Тест: молоко (test: milk). Не гонитесь за дешевым молоком | 19.06.18 |
|
| Молоко должно состоять только из молока и изготавливаться только из него, без прибавления других ингредиентов. Потребителей иногда пугает надпись "молоко обезжиренное" в составе. В этом нет ничего плохого, страшного или незаконного. |
Зміст: В тестировании 7 марок пастеризованного молока)*:
- Біла Лінія
- Волошкове поле
- Кожен день
- Простоквашино
- Ферма
- Хуторок
- Яготинське
*) расставлены по алфавиту Дело в том, что цельное молоко (как оно получено от коровы) имеет жирность не как на пакете 2,5%. Средняя жирность коровьего молока – 3,5% по справочным данным. Количество жира зависит от породы коров, корма, времени года и т.д. Поэтому на завод поступает молоко разной жирности. А на выходе оно четко должно соответствовать требованиям.
Чтобы довести показатели продукта до предусмотренных норм, его нормализуют – снижают жирность до 2,5% (или 2,6%), прибавляя обезжиренное молоко. Вот и весь секрет. Понижать жирность сырья водой для производства питьевого молока запрещено. Если же молоку не хватает жирности для производства какого-либо продукта из него, то к нему прибавляют сливки.
Отдельным разделом можно говорить о различных мифах, связанных с молоком. Для этого мы сделали отдельную текстовую страницу (ссылка на страницу...) и даже видеокомментарии по всем перечисленным мифам (ссылка на наш канал youtube...)
ТЕСТИРОВАНИЕ В сравнительном тестировании принимало участие 7 марок молока. Все оно было пастеризованным. Это такие марки: "Біла лінія", "Простоквашино", "Ферма", "Яготинське", "Хуторок", "Кожен день", "Волошкове поле". Молоко проверили по ряду показателей в лаборатории, чтобы оценить его качество и безопасность. Также провели дегустацию продукции, внимательно изучили маркировку и упаковку.
На заметку! К сожалению тестирование далеко не скоростной процесс и пока мы проводили исследования, сразу у двух марках произошли некоторые изменения. Так, изменился внешний вид и жирность молока "Волошкове поле" в мягком пакете.
на первом фото то, что было по тесту, на втором, что сейчас в рознице. Внешний вид и жирность изменились.
У марки "Кожен день", произведенной для сети Ашан (т.н. приват лейбл), произошли более своеобразные изменения, немного нелогичные на наш взгляд, поскольку могут ввести в заблуждение покупателей. Изначально мы закупили в тест молоко в мягких пакетах произведенные "ЛВК-Милк", однако к моменту публикации в таких пакетах производителем стал указываться "Переяслав-молпродукт", изменилась и жирность. А вот в картонной упаковке но тоже с маркой "Кожен день" другой производитель. С четом того, что это все-же одна и та же марка, хочется ожидать от нее стабильности, два совсем разных производителя такое не дадут.
на фото: лицевая часть пакета почти без изменений, далее в обновленном образце видим что производитель и жирность изменилась.
В картонном пакете другой производитель и жирность.
Маркировка и Упаковка К информационному оформлению молока замечаний не было. По упаковке же оценки до "удовлетворительно" снижены трем образцам за мягкий, не самый удобный пакет: "Волошкове поле", "Хуторок" и "Кожен день".
Лабораторные исследования На этом этапе сравнительного тестирования молоко проверяли по двум группам показателей: физико-химическим и микробиологическим.
Первая часть проверки порадовала тем, что ни к одному из 7 образцов замечаний не было. Во всем протестированном молоке жирность соответствовала значениям, обозначенным на этикетке (2,5 или 2,6%). При этом весь жир был молочным, без каких-либо растительных примесей. Не обнаружили в молоке и соды с аммиаком, которые могут добавлять, чтобы сдерживать процесс скисания.
Микробиологических показателей было три. Два из них (МАФАМ и кишечная палочка) в случае превышения норм свидетельствуют о недостаточно хорошем санитарном состоянии на производстве, а также о неправильных условиях хранения. По ДСТУ 2661:2010 в пастеризованном молоке МАФАМ должно быть не более 1х105 КОЕ в 1мл. Кишечной палочки не должно быть в 0,1см3 молока. При таких показателях молоко считается безопасным. Только в одном молоке "Кожен день" было зафиксировано нарушение сразу по обоим микробиологическим показателям, что привело к снижению его общей оценки.
Одними из веществ, которых боятся потребители в продуктах питания, являются антибиотики. Центр Экспертиз "Тест" очень редко их обнаруживает в молочной продукции. Вот и на этот раз молоко оказалось совершенно чистым по антибиотикам.
Органолептическая оценка При оценке молока обращают внимание на его внешний вид и консистенцию, запах и вкус. Молоко должно быть однородным, без хлопьев или какого-либо осадка. Цвет молока – белый, оттенок зависит от сезона года и жирности. Летнее молоко, а также молоко более высокой жирности может иметь более выраженный желтый оттенок. Во вкусе и запахе продукта не должно быть ничего постороннего, никаких неприятных оттенков. Легкая сладковатость во вкусе – это результат пастеризации.
В протестированном молоке существенных недочетов по органолептическим показателям обнаружено не было. На этом этапе все 7 образцов получили позитивные оценки.
Важно! Надо понимать, что натуральное молоко, несмотря на весь технологический прогресс, все-же "живой" продукт, привязанный к сезону, кормам, географическому положению, породе коров и т.д., поэтому вкус у разных производителей скорее всего будет немного отличаться. Органолептику вам надо выбрать для себя любимых самостоятельно, наш тест как ориентир.
Цена и качество |
использование Знака Качества на товарах...
|
По результатам сравнительного тестирования большинство образцов пастеризованного молока показало высокое качество и получило оценки "Отлично". Это продукция торговых марок "Біла лінія", "Волошкове поле", "Простоквашино", "Ферма", "Яготинське", "Хуторок". У молока "Хуторок" в тесте проблем не было, а вот творог, этой же марки был полным фальсификатом! (ссылка на тест)
Общая оценка "плохо" только у продукции "Кожен день". Это молоко подвела микробиология. Оно было самым доступным по цене среди протестированных образцов: 100г стоило 1,74грн. Тогда как стоимость остального молока в пересчете на 100г составила 2,12-2,48грн.
|
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока, апрель-июнь 2018г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Біла лінія |
Волошкове поле |
Простоквашино |
Ферма |
Наименование (данные маркировки) |
молоко питьевое пастеризованное "Украинское" |
молоко питьевое пастеризованное |
молоко питьевое пастеризованное |
молоко питьевое пастеризованное |
Производитель (данные маркировки) |
ООО "Молочная компания "Милк Лайн"/ с.Томиловка, Киевская обл., Украина |
ПАО "Юрия"/ г.Черкассы, Украина |
ПАО "Кременчугский гормолокозавод"/ г.Кременчуг, Полтавская обл., Украина |
ООО "Молочная компания "Милк Лайн"/ с.Томиловка, Киевская обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
900/ 21,83 |
900/ 19,16 |
900/ 22,23 |
900/ 22,32 |
Цена 100 г, грн)2 |
2,43 |
2,12 |
2,47 |
2,48 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
2,8/ 2,5/ 4,5 |
2,82/ 2,6/ 4,72 |
3,0/ 2,5/ 4,7 |
2,9/ 2,5/ 4,7 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
52 |
54 |
53 |
53 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
до указанной даты/ при 4±20С |
не более 5 дней/ при 4±20С |
до указанной даты/ при 4±20С |
до указанной даты/ при 4±20С |
Состав (данные маркировки) |
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное |
молоко коровье цельное, молоко обезжиренное |
молоко коровье |
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
удовл. |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Внешний вид |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
Запах |
выраженный запах пастеризации |
с легким кормовым оттенком |
слабый, не ярко выраженный, без посторонних оттенков |
характерный, с оттенком пастеризации |
Вкус |
выраженный привкус пастеризации |
характерный, без выраженного привкуса пастеризации |
выраженный привкус пастеризации |
характерный, с легким кормовым привкусом |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
Жирность, заявлено/ фактически, % |
2,5 / 2,5 |
2,6 / 2,6 |
2,5 / 2,5 |
2,5 / 2,5 |
Аммиак (не допускается) |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Сода (не допускается) |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
МАФАМ, КОЕ в 1см3 , не более 1х105 |
3 х 102 |
2 х 102 |
9 х 101 |
6 х 102 |
Кишечная палочка, не допускается в 0,1см3 |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест), не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2018 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест молока, апрель-июнь 2018г. |
|
|
|
|
Марка)1 |
Хуторок |
Яготинське |
Кожен день |
Наименование (данные маркировки) |
молоко питьевое пастеризованное "Украинское" |
молоко коровье питьевое пастеризованное |
молоко питьевое пастеризованное |
Производитель (данные маркировки) |
ООО "С_Транс"/ г.Змеев, Харьковская обл., Украина |
ПАО "Яготинский маслозавод"/ г.Яготин, Киевская обл., Украина |
для сети "Ашан" на ТОВ "ЛВК-Милк"/ г.Белая Церковь, Киевская обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
450/ 9,79 |
900/ 22,32 |
900/ 15,65 |
Цена 100 г, грн)2 |
2,18 |
2,48 |
1,74 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
3,0/ 2,5/ 4,5 |
2,8/ 2,6/ 4,7 |
2,8/ 2,6/ 4,7 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
57 |
53 |
53 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
не более 5 дней/ при 4±20С |
до указанной даты/ при 2…60С |
не более 8 дней/ при 4±20С |
Состав (данные маркировки) |
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное |
молоко коровье цельное, молоко обезжиренное |
молоко коровье цельное, молоко коровье обезжиренное |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
Упаковка (10%) |
удовл. |
отлично |
удовл. |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
хорошо |
Внешний вид |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
белое, с легким желтым оттенком, однородное |
Запах |
слабый, не ярко выраженный, без посторонних оттенков |
выраженный запах пастеризации |
с легкой кислинкой |
Вкус |
характерный, с легким привкусом пастеризации |
выраженный привкус пастеризации |
слабый, не ярко выраженный, без посторонних оттенков |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
Жирность, заявлено/ фактически, % |
2,5 / 2,5 |
2,6 / 2,6 |
2,6 / 2,6 |
Аммиак (не допускается) |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Сода (не допускается) |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
Микробиологический показатель |
в норме |
в норме |
не соотв. )* |
МАФАМ, КОЕ в 1см3 , не более 1х105 |
3 х 102 |
1 х 103 |
1,5х106 )* |
Кишечная палочка, не допускается в 0,1см3 |
не обнаружено |
не обнаружено |
обнаружено )* |
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест), не допускается |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2018 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Где куплены образцы? |
|
г. Киев:
- Мегамаркет
- Ашан
- Пчелка
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь...
тестирование №607 (код ICRT - ALIM) |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|