Центр Экспертиз ТЕСТ

ТЕСТИРОВАНИЕ
В последнее время Центр Экспертиз "Тест" много внимания уделяет сливочному маслу. Что и не удивительно: именно в этой категории фальсификация растительными жирами наиболее прибыльна, ведь в сливочном масле жира больше, чем в остальных молочных продуктах. В предыдущем исследовании из 50 марок масла из различных областей Украины 12 (т.е.24%) было фальсифицировано.

На этот раз в тестировании 9 популярных марок сливочного масла, которое закупали в супермаркетах Киева. Тестирование проходило по традиционной программе: оценка маркировки и упаковки, проверка масла в лаборатории на подлинность и безопасность, а также оценка вкусовых свойств этого продукта. Из 9 марок восемь отечественного производства, жирностью 72,5-73%, изготовлено по ДСТУ 4399:2005. Одна марка – белорусское масло "Брест-Литовск", оно жирностью 82,5%.


Маркировка и Упаковка
К упаковке сливочного масла замечаний не было, а к маркировке оно одно – нанесение даты производства. Часть производителей маркируют дату краской, ее легко разобрать. А часть куда менее разборчиво дырочками ("Главмолоко", "Славна і Ко") или тиснением ("Галичина"), за что оценки по маркировке были снижены. А ведь сливочное масло храниться не так уж и долго без заморозки – 35 дней.

Лабораторные исследования
На этом этапе проверяли три показателя – жирность, происхождение жира (идентификация) и микробиологию. И по каждому показателю были замечания. Так, заниженной оказалась жирность у продукции марок "Галичина" (вместо 72,6% только 70,4% жира) и "Главмолоко" (вместо 72,5% - 69,9%).

При проверке на наличие посторонних немолочных жиров фальсификатами оказалось три продукта: "Главмолоко", "Румо" и "Славна і Ко". Из 9 марок сливочного масла треть не настоящее – печальная статистика, которая не спешит улучшаться.

Что касается микробиологии, то в трех образцах масла была обнаружена кишечная палочка, что повлекло за собой снижение общих оценок. Это марки "Брест-Литовск", "Галичина" и "Славна і Ко".

Важно! Если вы решаетесь покупать такого рода продукцию в ларьках и павильонах, будьте особенно внимательно с просмотром даты изготовления и не верьте продавцам на слово. По их словам все "только сегодня привезли"

Органолептическая оценка
И на этом этапе серьезных замечаний сливочному маслу избежать не удалось. Совершенно невкусным с оценкой по органолептике "плохо" бала продукция "Румо". Пробовали масло до того, как были получены результаты лабораторных анализов, поэтому "Румо" оценивали как масло согласно названию продукта, указанного на этикетке – "масло сладкосливочное крестьянское". А оно имело насыщенно желтый, неоднородный цвет, твердую консистенцию. И что еще хуже затхлый, с признаками окисления запах и выражено сладкий, нехарактерный вкус.

А ведь сливочное масло должно быть по цвету от светло-желтого до желтого, иметь однородную, пластичную, плотную консистенцию. А также чистые, хорошо выраженные, сливочные с привкусом пастеризации запах и вкус. Допускается недостаточно выраженный, слабокормовой, привкус перепастеризации и топленого молока.

Цена и качество

использование Знака Качества на товарах...

Из 9 протестированных образцов сливочного масла три получили общие оценки "отлично": "Золотой резерв", "Простоквашино" и "Кожен день". Общая оценка "хорошо" у масла Molendam. Общая оценка "плохо" у "Брест-Литовск" (подвела микробиология). Оценка "очень плохо" у масла "Галичина" из-за проблем с жирностью и микробиология. Три образца - "Главмолоко", "Румо" и "Славна і Ко" оказались вовсе не маслом, т.к. содержали растительные жиры, у них оценка "очень плохо". По цене так уж получилось, что самый дорогой образец сливочного масла в тесте – "Брест-Литовск" (11,83грн за 100г) из Белоруссии получило "плохо" из-за проблем с микробиологией, хотя оно и было вкусным и настоящим. Самый доступный по цене образец – "Кожен день" (5,33грн за 100г), изготовлен для магазинов "Ашан", с оценкой "отлично". Цена же троих фальсифицированных продуктов одинаковая – 5,90грн за 100г. Так что только на цену ориентироваться будет неправильно. Также обращаем внимание потребителей, что в продаже не все масло в пачках по 200г, есть и по 180г.

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сливочного масла, ноябрь 2013 - январь 2014г.
Марка)1	Золотой резерв	Кожен день	Простоквашино	Molendam	Брест-Литовск
Наименование (данные этикетки)	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное
Производитель (данные этикетки)	ООО "Решетиловский маслозавод"/ пгт. Решетиловка, Полтавская обл., Украина	для "Ашан" на ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстан-тинов, Хмельницкая обл., Украина	для ООО "Данон" на ЧП "Рось" филия "Роменский молочный комбинат"/ г. Ромны, Сумская обл., Украина	для ООО  "Голландская сыроварня "Молендам" на ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Староконстан-тинов, Хмельницкая обл., Украина	ОАО "Савушкин продукт"/ г. Брест, Республика Беларусь
Масса, г/Цена, грн)2	180/ 16,30	200/ 10,66	200/ 16,04	200/ 15,74	180/ 21,29
Цена 100 г, грн)2	9,06	5,33	8,02	7,87	11,83
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные этикетки)	0,78/ 73,0/ 1,2	0,8/ 72,6/ 1,3	0,8/ 73,0/ 1,3	0,8/ 72,6/ 1,3	0,5/ 82,5/ 0,8
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные этикетки)	665	662	665	662	748
Срок/ условия хранения (данные этикетки)	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -6…-110С, 75 дней при -12…-180С	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -6…-110С, 75 дней при -12…-180С	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -6…-110С, 75 дней при -12…-180С	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -6…-110С, 75 дней при -12…-180С	60 суток при не выше  +60С
Состав (данные этикетки)	пастеризованные натуральные сливки из коровьего молока	сливки из коровьего молока	сливки из коровьего молока	сливки из коровьего молока	изгготовлен из пастеризованных сливок
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	плохо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
Внешний вид и цвет	светло-желтое	светло-желтое	желтое, поверхность слегка глянцевая	желтое, поверхность матовая	светло-желтое
Консистенция	пластичная	термоустойчивая, пластичная	термоустойчивая, пластичная	умеренно мягкая	термоустойчивая, твердая
Запах	чистый	чистый, слабо выраженный	в меру выраженный, без посторонних запахов	легкий оттенок, несвойственный маслу	слабо выраженный, чистый
Вкус	хорошо выраженный, с привкусом пастеризации	чистый, сладковатый, свойственный	слабо сладковатый, характерный для продукта	сладковатый	чистый, свойственный продукту
Физико-химические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность, заявл./ факт., %)3	73,0/ 73,0	72,6/ 72,6	73,0/ 72,4	72,6/ 78,6	82,5/ 82,2
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен	немолочный жир не обнаружен
Микробиологический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	не соотв. )*
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест сливочного масла, ноябрь 2013 - январь 2014г.
Марка)1	Галичина	Главмолоко	Румо	Славна  і Ко
Наименование (данные этикетки)	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное Классическое	масло сладкосливочное крестьянское	масло сладкосливочное крестьянское
Производитель (данные этикетки)	ПАО "Галычина"/ г.Радехив, Львовская обл., Украина	ООО "Продукт Украины"/ г. Донецк, Украина	ДП "Ружин-молоко"/ пгт.Ружин, Житомирская обл., Украина, расфасовано  ООО "Ашан"	ООО "ОМПК "Славия"/ г.Охтырка, Сумская обл., Украина
Масса, г/Цена, грн)2	200/ 15,29	200/ 11,81	59,39за 1кг	200/11,83
Цена 100 г, грн)2	7,65	5,91	5,94	5,92
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные этикетки)	0,8/ 72,6/ 1,3	0,8/ 72,5/ 1,3	0,8/ 73/ 1,3	0,81/ 72,6/ 1,28
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные этикетки)	661,8	661	665	662
Срок/ условия хранения (данные этикетки)	35 дней при 0…-50С	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -6…-110С, 75 дней при -12…-180С	60 дней при 0…-50С, 75 дней при -6…-110С, 90 дней при -12…-180С	35 дней при 0…-50С, 60 дней при -5…-110С, 75 дней при -11…-180С
Состав (данные этикетки)	пастеризованные сливки	сливки из коровьего молока	сливки из коровьего молока	натуральные сливки из коровьего молока
Общая оценка (100%)	очень плохо	очень плохо	очень плохо	очень плохо
Маркировка (10%)	удовл.	удовл.	отлично	удовл.
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	хорошо	удовл.	плохо)*	удовл.
Внешний вид и цвет	светло-желтое, поверхность матовая	белое с желтым оттенком, поверхность выраженно матовая	насыщенно желтый, неоднородный	светло-желтое, поверхность блестящая
Консистенция	умеренно мягкая	мягкая, рыхлая	твердая	умеренно мягкая
Запах	невыраженный	пустой	затхлый, с признаками окисления	пустой
Вкус	сладкий с легкой кислинкой	невыраженный, напоминает маргарин	выраженно сладкий, нехарактерный	салистый с кислинкой
Физико-химические показатели	не соотв. )*	не соотв. )*	не соотв. )*	не соотв. )*
Жирность, заявл./ факт., %)3	72,6/ 70,4 )*	72,5/ 69,9 )*	73/ 72,6	72,6/ 71,7
Идентификация жира	немолочный жир не обнаружен	обнаружен немолочный жир (70,29%)	обнаружен немолочный жир (55,25%)	обнаружен немолочный жир (количество невозможно определить)
Микробиологический показатель	не соотв. )*	в норме	в норме	не соотв. )*
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается	обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2013 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина
удовлетворительно
плохо
очень плохо	)* - привело к снижению оценки

Где куплены образцы?
	г. Киев: Новус Мегамаркет АТБ Ашан
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

Дополнительно прочитать:
Тест-исследование: сливочное масло. Масло, спред, маргарин – у каждого свои проблемы (2013)	Тест: масло сливочное Крестьянское. Кушайте на здоровье масло коровье (2013)	Тест: сыр Моцарелла. Неприятные сюрпризы от Моцареллы (2013)	Тест: Российский сыр. И снова на те же грабли! (2012)	Тест: плавленый сыр. Сыр или сырный продукт – разница есть и большая! (2012)
Тест: майонезы. Майонезы: без консервантов, но и без яиц (2013)	тест мороженого вкл. из кафе (2011)	Тест: сыры типа Маздамеры, Леердамеры. Вкусный сыр со множеством дыр (2013)	Тест: сгущённое молоко. Ну очень стабильный фальсификат (2011)	Тест: сыр Российский. Геноцид молочного жира – или тяжелая поступь пальмового масла (2011)
тест йогуртов (2011)	тест пробиотиков (2011)	тест сметаны (2011_1)	тест сливочного масла (2011)	тест сметаны (2011_2)

---

данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.
Общие описания принципов тестирований здесь...
ICRT - ALIM (№502)