Центр Экспертиз ТЕСТ

Пока закупали сыры для теста, было выявлено одно очень неприятное для потребителя обстоятельство, которое касается идентификации продукта как такового. Дело в том, что в Украине в последнее время наряду с сырами появились сырные продукты. Названия похожи, а разница между ними очень большая.
 

Сыром должен называться продукт, изготовленный ТОЛЬКО ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ и никаких растительных белков, никаких растительных жиров в виде пальмового или кокосового масла в твердом сыре быть не должно!

Т.е. название "сыр" значит, что это настоящий сыр. С сырным продуктом дело обстоит иначе. Внешне он никак не отличается от сыра, да и по вкусу и запаху частенько подвоха не заметить, но состав продукта совсем иной. Сырный продукт содержит в себе растительный жир, что более популярно, но может содержать и растительный белок (что встречается редко). Т.е. в сырном продукте легко усвояемый, привычный, характерный для молочных продуктов молочный жир заменяется нехарактерными для продукта жирами. Делается такая подмена для удешевления продукта, ведь молоко – не дешёвое сырье, особенно его жировая часть. При этом очень важно, чтобы производитель честно "признавался" в составе продукта и называл свое творение соответствующим образом: продукт на растительных жирах именно сырным продуктом, а не сыром. Хотя и такое разделение названий – не выход, ведь из-за сходства "сыр" и "сырный продукт" не все потребители улавливают разницу. Да и нередки ситуации, когда сырный продукт продают практически в одну цену с настоящими сырами, что еще больше запутывает потребителя. На рынках ситуация вообще выходит за рамки приличия: что бы вы не выбрали из "сырной витрины" продавщицы с пеной у рта доказывают вам, что это настоящий сыр, а не сырный продукт. Не мешает им даже родная этикетка от производителя на головке сыра с надписью "продукт сырный". Все 10 образцов на рынках были по словам продавцов настоящими Российскими сырами. Хотя на этикетках двух сыров было написано "сырный продукт".

Насчет этикеток. Это вообще трагедия для рынка. В супермаркетах, несмотря на сырные отделы, все больше сыров продается фасованными в маленьких упаковках от производителя. Такой вариант продажи сыров имеет много плюсов для потребителя: никакой путаницы ни с названиями сыров, ни с производителями быть не может; четко обозначена дата изготовления и потребитель сам видит насколько продукт свежий; в гигиеническом отношении вообще один сплошной плюс: грязными руками сыр никто не трогает, мухи по сыру, пардон, непосредственно не ползают. Минусы тоже есть: сыр придется самому нарезать (хотя и резанные уже тоже есть) и вы ограничены выборе кусочков по массе.

На рынке даже покупая сыр небольшими головками дату изготовления как говориться "днем с огнем" найти не удалось. Поставляя свою продукцию на базар, многие производители, увы, над такими вещами не задумываются. В супермаркетах дело обстоит по-другому даже с нарезными сырами. Поставляя сыр в супермаркеты производитель обязан предоставить сопровождающие каждую партию документы, в которых должна быть проставлена дата изготовления сыра, которая соответствует дате, проставленной на головке сыра. Далее – дело за продавцами и товароведами, которые обязаны следить за продажей свежей продукции.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тесте всего 15 марок Российских сыров, 5 из которых куплены в супермаркетах, а 10 образцов были приобретены на рынках. Схема тестирования осталась традиционной для сыров. За исключением того, что маркировку и упаковку на этот раз не оценивали, т.к. большинство образцов в тесте куплены на развес, т.е. и без упаковки, и без маркировки.

базарные образцы были приобретены в Киеве на Демеевском рынке, и на Феофановском рынке на Теремках (ул. Заболотного). На третьем фото магазин, где нас пытались убедить в том, что мы покупаем сыр, а не сырный продукт "Молис" "Россия".

Лабораторные исследования
В лаборатории сыры проверили по жирности, микробиологическим показателям.

Жир сыров оценивали как количественно, так и качественно – провели его идентификацию на предмет наличия в продуктах заменителей молочного жира. С количеством жира проблем не оказалось. Традиционная жирность Российского сыра в сухом веществе составляет 50%. С учетом погрешности метода все образцы соответствовали этому значению. Да и качество жира, положа руку на сердце, приятно поразило. Заменители молочного жира были обнаружены только в двух образцах, именно в тех, которые производитель назвал "сырным продуктом". И хотя продавцы на базаре божились что это тоже настоящий Российский сыр, в данном случае к производителям никаких претензий нет.

Что касается микробиологии, то на этом этапе в сырах искали кишечную палочку и антибиотики. Нежелательные микроорганизмы нашли, а вот антибиотики – нет. Из-за наличия кишечной палочки трем сырам "Золотава", "Тульчинка" и "От всего сердца" общие оценки были снижены.

Органолептическая оценка
Дело в том, что в Украине нередки случаи, когда продукты питания с одинаковым названием, в том числе и Российские сыры, но разных производителей кардинально отличаются по вкусу. Мало того Российский встречается как сыр так и сырный продукт. Кроме того, встречаются близкие к Российскому по названиям сыры – "Россия" и т.д. Поэтому для оценки вкусовых свойств сыров мы привлекли специалистов, чтобы те не только оценили "вкусность" продуктов, но определили, соответствуют представленные сыры вкусовым требованиям и особенностям Российского сыра. Специалисты оценивали сыр достаточно подробно: вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. И в результате забраковали один сырный продукт "Гадяч" и два сыра –  "Чортков" и "От всего сердца (Приазов)", поскольку они имели вкус и запах нетипичные для Российского сыра. А "Гадяч" и "От всего сердца (Приазов)" еще и замечания по консистенции, которая оказалась твердая и грубая.

Напомним, что Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. Вкус и запах – выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят слабовыраженный, кислый, затхлый, горький и кормовой.

Маркировка
Обычно в этом разделе мы тщательно описываем нюансы маркировок на купленных сырах. В данном исследовании, поскольку мы хотим акцентировать внимание на проблеме сырных продуктов,  мы укажем на введение потребителей в заблуждение сырными продуктами.

Традиционным наименованием и самым популярным сыром в стране, является твердый сыр рецептуры "Российский". И конечно же, не очень добросовестные производители пытаются эксплуатировать это наименование и на своих продуктах, не имеющих к нему отношения. В частности, марка "Гадяч" назвала свой продукт Российским, и совсем не важно, что далее указано что это сырный продукт – не нужно быть "семи пядей во лбу" чтобы понять, основное наименование введет покупателя в заблуждение.

Так же и марка "Молис", назвав свой продукт "Россия" явно подталкивает к ощущению того, что продукт имеет отношение к Российским сырам. Кстати несмотря на четкое обозначение что это сырный продукт, и на установленной на прилавке этикетке, и в словах продавщицы, и в чеке, указано – "сыр". Т.е. либо продавец умышленно обманывает покупателя, либо он просто не компетентен как продавец.

Такие маркировки безусловно вводят потребителей в заблуждение и не должны присутствовать на рынке. За это, нами были снижены общие оценки.

Цена и качество

Многие потребители считают, что продукты питания, в том числе и Российский сыр, намного дешевле на базарах чем в супермаркетах. Сыр из магазина в нашем тесте стоил за 1кг от 60,26грн за "Роси" до 68,63грн за "Звенигора" (в среднем стоимость магазинного сыра оказалась 65,30грн за кг). Но как оказалось и на базарах есть Российский сыр ценой в 60грн за 1кг и выше. Например сыр "Каланча" за 62 грн и "Пирятин" за 62,5грн или же "Тульчинка" за 69,50 грн за 1кг. Даже сырный продукт "Молис" был приобретен по цене 60,74грн. Так что, увы, стоимость не может быть достоверной подсказкой в том сыр или сырный продукт перед вами. Что касается результатов, то есть и позитивные результаты: немолочный жир был обнаружен только в двух сырных продуктах. Из негативных результатов стоит отметить немалое количество плохих оценок. Причем все 5 магазинных упакованных сыра получили позитивные оценки. Так у сыров "Звенигора", "Комо", "Роси" и "Шостка" общая оценка "отлично", у сыра "Славия" – "хорошо". Среди же развесных базарных сыров оценки разделились пополам. Половина сыров получили позитивные оценки: "Ружа" и "Пирятин" – "отлично", сыры "Вапнярка", "Каменка" – "хорошо". Ровно половина образцов с базара получила негативные оценки. Так у "Чортков" "плохо" из-за органолептики, у "Золотава" и "Тульчинка" "плохо" из-за микробиологии. А сырный продукт "Молис" получил "плохо" несмотря на неплохую органолептику за использования наименования вводящего потребителя в заблуждение. Общие оценки "очень плохо" у сыра "От всего сердца (Приазов)" – подвела микробиология и органолептика; и у сырного продукта "Гадяч" - из-за органолептики и использования наименования вводящего потребителя в заблуждение.

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра, август 2011г.
Марка)1	Звенигора	Комо	Роси	Шостка	Славия
	сыры Российские фасованные из супермаркета
Наименование (по данным производителя)	сыр твердый Российский	сыр твердый Российский классический	сыр твердый Российский	сыр твердый Российский классический	сыр Российский классический
Производитель	ОАО "Звенигородский сыродельный комбинат"/ г. Звенигородка, Черкасская обл.	ОАО "Дубномолоко"/ г. Дубно, Ровенская обл.	ОАО "Рожищенский сырзавод" / г. Рожище, Волынская обл.	ПАО "Бель Шостка Украина"/ г. Шостка, Сумская обл.	ПАО "Баштанский сырзавод"/ г. Баштанка, Николаевская обл.
Цена 1 кг, грн)2	68,63	65,48	60,26	67,09	65,06
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Органолептика	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
Вкус и запах	отлично	отлично	отлично	отлично	хорошо
	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабо выраженный
Консистенция	удовл.	удовл.	хорошо	хорошо	хорошо
Рисунок	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
	неравномерный	неравномерный	неравномерный	неравномерный	неравномерный
Цвет теста	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
	нормальный	нормальный	нормальный	нормальный	нормальный
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность в сухом веществе, норма 50%	50,6	50	49,7	50,1	50,4
Идентификация жира	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест)	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, июль 2011 г.
удовлетворительно	3) наименования продукта и производитель с информации на остатках этикеток или слов продавца
плохо	4) на этикетке не сохранился полный состав
очень плохо	5) общая оценка снижена за использование наименования, вводящего потребителя в заблуждение
	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра, август 2011г.
Марка)1	Ружа	Пирятин )3	Вапнярка )3	Каменка )3	Золотава )3
	сыры Российские развесные с базара
Наименование (по данным производителя)3	по составу - сыр	нет данных )4	нет данных )4	нет данных )4	нет данных )4
Производитель )3	ОАО "Каланчацкий маслозавод" / Херсонская обл.	"Пирятинский сырзавод"/ г. Пирятин, Полтавская обл.	"Вапнярский "молочный завод"/ пгт. Вапнярка, Винницкая обл.	"Каменский молокозавод"/ г. Каменка. Черкасская обл.	"Андрушевский маслосырзавод" / г. Андрушевка, Житомирская обл.
Цена 1 кг, грн)2	62,00	62,50	57,50	55,50	49,50
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	хорошо	хорошо	плохо
Органолептика	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо
Вкус и запах	отлично	отлично	хорошо	хорошо	хорошо
	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабовыраженный кисломолочный аромат	слабо выраженный	слабо выраженный	слабая горечь
Консистенция	хорошо	хорошо	удовл.	удовл.	хорошо
Рисунок	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
	нормальный	неравномерный	нормальный	неравномерный	неравномерный
Цвет теста	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
	нормальный	нормальный	нормальный	нормальный	нормальный
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Жирность в сухом веществе, норма 50%	49,9	49,5	50	49,9	50
Идентификация жира	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	в норме	в норме	в норме	в норме	не соотв.)*
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест)	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, июль 2011 г.
удовлетворительно	3) наименования продукта и производитель с информации на остатках этикеток или слов продавца
плохо	4) на этикетке не сохранился полный состав
очень плохо	5) общая оценка снижена за использование наименования, вводящего потребителя в заблуждение
	)* - привело к снижению оценки

Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра, август 2011г.
Марка)1	Молис "Россия" )3	Тульчинка )3	Чортков )3	Гадяч )3	От всего сердца (Приазов)3
	сыры Российские развесные с базара
Наименование (по данным производителя)3	продукт сырный твердый фасованный Россия - со слов продавца и этикетки на прилавке - Российский сыр	сыр твердый Российский	нет данных )4	продукт сырный полутвердый Российский	сыр Российский
Производитель  )3	ООО "Производственное объединение "Молис"/ г. Запорожье	ООО "Интер Фуд"/ г. Тульчин, Винницкая обл.	"Чортковский сыродельный завод"/ г. Чортков, Тернопольская обл.	ООО "Гадячсыр" на ЗАО "Лозовской молочный завод"	ОАО "Приазовский сырзавод"/ пгт. Приазовское, Запорожская обл.
Цена 1 кг, грн)2	60,74	69,50	49,50	47,50	59,50
Общая оценка (100%)	плохо )5	плохо	плохо	очень плохо )5	очень плохо
Органолептика	хорошо	отлично	плохо)*	плохо)*	плохо)*
Вкус и запах	хорошо	отлично	не соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (затхлый)*	не соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (пряноватый, затхлый) и консистенции (твердая, грубая)*	не соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (пряноватый, затхлый) и консистенции (твердая, грубая)*
	слабо выраженный	слабовыраженный кисломолочный аромат
Консистенция	удовл.	удовл.
Рисунок	отлично	отлично
	неравномерный	нормальный
Цвет теста	отлично	отлично
	нормальный	нормальный
Физико-химический показатель	не соотв.)*	в норме	в норме	не соотв. )*	в норме
Жирность в сухом веществе, норма 50%	50,5	49,9	50	50	50
Идентификация жира	обнаружен немолочный жир (ок. 90%)	не молочный жир не обнаружен	не молочный жир не обнаружен	обнаружен немолочный жир (ок. 90%)	не молочный жир не обнаружен
Микробиологические показатели	в норме	не соотв.)*	в норме	в норме	не соотв.)*
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается	не обнаружено	обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	обнаружено
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение дельво тест)	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	1) марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	2) цены указаны на момент закупки образцов, июль 2011 г.
удовлетворительно	3) наименования продукта и производитель с информации на остатках этикеток или слов продавца
плохо	4) на этикетке не сохранился полный состав
очень плохо	5) общая оценка снижена за использование наименования, вводящего потребителя в заблуждение
	)* - привело к снижению оценки

Где куплены образцы?
	г. Киев: рынок Демеевский рынок на Теремках (ул. Заболотного) супермаркет "Мегамаркет"
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец!

 

Дополнительно прочитать:
тест-исследование базарного молока и творога (2011)	тест творога (2011)	тест мороженого вкл. из кафе (2011)	тест сметаны (2011_1)	тест блинчиков с творогом (2011)
тест сливочного масла (2011)	тест сметаны (2011_2)	тест мороженого пломбир (2011)	тест сгущёнки (2011)	тест молока (2010)
тест йогуртов (2011)	тест пробиотиков (2011)	тест плавленых сыров (2011)	тест сыра Российского (2010)	тест сгущенки (2010)

тестирование №398  (код ICRT - ALIM)