Дружба, ноябрь-декабрь, 2013г. 
 




Марка)1 Веселая коровка Золотой резерв Шостка Вапнярка Славія
Наименование (данные этикетки) сыр плавленый с витаминами Дружба сыр плавленый Дружба сыр плавленый Дружба сыр плавленый пастообразный Дружба сыр плавленый  брусковыйДружба
Производитель
(данные этикетки)
ПАО "Бель Шостка Украина"/ г.Шостка, Сумская обл., Украина ООО "Решетиловский маслозавод"/ пгт.Решетиловка, Полтавская обл, Украина ПАО "Бель Шостка Украина"/ г.Шостка, Сумская обл., Украина ООО "Интер-Фуд"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина ПАО "Баштанский сырзавод"/ г.Баштанка, Николаевская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2 100/ 6,46 90/ 5,27 90/ 5,05 90/ 5,05 100/ 5,62
Цена 100 г, грн)2 6,46 5,86 5,61 5,61 5,62
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
9,5/ 20,3/ 5,6 9,55/ 26,85/ 5,61 4,3/ 21,4/ 12,9 13,2/ 25,3/ не указано 16,4/ 26,4/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
244 302,3 262 280 303
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
до указанной даты  при 0…80С  при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней до указанной даты  при 0…80С  при -4…00С  не более 90 дней, при 0…80С не более 75 дней при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней
Состав
(данные этикетки)
вода, сыры твердые, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, соль плавитель полифосфат натрия, стабилизационная система (каррагинан, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, углекислые соли кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, витаминные комплекс (витамины А, Е, Д3)  сыр твердый, вода питьевая, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, соль плавитель (полифосфат натрия), соль, лимонная кислота вода, масло сливочное или подсырное, сыр твердый, стабилизатор (модифицированный крахмал, камедь рожкового дерева, каррагинан, хлористый калий), сыворотка молочная сухая, сыр жирный для плавления, соль-плавитель (пирофосфат натрия, трифосфат), эмульгатор (эфиры глицерина и диацетилвинной кислоты, карбонат кальция), соль, регулятор кислотности лимонная кислота, идентичный натуральному ароматизатор сыра творог, сыр твердый, сыр жирный и нежирный для плавления, масло, молоко сухое обезжиренное, вода, эмульгирующая соль  (Е450, Е451), стабилизатор (Е406, Е407а, Е412, Е415), натуральный краситель Аннато Е160b, консервант Е200 сыры твердые, полутвердые, сыр свежий, молоко сухое обезжиренное или сыворотка сухая, масло сливочное, сметана, соль для плавления, вода
Общая оценка (100%) отлично отлично отлично хорошо хорошо
Маркировка (10%) удовл. удовл. отлично удовл. плохо)*
Упаковка (10%) отлично отлично отлично отлично хорошо
Органолептика (80%) отлично отлично отлично хорошо отлично
Консистенция отлично отлично отлично хорошо отлично
однородная, в меру плотная однородная, в меру плотная однородная, в меру плотная однородная, очень плотная однородная, в меру плотная
Запах хорошо отлично отлично хорошо отлично
сливочный, слабо выраженный сырный, сливочный  сырный, сливочный  сливочный, слабо выраженный характерный сырный, выраженный
Вкус отлично отлично хорошо удовл. отлично
характерный сливочный, слегка кисловатый характерный сырный, слегка кисловатый сырный не выражен характерный сырный, слегка кисловатый
Физико-химический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Жирность в сухом веществе, заявлено/ фактически, % 50 / 50,4 55 / 54,8 50 / 50,5 55 / 55 55 / 55,2
Идентификация жира немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельво-тест) не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно  
плохо  
очень плохо )* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест плавленого сыра Дружба, ноябрь-декабрь, 2013г. 
 



Марка)1 Наш молочник Новокаховский завод плавленых сыров Староконстанти-новский молочный завод Комо Пирятин
Наименование (данные этикетки) сыр плавленый Дружба сыр плавленый Дружба сыр плавленый Дружба сыр плавленый пастообразный Дружба сыр плавленый пастообразный Дружба
Производитель
(данные этикетки)
ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстантинов, Хмельницкая обл., Украина ПАО "Новокаховский завод плавленых сыров"/ г.Таврийск, Херсонская обл., Украина ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстантинов, Хмельницкая обл., Украина ПАО "Дубномолоко"/ г.Дубно, Ровенская обл., Украина АО "Пирятинский сырзавод"/ г.Пирятин, Полтавская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2 90/ 4,78 100/ 5,49 90/ 5,69 90/ 4,09 100/ 4,00
Цена 100 г, грн)2 5,31 5,49 6,32 4,54 4,00
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г
(данные этикетки)
13/ 25/ 5,6 13,5/ 29,3/ не указано 13/ 25/ 5,6 13,2/ 25,3/ не указано 13,2/ 25,3/ не указано
Энергетическая ценность, ккал в 100г
(данные этикетки)
299 317,7 299 280 280
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней при -4…00С  не более 90 дней, при 0…40С не более 75 дней
Состав
(данные этикетки)
масло сливочное, сыр жирный для плавления, творог, вода, сыр нежирный для плавления, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное,  эмульгирующая соль Е451, соль, стабилизатор (410, Е415, Е412), вкусо-ароматическая смесь "Сольваром Гауда), консервант кислота сорбиновая вода, сыры сычужные твердые жирные, масло сливочное, сливки из коровьего молока, молоко сухое обезжиренное, соль-плавитель Е451 масло сливочное, сыр жирный для плавления, творог, вода, сыр нежирный для плавления, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное,  эмульгирующая соль Е451, соль, стабилизатор (410, Е415, Е412), вкусо-ароматическая смесь "Сольваром Гауда), консервант кислота сорбиновая сыр твердый, творог, вода, масло  сливочное подсырное, сухая молочная сыворотка, соли-плавители (Е450, Е451, Е339), сухое обезжиренное молоко, стабилизатор "Продамал" сыр твердый, творог, масло сливочное подсырное, вода, масло сливочное, сухая молочная сыворотка, соль плавитель (триполифосфат натрия), стабилизационная система "продамал" (тары камедь, ксантановая камедь, крахмал)
Общая оценка (100%) удовл. удовл. удовл. плохо плохо
Маркировка (10%) плохо)* плохо)* плохо)* плохо)* отлично
Упаковка (10%) отлично хорошо хорошо хорошо хорошо
Органолептика (80%) хорошо хорошо хорошо удовл. плохо)*
Консистенция отлично хорошо хорошо удовл. удовл.
однородная, в меру плотная однородная, пластичная, мягкая однородная, мягкая мягкая, мазеобразная неоднородная, с крупинками
Запах хорошо отлично хорошо удовл. удовл.
сырный, слабо выраженный характерный сырный сырный, слабо выраженный слабый сырный, кисловатый не выражен
Вкус хорошо хорошо хорошо удовл. плохо
сырный, слегка кисловатый, достаточно острый сливочный, сладковато-кисловатый сырный слабый сырный, кисловатый слегка кисловатый, посторонний, крахмалистый привкус
Физико-химический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Жирность в сухом веществе, заявлено/ фактически, % 50 / 50 55 / 55,2 50 / 50,5 55 / 55,3 55 / 54,9
Идентификация жира немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен немолочный жир не обнаружен
Микробиологический показатель в норме в норме в норме в норме в норме
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Наличие антибиотиков и сульфамидных веществ (дельво-тест) не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено
Шкала оценок Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично 1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо 2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно  
плохо  
очень плохо )* - привело к снижению оценки

Где куплены образцы?

     
г. Киев:
  1. Новус
  2. Мегамаркет
  3. Фора
  4. Ашан
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

Дополнительно прочитать:

Тест: сыр Моцарелла. Неприятные сюрпризы от Моцареллы (2013)


Тест: майонезы. Майонезы: без консервантов, но и без яиц (2013)


Тест: сыры типа Маздамеры, Леердамеры. Вкусный сыр со множеством дыр (2013)

Тест: Российский сыр. И снова на те же грабли! (2012)

Тест: плавленый сыр. Сыр или сырный продукт – разница есть и большая! (2012)

тест сметаны (2011_1)

тест мороженого вкл. из кафе (2011)

тест-исследование на наличие растительных жиров в сырах из Украины (2012)

Тест: сгущённое молоко. Ну очень стабильный фальсификат (2011)

Тест: сыр Российский. Геноцид молочного жира – или тяжелая поступь пальмового масла (2011)

тест йогуртов (2011)

тест пробиотиков (2011)

тест плавленых сыров (2011)



тест сливочного масла (2011)

тест сметаны (2011_2)

данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.
Общие описания принципов тестирований здесь...
ICRT - ALIM (№503)
Вложения:

Авторизация
Логин
Пароль
Войти
Запомнить меня
регистрация
Забыли пароль?

Базы в разработке




журнал без рекламы "Справочник Потребителя"

Полезные сайты
Законодательство Украины
Почтовые индексы
Курсы валют НБУ
Укрзализниця
Аэропорт Борисполь
Codex Alimentarius
Все о стоматологии
Разница во времени между городами
Перевод мер, весов и т.п.
Точное время
Часовые пояса
Промышленные Ассоциации и Союзы
Международный Совет по оливкам
Украинская Ассоциация Владельцев Оружия

SSL Certificate
Коллеги, друзья и партнеры
Copyright©НИЦНПЭ ТЕСТнаписать намперейти вверх
 
 
TopList www.webmoney.ru
Проверить аттестат