Тест: червона ікра (test: salmon caviar). Раз ікринка, два ікринка | 20.12.21 |
|
| В очередной раз делаем сравнительный тест красной лососевой икры и в очередной раз хотим сказать, что икра – полезный рыбный продукт! Нам бы хотелось, чтобы он почаще попадал на стол потребителей. |
Зміст: В тестировании 12 марок красной икры)*:
- Икорный стандарт
- Камчадал
- Классический посол
- Рублевская
- Рыбкоппродукт
- Северный берег
- Спецпосол
- Шаланда
- Царская
- Norven
- Silver Bay (www.365.com)
- Veladis
*) расставлены по алфавиту В очередной раз делаем сравнительный тест красной лососевой икры и в очередной раз хотим сказать, что икра – полезный рыбный продукт! Нам бы хотелось, чтобы он почаще попадал на стол потребителей.
По сравнению с мясом рыбы, в икре больше азотистых соединений (белка) и меньше воды, минеральных веществ в икре также больше, чем в мясе. Среди них преобладает фосфор, также есть сера, хлор и калий, магний, калий и натрий. Икра богата витаминами: В12, В1, В2, РР и даже С. Особенно много в ней жирорастворимого витамина А.
ТЕСТИРОВАНИЕ
Для проведения исследования было куплено 12 марок красной икры. Большая часть была приобретена в супермаркетах, однако для сравнения мы закупили два образца на базаре и один образец в интернет-магазине www.365.com. Собственно говоря, еще три образца также можно купить в интернет-магазине, но купили мы их в офлайне. Все образцы представлены в жестяных банках.
Продукция была идентифицирована на предмет оригинальности (икра ли это вообще), исследована физико-химическими способами на содержание различных консервантов и определено количество самой икры в банке.
Почти все образцы были заявлены как украинского производства, т.е. ввезено сырье, обработано и расфасовано здесь. Два образца заявлены как российского и американского производства – правда это или нет абсолютно не важно так как оба образца оказались фальсификатом.
Маркировка и Упаковка
Традиционно к упаковке красной икры в жестяных банках претензий не было: на всех был ключик для удобного вскрытия, тара ровная, без повреждений. Единственной маленькой претензией можно назвать немного ржавую упаковку "Икорного стандарта".
Лидером замечаний по маркировке является образец "Царская", купленная в Киеве, на "Волынской оптовой базе". Судя по всему, это контрабанда из России, соответственно ничего из того, что должно быть на маркировке по законодательству Украины, здесь нет. Самый загадочный факт – это наличие массы брутто (т.е с упаковкой) и полное отсутствие массы нетто, т.е. самой икры. Такое мы встречаем впервые!
Также оценки снижались за отсутствие информации о стране происхождения сырья. Это относится и к марке Veladis, указавшей происхождение как FAO 67 (это северо-восток Тихого океана), но указана должна быть страна, а не просто океан.
Важно!
Обращаем внимание покупателей на срок хранения красной икры. Он напрямую зависит от температурного режима, т.е. вы можете хранить икру 12 месяцев при температуре от -2 до -6С в особой зоне холодильника и 6 месяцев в холодильнике при температуре от 0 до +5 0С.
Лабораторные исследования
В лабораториях красную икру проверили по таким основным показателям как: идентификация рыбного происхождения, реальная масса и как она соотносится к количеству отстоя (жидкости), наличие и количество трех видов консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты, и уротропин).
Два образца из 12 не прошли тест на идентификацию, это "Царская" и Silver Bay. Это обычные фальсификации. И если Silver Bay из интернет-магазина www.365.com сразу озадачивает своей ценой в 55 грн. за банку, то 110 грн. за "Царскую" все же больше похоже на правду.
Что касается самых распространенных и популярных в производстве консервантов сорбиновой и бензойной кислот, то только два образца "Рублёвская" и Veladis имеют существенное превышение сорбиновой кислоты. Причем у первой есть в наличии и второй консервант в небольшом количестве.
В "Икорном стандарте" и Silver Bay есть незаявленная бензойная кислота в небольшом количестве.
Что касается уротропина, то здесь картина нормативного вакуума продолжается. Санитарные нормы в Украине как документ, в котором были нормированы пищевые добавки, отменены. Ориентиром безусловно являются нормативы ЕС, в которых уротропин используется ТОЛЬКО В ОДНОМ ВИДЕ СЫРА! Использование данного консерванта в других продуктах запрещено. Но у нас то запрета нет! Этим и пользуются некоторые производители.
Полезно знать!
Консервант уротропин (Е239, он же гексаметилентетрамин) давно устарел и представляет опасность для здоровья человека, поскольку способен распадаться до формальдегида (который соответственно может вызывать рак).
Масса нетто, с учетом допустимого отклонения в 4,5%, не соответствует норме только у фальсификаторов: "Царская" и Silver Bay. Т.е. даже ненастоящей икры не доложили! Однако мы решили, что надо сделать замечания и тем, кто насыпал икры по абсолютному минимуму: "Рыбкооппродукт", "Икорный стандарт" и "Рублёвская". Кроме того, у "Икорного стандарта" и "Классического посола" слишком большое количество отстоя, до 20% от самой икры.
Органолептическая оценка
Многих потребителей волнует вопрос: красная икра какой рыбы самая лучшая? (разновидности лососевых рыб…) На этот вопрос нет однозначного ответа, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Кому-то больше по душе горбуша, а кому-то форель. Икра этой рыбы сильно отличается:
• У горбуши (ее в тесте большинство) икринки средние по размеру, оранжевого цвета. Оболочки у икринок не слишком плотные, они легко раскусываются. И обладаем классическим вкусом с ярко выраженным морским ароматом
• У форели икринки более мелкие, они практически красного цвета. Икра этой рыбы имеет более плотные оболочки, что является их естественной особенностью. А вкус у икры форели более пикантный и яркий чем у икры горбуши.
1 - икра кеты, 2 - икра горбуши, 3 - икра форели, 4 - икра нерки
Независимо от вида рыбы, содержимое банки не должно быть похоже на "жижу" (правильное наименование отстой). Икринки должны быть ровными, целыми, чистыми. Допускается небольшое количество лопнувших "зерен" (лопанцы). Кроме привлекательного внешнего вида важно, чтобы запах и вкус были характерными и приятными. Отсутствие рыбного запаха говорит о ее ненатуральном происхождении!
Большая часть образцов своим органолептическим показателям порадовали. Однако есть и плохие оценки, так "Царская" и Silver Bay, разумеется, не соответствовали заявленной рыбе, поскольку являются фальсикацией. А вот икра "Икорный стандарт" хоть и оказалась настоящей, но заявленной рыбе не соответствовала, за что и получила оценку "плохо".
Любопытно знать!
В теле лосося содержание икры не превышает 20% от его массы, чаще составляет 10-11%. Кроме того, после получения ястыков еще 20% из них идет в отходы, это соединительная ткань, пленки. Икра лососевых рыб отличается тем, что имеет практически идеальную круглую форму и 2 оболочки.
У осетровых рыб (черная икра), икринки по форме похожи на куриное яйцо и имеют 3 оболочки.
Цена и качество
По результатам тестирования четыре торговые марки: "Камчадал", "Спецпосол", "Шаланда" и Norven получили "отлично", что совпадает с их результатами по органолептике и без замечаний по физико-химическим показателям. У первых трех небольшой ПЕРЕВЕС по массе, что очень большая редкость, обычно все немного, но не досыпают.
Одна икра "Класичний посол" получила общую оценку "хорошо", причем снизили мы ее как раз за довольно приличную разницу между массой нетто и массой самой икры. Почти 20% составляет заливка или отстой, это довольно много. При том, что банка весит всего 80 г.
Еще два образца: "Рыбкооппродукт" и "Северный берег" получили общие оценки "удовлетворительно", что соответствует результатам оценки органолептики.
"Икорный стандарт", "Рублёвская" и Veladis" получили оценки "плохо" в основном из-за физико-химических показателей и массы.
"Царская" и Silver Bay, разумеется, получили худшие из возможных оценок: "очень плохо" – это фальсификаты, т.е. вообще не рыбная икра!!!
тест красной лососевой икры, декабрь 2021 г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Камчадал |
Спецпосол |
Шаланда |
Norven |
Наименование (данные маркировки) |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
икра лососевая зернистая соленая, первый сорт |
икра лососевая зернистая соленая, первый сорт |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
Вид лососевых (данные маркировки) |
горбуша |
горбуша |
горбуша |
горбуша |
Производитель / страна производства (данные маркировки) |
ТОВ "Дальрыба", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Дальрыба", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Дальрыба", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Юниверсал Фиш Компани", Киевская обл. / Украина |
Происхождение, страна (данные маркировки) |
не указана |
не указана |
не указана |
США |
Масса, г/Цена, грн)2 |
100 / 249,00 |
100 / 229,00 |
100 / 349,00 |
120 / 189,00 |
Цена 100 г, грн)2 |
249,00 ₴ |
229,00 ₴ |
349,00 ₴ |
157,50 ₴ |
Белки/ жиры / углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
30,6 / 11,5 / не ук. |
30,6 / 11,5 / не ук. |
30,6 / 11,5 / не ук. |
32 / 15 / 0 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
230 |
230 |
230 |
263 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
6 месяцев, -6 - +6 |
6 месяцев -6 - +6 |
12 месяцев, -2 -4 6 месяцев -6 - +6 |
6 месяцев, -2 - +5 |
Состав (данные маркировки) |
икра соленая 98,88%, подсолнечное масло рафинированное, консерванты: Е200, Е211 |
икра соленая 97%, подсолнечное масло рафинированное, консерванты: Е200, Е211 |
икра горбуши соленая 99,7%, подсолнечное масло рафинированное, консерванты: Е200, Е211 |
икра лососевая зерниста (горбуша), соль, консерванты: Е200, Е211 |
Нормативный документ (данные маркировки) |
не указан |
не указан |
не указан |
ТУ У 15.2-30665859-004:2009 |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Маркировка (10%) |
удовл. |
удовл. |
удовл. |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
идентификация |
настоящая |
настоящая |
настоящая |
настоящая |
Внешний вид |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца |
Консистенция |
упругие, хорошо отделяются |
упругие, хорошо отделяются |
упругие, хорошо отделяются |
упругие, хорошо отделяются |
Запах |
присущий данному виду |
присущий данному виду |
присущий данному виду |
присущий данному виду |
Вкус |
присущий данному виду, с горечью |
присущий данному виду, с горечью |
присущий данному виду, с горечью |
присущий данному виду, с горечью |
Физико-химические показатели |
соотв. |
соотв. |
соотв. |
соотв. |
масса нетто, заявлено/ фактически, г |
100 / 100,98 |
100 / 101,49 |
100 / 101,56 |
120 / 119,76 |
масса основного продукта / заливки, г |
100,98 / 0 |
97,29 / 4,20 |
101,56 / 0 |
118,27 / 1.49 |
консервант сорбиновая кислота (Е200), не более 2000 мг/кг |
указан / 181 |
указан / 289,6 |
указан / 84 |
указан / 206,7 |
консервант бензойная кислота (Е211), не более 2000 мг/кг |
указан / 32,1 |
указан / 134,2 |
указан / 28 |
указан / 54,1 |
консервант уротропин (Е239), мг/кг |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь-декабрь 2021 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
3) - масса указана в брутто, т.е. вместе с банкой!!! |
плохо |
4) - масса нетто в норме, но количество реального продукта очень низкое! |
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
тест красной лососевой икры, декабрь 2021 г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Классический посол |
Рыбкопродукт (РКП) |
Северный берег |
Икорный стандарт |
Наименование (данные маркировки) |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
икра зернистая соленая лососевая, второй сорт |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
Вид лососевых (данные маркировки) |
форель |
форель |
не указана |
форель |
Производитель / страна производства (данные маркировки) |
ТОВ "Юниверсал Фиш Компани", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Рыбкоппродукт", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Дальрыба", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Рыбный переробний комплекс", ТОВ "ТК Шельф", Киевская обл. / Украина |
Происхождение, страна (данные маркировки) |
Дания |
не указана |
не указана |
Дания |
Масса, г/Цена, грн)2 |
80 / 152,90 |
120 / 272,90 |
80 / 90,00 |
95 / 139,90 |
Цена 100 г, грн)2 |
191,13 ₴ |
227,42 ₴ |
112,50 ₴ |
147,26 ₴ |
Белки/ жиры / углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
32 / 15 / 0 |
44,44 / 14,54 / 0 |
30,6 / 11,5 / не ук. |
32 / 15 / 0 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
263 |
309 |
230 |
270,5 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
6 месяцев, -2 - +5 |
6 месяцев, -2 - +6 |
6 месяцев, -2 -4 |
12 месяцев, -6 - +5 |
Состав (данные маркировки) |
икра лососевая зерниста (форель), подсолнечное масло, соль, консерванты: Е200, Е211 |
икра рыб лососевых пород (форель) не менее 95%, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е211 |
икра соленая 94%, подсолнечное масло рафинированное, консерванты: Е200, Е211 |
икра лососевых рыб 97%, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е239 |
Нормативный документ (данные маркировки) |
ТУ У 15.2-30665859-004:2009 |
ТУ У 15.2-24888757-002:2005 |
не указан |
ТУ У 10.2-38250067-002:2015 |
Общая оценка (100%) |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
удовл. |
удовл. |
отлично |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
удовл. |
удовл. |
плохо )* |
идентификация |
настоящая |
настоящая |
настоящая |
настоящая |
Внешний вид |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца и отстоя |
неоднородного цвета, есть значительняа часть лопанца |
однородного цвета, чистые, небольшая часть лопанца |
неоднородного цвета, есть значительняа часть оболочек-лопанца и отстоя |
Консистенция |
упругие, хорошо отделяются |
икринки слабые |
икринки слабые |
упругие, хорошо отделяются |
Запах |
присущий данному виду |
присущий данному виду, имеет посторонний запах |
присущий данному виду, посторонний запах старения |
не присущий данному виду рыб |
Вкус |
присущий данному виду |
присущий данному виду, с посторонним привкусом |
присущий данному виду, небольшая горечь |
не присущий данному виду рыб |
Физико-химические показатели |
в норме )4 |
соотв. |
соотв. |
не соотв. )* |
масса нетто, заявлено/ фактически, г |
80 / 79,72 |
120 / 115,70 |
80 / 78,24 |
95 / 91,53 |
масса основного продукта / заливки, г |
65,84 / 13,88 )* |
115,70 / 0 |
77,17 / 1,07 |
82,32 / 9,21 )* |
консервант сорбиновая кислота (Е200), не более 2000 мг/кг |
указан / 170 |
указан / 107 |
указан / 386,0 |
указан / 280 |
консервант бензойная кислота (Е211), не более 2000 мг/кг |
указан / 204,2 |
указан / 32,7 |
указан / 305,6 |
не указан / 38,8 )* |
консервант уротропин (Е239), мг/кг |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
указан / 360 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь-декабрь 2021 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
3) - масса указана в брутто, т.е. вместе с банкой!!! |
плохо |
4) - масса нетто в норме, но количество реального продукта очень низкое! |
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
тест красной лососевой икры, декабрь 2021 г. |
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Рублёвская |
Veladis |
Царская |
Silver Bay |
Наименование (данные маркировки) |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
икра лососевая зернистая, первый сорт |
икра горбуши, сорт первый |
икра горбуши интернет магазин 365.com |
Вид лососевых (данные маркировки) |
горбуша |
горбуша |
горбуша |
горбуша |
Производитель / страна производства (данные маркировки) |
ТОВ "Рыбный переробний комплекс", ТОВ "ТК Шельф", Киевская обл. / Украина |
ТОВ "Компания Стингрей", г. Запорожье / Украина |
ООО "Ниваагропродукт", Сахалинская обл. / Россия |
Sea Foods, Аляска / США |
Происхождение, страна (данные маркировки) |
США |
FAO67 (северо-восток Тихого океана, но страна не указана) |
Россия |
США |
Масса, г/Цена, грн)2 |
120 / 184,30 |
120 / 269,90 |
140 )3 / 120,00 |
140 / 55,00 |
Цена 100 г, грн)2 |
153,58 ₴ |
224,92 ₴ |
85,71 )3 |
39,29 ₴ |
Белки/ жиры / углеводы, г в 100г (данные маркировки) |
32 / 15 / 0 |
31 / 12 / 0 |
32 / 15 / не ук. |
30,6 / 8,2 / 1,0 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г (данные маркировки) |
270,5 |
232 |
263 |
157 |
Срок/ условия хранения (данные маркировки) |
до указ. даты, -6 - +5 |
12 месяцев, -6 - +6 |
12 месяцев, -4 -6 |
12 мес., 0 - +6 0С |
Состав (данные маркировки) |
икра лососевых рыб 97%, соль, масло подсолнечное, консерванты: Е200, Е239 |
икра горбуши зерниста, соль, подсолнечное масло, консерванты: сорбиновая кислота, уротропин |
икра, соль, растительное масло, консервант Е200 |
икра горбуши, морская соль, сорбиновая кислота Е200 |
Нормативный документ (данные маркировки) |
ТУ У 10.2-38250067-002:2015 |
ТУ У 15.2-35037406-002 |
ГОСТ 18173-2004 |
не указан |
Общая оценка (100%) |
плохо |
плохо |
очень плохо |
очень плохо |
Маркировка (10%) |
отлично |
удовл. |
очень плохо )* |
удовл. |
Упаковка (10%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Органолептика (80%) |
отлично |
хорошо |
очень плохо )* |
очень плохо )* |
идентификация |
настоящая |
настоящая |
фальсификат )* |
фальсификат )* |
Внешний вид |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с небольшим количеством лопанца и отстоя |
одного вида рыб, однородного цвета, чистые, целые с большим количеством лопанца и немного отстоя |
однородного цвета, чистые, целые, ядра нет |
однородного цвета, чистые, целые, ядра нет |
Консистенция |
упругие, хорошо отделяются |
икринки слабые |
упругие, хорошо отделяются |
упругие, хорошо отделяются |
Запах |
присущий данному виду |
присущий данному виду |
не присущий данному виду |
не присущий данному виду |
Вкус |
присущий данному виду |
присущий данному виду |
не присущий данному виду |
не присущий данному виду |
Физико-химические показатели |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
не соотв. )* |
масса нетто, заявлено/ фактически, г |
120 / 114,62 )* |
120 / 119,01 |
140 )3 / 107,04 )* |
140 / 117,49 )* |
масса основного продукта / заливки, г |
111,72 / 2,9 |
117,68 / 1,33 |
106,45 / 0,59 |
117,49 / 0 |
консервант сорбиновая кислота (Е200), не более 2000 мг/кг |
указан / 2418 )* |
указан / 2932,6 )* |
указан / 354,6 |
указан / 87 |
консервант бензойная кислота (Е211), не более 2000 мг/кг |
не указан / 66,1 )* |
не указан / не обнар. |
не указан / не обнар. |
не указан / 34,35 )* |
консервант уротропин (Е239), мг/кг |
указан / 560 |
указан / 340 |
не обнаруж. |
не обнаруж. |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь-декабрь 2021 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
удовлетворительно |
3) - масса указана в брутто, т.е. вместе с банкой!!! |
плохо |
4) - масса нетто в норме, но количество реального продукта очень низкое! |
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
Где куплены образцы? |
|
г. Киев:
- АТБ
- Эко-маркет
- Новус
- Ашан
- Волынская оптовая база
- интернет-магазин www.365.com
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь...
тестирование №661 (код ICRT - ALIM) |
|
Авторизація | |
| |
журнал без реклами "Довідник Споживача"
Корисні сайти | |
|
|