Содержание:
В тестировании 6 марок оливкового масла*:
- Эллада
- De Cecco
- Diva Oliva
- Maestro de Oliva
- Olimp
- Oro Verde
*) расставлены по алфавиту
Оливковое масло больше ценится в неочищенном виде, полученное прессованием. Такой продукт обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для заправки салатов из свежих овощей. Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, полезными для здоровья. Широко применяется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии.
В наших краях оливковое – довольно дорогое на фоне подсолнечного масла. К сожалению, это приводит к фальсификации продукта, когда под видом оливкового продают рапсовое или подсолнечное. Второй вариант "схитрить" - это продавать более дешевое рафинированное масло под видом дорогого Extra virgin. Зеленоватый цвет придать ему не сложно за счет добавления природного красителя хлорофилла.
/oils_02.jpg)
на фото: после охлаждения настоящее оливковое масло мутнеет и собирается хлопьями, фальсификаты же остаются как и были
Лидерами по производству масла из оливок являются Испания, Италия и Греция, но даже в этих странах встречаются подделки. На вкус не всегда можно отличить настоящее масло от фальсификата, для этого необходимы лабораторные исследования. Единственную проверку, которую потребитель может сделать дома, - это подержать масло сутки в холодильнике. Если при температурах ниже +6 градусов оливковое масло не мутнеет, в нем не выпадают белесые хлопья воска – это точно не Extra virgin. Воск покрывает маслины и при получении нерафинированного масла переходит в него. Именно поэтому производители не советуют хранить масло в холодильнике: в нем появится осадок и применять его для приготовления блюд будет неудобно. При комнатной температуре воск находится в расплавленном состоянии и масло прозрачное.
Цена и качество |

использование Знака Качества на товарах...
|
Оценки по результатам теста получились очень контрастные. "Отлично" у продукции Diva Oliva, Maestro de Oliva и "Эллада". Стоимость такого масла (в пересчете на 1 л) составила от 334,80 грн за Maestro de Oliva до 457,24 грн за DivaOliva.
Все 3 образца, приобретенные на базаре по 100грн за литровую упаковку оказались фальсификатом. L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium и ORO VERDE – это не оливковое масло!
|
ТЕСТИРОВАНИЕ
Предыдущие тестирования оливкового масла Центр Экспертиз "Тест" проводил в 2010 и 2013 году. В 2010 году из 11 проверенных образцов 7 не соответствовали понятию Extra virgin, в 2013 из 10 фальсификатом были 3 образца. Но они хотя были настоящим оливковым маслом.
В нынешнем тесте 6 образцов. Три из них в жесстяных упаковках - L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium и ORO VERDE были куплены на базаре по очень низкой цене (в 3-4 раза дешевле, чем масло, продающееся в магазинах). Это масло широко представлено на рынках, пользуется популярностью из-за доступной цены. Поэтому было очень интересно проверить его качество. Еще 3 образца были приобретены в супермаркете: Diva Oliva, Maestro de Oliva и "Эллада". У оливкового масла из разных стран (Греции, Италии, Испании) оценили маркировку и упаковку, проверили на подлинность в лаборатории и попробовали на вкус.
Маркировка и Упаковка
В этой части протестированное оливковое масло также можно разделить на 2 группы. Купленные на базаре образцы представлены в литровых металлических емкостях. Первое, что бросается в глаза у них – это отсутствие какой-либо информации на доступном (украинском) языке, что является прямым нарушением законодательства. Ведь потребитель не может вообще ничего узнать о продукте до его покупки! За такую маркировку они получили "очень плохо".
Образцы из магазина были куплены в стеклянных бутылках с этикетками со всей необходимой информацией. Среди них было замечание по маркировке к маслу "Эллада": дата изготовления нанесена черной краской на бутылке из темного стекла, ее очень тяжело отыскать и рассмотреть.
Лабораторные исследования
На этом этапе тестирования масло исследовали по жирнокислотному составу, кислотности и поглощении в ультрафиолете при волнах различной длины. Эти параметры помогают ответить на интересующие потребителя вопросы: действительно ли это оливковое масло и соответствует ли оно понятию Extra virgin, как написано на этикетках.
В Украине на оливковое масло действует стандарт ДСТУ 5065:2008. В международной практике используется стандарт CODEX-STAN 33-1981 (с обновлениями и дополнениями), именно на его требования ориентировались при проверке оливкового масла, поскольку CODEX-STAN 33-1981 позволяет сделать полную идентификацию продукта.
Проверка в лаборатории показала, что 3 образца по подозрительно низкой цене с базара – это не то, что не Extra virgin, продукция L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium и ORO VERDE - это вообще не оливковое масло. Эта троица не содержала жирные кислоты в количествах, характерных именно для оливкового масла и не соответствовала нормам по поглощению в ультрафиолете. К тому же у них и кислотность была аномально низкой.
К трем образцам, купленным в магазине, замечаний со стороны лаборатории не было. Продукция Diva Oliva, Maestro de Oliva и "Эллада" - это настоящее оливковое масло категории Extra virgin, которое соответствует требованиям международного стандарта CODEX-STAN 33-1981.
Органолептическая оценка
Оливковое масло обладает вкусом и запахом свежих оливок. Также в нем могут присутствовать "зеленые запахи" – травы, свежескошенного сена, салатных листьев. О высоком качестве оливкового масла говорит легкая, но отчетливая горчинка во вкусе, а о самом высоком качестве свидетельствует еще и острота, ощутимая пекучесть на языке и в особенности в горле. Во время дегустации забраковали только масло ORO VERDE из-за привкуса прогорклого жира.
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест оливкового масла, сентябрь-октябрь, 2018г. |
|
/Divaoliva_01.jpg) |
/Maestro_de_oliva_01.jpg) |
/Ellada_01.jpg) |
/DeCecco_01.jpg) |
/Olimp_01.jpg) |
/Oroverde_01.jpg) |
Марка)1 |
Diva Oliva |
Maestro de Oliva |
Эллада |
L’OLIO De Cecco |
OLIMP Premium |
ORO VERDE |
Наименование (данные маркировки) |
оливковое масло Extra virgin |
оливковое масло Extra virgin |
оливковое масло Extra virgin |
оливковое масло Extra virgin |
оливковое масло Extra virgin |
оливковое масло Extra virgin |
Производитель (данные маркировки) |
Oleifici Sita/ Италия |
Olive line Int/ Испания |
Kon. Diakoumis Ltd Elmes/ Греция |
Olearia F.Lli De Cecco di Filihpo Fara San Martino/Италия |
Gold Line/ Великобритания, изготовлено в Греции |
Gold Line Nutrition/ Великобритания, изготовдлено в Испании |
Объем, л/Цена, грн)2 |
0,25/ 114,31 |
0,25/ 83,70 |
0,25/ 94,18 |
1/ 100,00 |
1/ 100,00 |
1/ 100,00 |
Цена 1л, грн)2 |
457,24 |
334,80 |
376,72 |
100,00 |
100,00 |
100,00 |
Жиры, г в 100г (данные маркировки) |
91,3 |
100 |
100 |
91,6 |
98,3 |
98,4 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
822 |
900 |
900 |
824 |
884,7 |
885,6 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
до указанной даты/ при комнатной температуры, беречь от попадания солнечных лучей |
до указанной даты/ при +8…+250С, в защищенном от света месте |
до указанной даты/ при +8,5…+250С, в защищенном от света месте |
до указанной даты/ не указано |
до указанной даты/ не указано |
до указанной даты/ не указано |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
очень плохо |
очень плохо |
очень плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
отлично |
удовл. |
очень плохо |
очень плохо |
очень плохо |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
отлично |
удовл. |
Цвет |
насыщенный, золотисто-янтарный, яркий |
янтарно-соломенный, яркий |
насыщенный, золотисто-янтарный |
более изумрудный, с золотистыми бликами |
золотисто-соломенный, с изумрудным оттенком |
соломенно-изумрудный, самый светлый из представленных образцов |
Аромат |
спелых тропических фруктов, луговых цветов |
приятный, луговой, с тонами сухофруктов |
приятный, спелой оливки, скошенной травы |
ровный, без окисления, с травяной горчинкой |
типичный, свежий, с оттенком свежескошенной травы |
яркий, с травяной ноткой и цветами одуванчика |
Вкус |
приятный, с легкой цитрусовой горчинкой |
приятный, фруктовый, с грейпфрутовой ноткой |
очень яркий, с горчинкой и фруктовыми оттенками |
с легкой горчинкой и пекучестью в горле, приятный, с косточковой нотой |
гармоничный, с легкой горчинкой, и тоном спелой оливки |
неприятный, с сильной пекучестью в горле и ощущением прогорклого свиного сала |
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
Кислотность, не более 0,8г/100г (по олеиновой кислоте) |
0,231 |
0,204 |
0,207 |
0,017 |
0,02 |
0,092 |
Жирнокислотный состав (идентификация масла) |
соответствует оливковому маслу |
соответствует оливковому маслу |
соответствует оливковому маслу |
не соответствует оливковому маслу )* |
не соответствует оливковому маслу )* |
не соответствует оливковому маслу )* |
Поглощение в ультрафиолете при 270нм, не более 0,22 |
0,18 |
0,12 |
0,16 |
2,3 )* |
2,3 )* |
1,4 )* |
Поглощение в ультрафиолете при 232нм, не более 2,5 |
1,97 |
2,2 |
2,04 |
4,2 )* |
3,8 )* |
4,2 )* |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, сентябрь 2018г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
|
плохо |
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Где куплены образцы? |
 |
г. Киев:
- рынок Столичный
- Мегамаркет
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.
Общие описания принципов тестирований здесь...
тестирование №615 (код ICRT - ALIM)