Тест: сыр Российский (cheese). Геноцид молочного жира – или тяжелая поступь пальмового масла | 11.10.11 |
|
 | Твердые сыры Центр Экспертиз "Тест" тестирует регулярно. Так, любимый многими Российский сыр тестировали шесть раз. Но все эти тесты были посвящены сырам, приобретенным в супермаркетах. Однако не все люди покупают продукты питания и сыры в частности в магазинах, многие потребители предпочитают скупаться на рынках. Именно поэтому решено было провести тест, цель которого показать реальную ситуацию и с базарными сырами |
Пока закупали сыры для теста, было выявлено одно очень неприятное для потребителя обстоятельство, которое касается идентификации продукта как такового. Дело в том, что в Украине в последнее время наряду с сырами появились сырные продукты. Названия похожи, а разница между ними очень большая.
/Molis_02.jpg)
|
Сыром
должен называться продукт, изготовленный ТОЛЬКО ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ и
никаких растительных белков, никаких растительных жиров в виде
пальмового или кокосового масла в твердом сыре быть не должно! |
Т.е. название "сыр" значит, что это настоящий сыр. С сырным продуктом
дело обстоит иначе. Внешне он никак не отличается от сыра, да и по вкусу
и запаху частенько подвоха не заметить, но состав продукта совсем иной.
Сырный продукт содержит в себе растительный жир, что более популярно,
но может содержать и растительный белок (что встречается редко). Т.е. в
сырном продукте легко усвояемый, привычный, характерный для молочных
продуктов молочный жир заменяется нехарактерными для продукта жирами.
Делается такая подмена для удешевления продукта, ведь молоко – не
дешёвое сырье, особенно его жировая часть. При этом очень важно, чтобы
производитель честно "признавался" в составе продукта и называл свое
творение соответствующим образом: продукт на растительных жирах именно
сырным продуктом, а не сыром. Хотя и такое разделение названий – не
выход, ведь из-за сходства "сыр" и "сырный продукт" не все потребители
улавливают разницу. Да и нередки ситуации, когда сырный продукт продают
практически в одну цену с настоящими сырами, что еще больше запутывает
потребителя.
На рынках ситуация вообще выходит за рамки приличия:
что бы вы не выбрали из "сырной витрины" продавщицы с пеной у рта
доказывают вам, что это настоящий сыр, а не сырный продукт. Не мешает им
даже родная этикетка от производителя на головке сыра с надписью
"продукт сырный". Все 10 образцов на рынках были по словам продавцов
настоящими Российскими сырами. Хотя на этикетках двух сыров было
написано "сырный продукт". |
Насчет этикеток. Это вообще трагедия для рынка. В супермаркетах, несмотря на сырные отделы, все больше сыров продается фасованными в маленьких упаковках от производителя. Такой вариант продажи сыров имеет много плюсов для потребителя: никакой путаницы ни с названиями сыров, ни с производителями быть не может; четко обозначена дата изготовления и потребитель сам видит насколько продукт свежий; в гигиеническом отношении вообще один сплошной плюс: грязными руками сыр никто не трогает, мухи по сыру, пардон, непосредственно не ползают. Минусы тоже есть: сыр придется самому нарезать (хотя и резанные уже тоже есть) и вы ограничены выборе кусочков по массе. На рынке даже покупая сыр небольшими головками дату изготовления как говориться "днем с огнем" найти не удалось. Поставляя свою продукцию на базар, многие производители, увы, над такими вещами не задумываются. В супермаркетах дело обстоит по-другому даже с нарезными сырами. Поставляя сыр в супермаркеты производитель обязан предоставить сопровождающие каждую партию документы, в которых должна быть проставлена дата изготовления сыра, которая соответствует дате, проставленной на головке сыра. Далее – дело за продавцами и товароведами, которые обязаны следить за продажей свежей продукции. ТЕСТИРОВАНИЕВ тесте всего 15 марок Российских сыров, 5 из которых куплены в супермаркетах, а 10 образцов были приобретены на рынках. Схема тестирования осталась традиционной для сыров. За исключением того, что маркировку и упаковку на этот раз не оценивали, т.к. большинство образцов в тесте куплены на развес, т.е. и без упаковки, и без маркировки.
/Demeevskiy_01.jpg)
|
/Feofanovskiy_01.jpg)
|
/shop_cheese.jpg)
|
базарные образцы были приобретены в Киеве на Демеевском рынке, и на Феофановском рынке на Теремках (ул. Заболотного). На третьем фото магазин, где нас пытались убедить в том, что мы покупаем сыр, а не сырный продукт "Молис" "Россия".
|
Лабораторные исследованияВ лаборатории сыры проверили по жирности, микробиологическим показателям. Жир сыров оценивали как количественно, так и качественно – провели его идентификацию на предмет наличия в продуктах заменителей молочного жира. С количеством жира проблем не оказалось. Традиционная жирность Российского сыра в сухом веществе составляет 50%. С учетом погрешности метода все образцы соответствовали этому значению. Да и качество жира, положа руку на сердце, приятно поразило. Заменители молочного жира были обнаружены только в двух образцах, именно в тех, которые производитель назвал "сырным продуктом". И хотя продавцы на базаре божились что это тоже настоящий Российский сыр, в данном случае к производителям никаких претензий нет. Что касается микробиологии, то на этом этапе в сырах искали кишечную палочку и антибиотики. Нежелательные микроорганизмы нашли, а вот антибиотики – нет. Из-за наличия кишечной палочки трем сырам "Золотава", "Тульчинка" и "От всего сердца" общие оценки были снижены. Органолептическая оценкаДело в том, что в Украине нередки случаи, когда продукты питания с одинаковым названием, в том числе и Российские сыры, но разных производителей кардинально отличаются по вкусу. Мало того Российский встречается как сыр так и сырный продукт. Кроме того, встречаются близкие к Российскому по названиям сыры – "Россия" и т.д. Поэтому для оценки вкусовых свойств сыров мы привлекли специалистов, чтобы те не только оценили "вкусность" продуктов, но определили, соответствуют представленные сыры вкусовым требованиям и особенностям Российского сыра. Специалисты оценивали сыр достаточно подробно: вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. И в результате забраковали один сырный продукт "Гадяч" и два сыра – "Чортков" и "От всего сердца (Приазов)", поскольку они имели вкус и запах нетипичные для Российского сыра. А "Гадяч" и "От всего сердца (Приазов)" еще и замечания по консистенции, которая оказалась твердая и грубая. Напомним, что Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. Вкус и запах – выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят слабовыраженный, кислый, затхлый, горький и кормовой. МаркировкаОбычно в этом разделе мы тщательно описываем нюансы маркировок на купленных сырах. В данном исследовании, поскольку мы хотим акцентировать внимание на проблеме сырных продуктов, мы укажем на введение потребителей в заблуждение сырными продуктами. Традиционным наименованием и самым популярным сыром в стране, является твердый сыр рецептуры "Российский". И конечно же, не очень добросовестные производители пытаются эксплуатировать это наименование и на своих продуктах, не имеющих к нему отношения. В частности, марка "Гадяч" назвала свой продукт Российским, и совсем не важно, что далее указано что это сырный продукт – не нужно быть "семи пядей во лбу" чтобы понять, основное наименование введет покупателя в заблуждение. Так же и марка "Молис", назвав свой продукт "Россия" явно подталкивает к ощущению того, что продукт имеет отношение к Российским сырам. Кстати несмотря на четкое обозначение что это сырный продукт, и на установленной на прилавке этикетке, и в словах продавщицы, и в чеке, указано – "сыр". Т.е. либо продавец умышленно обманывает покупателя, либо он просто не компетентен как продавец. Такие маркировки безусловно вводят потребителей в заблуждение и не должны присутствовать на рынке. За это, нами были снижены общие оценки.
Цена и качество
|

|
Многие потребители считают, что продукты питания, в том числе и
Российский сыр, намного дешевле на базарах чем в супермаркетах. Сыр из
магазина в нашем тесте стоил за 1кг от 60,26грн за "Роси" до 68,63грн за
"Звенигора" (в среднем стоимость магазинного сыра оказалась 65,30грн за
кг). Но как оказалось и на базарах есть Российский сыр ценой в 60грн за 1кг и
выше. Например сыр "Каланча" за 62 грн и "Пирятин" за 62,5грн или же
"Тульчинка" за 69,50 грн за 1кг. Даже сырный продукт "Молис" был
приобретен по цене 60,74грн. Так что, увы, стоимость не может быть
достоверной подсказкой в том сыр или сырный продукт перед вами. Что касается результатов, то есть и позитивные результаты: немолочный
жир был обнаружен только в двух сырных продуктах. Из негативных
результатов стоит отметить немалое количество плохих оценок. Причем все 5
магазинных упакованных сыра получили позитивные оценки. Так у сыров
"Звенигора", "Комо", "Роси" и "Шостка" общая оценка "отлично", у сыра
"Славия" – "хорошо". Среди же развесных базарных сыров оценки разделились пополам. Половина
сыров получили позитивные оценки: "Ружа" и "Пирятин" – "отлично",
сыры "Вапнярка", "Каменка" – "хорошо". Ровно половина образцов с базара
получила негативные оценки. Так у "Чортков" "плохо" из-за органолептики,
у "Золотава" и "Тульчинка" "плохо" из-за микробиологии. А сырный
продукт "Молис" получил "плохо" несмотря на неплохую органолептику за
использования наименования вводящего потребителя в заблуждение. Общие оценки "очень плохо" у сыра "От всего сердца (Приазов)" – подвела
микробиология и органолептика; и у сырного продукта "Гадяч" - из-за
органолептики и использования наименования вводящего потребителя в
заблуждение. |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра,
август 2011г. |
|
/Zvenigora_01.jpg)
|
 |
/Rosi_01.jpg)
|
|
/Slaviya.jpg)
|
Марка)1 |
Звенигора |
Комо |
Роси |
Шостка |
Славия |
|
сыры
Российские фасованные из супермаркета |
Наименование (по данным производителя) |
сыр
твердый Российский |
сыр
твердый Российский классический |
сыр
твердый Российский |
сыр
твердый Российский классический |
сыр
Российский классический |
Производитель |
ОАО
"Звенигородский сыродельный комбинат"/ г. Звенигородка, Черкасская
обл. |
ОАО
"Дубномолоко"/ г. Дубно, Ровенская обл. |
ОАО
"Рожищенский сырзавод" / г. Рожище, Волынская обл. |
ПАО
"Бель Шостка Украина"/ г. Шостка, Сумская обл. |
ПАО
"Баштанский сырзавод"/ г. Баштанка, Николаевская обл. |
Цена 1 кг, грн)2 |
68,63 |
65,48 |
60,26 |
67,09 |
65,06 |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Органолептика |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
Вкус и запах |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
хорошо |
слабовыраженный кисломолочный аромат |
слабовыраженный
кисломолочный аромат |
слабовыраженный
кисломолочный аромат |
слабовыраженный
кисломолочный аромат |
слабо
выраженный |
Консистенция |
удовл. |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Рисунок |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
неравномерный |
неравномерный |
неравномерный |
неравномерный |
неравномерный |
Цвет теста |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
Физико-химический показатель |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
Жирность в сухом веществе, норма 50% |
50,6 |
50 |
49,7 |
50,1 |
50,4 |
Идентификация жира |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
Микробиологические показатели |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение
дельво тест) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только
образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения
продукта. |
отлично |
1) марки расставлены по оценкам по убыванию,
при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) цены указаны на момент закупки образцов,
июль 2011 г. |
удовлетворительно |
3) наименования продукта и производитель с
информации на остатках этикеток или слов продавца |
плохо |
4) на этикетке не сохранился полный состав |
очень плохо |
5) общая оценка снижена за использование
наименования, вводящего потребителя в заблуждение |
|
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра,
август 2011г. |
|
/Kalancha_01.jpg)
|
/Piryatin_01.jpg)
|
/Vapnyarka_01.jpg)
|
/Kamenka_01.jpg)
|
/Zolotava_01.jpg)
|
Марка)1 |
Ружа |
Пирятин )3 |
Вапнярка )3 |
Каменка )3 |
Золотава )3 |
|
сыры Российские развесные с базара |
Наименование (по данным производителя)3 |
по
составу - сыр |
нет
данных )4 |
нет
данных )4 |
нет
данных )4 |
нет
данных )4 |
Производитель )3 |
ОАО
"Каланчацкий маслозавод" / Херсонская обл. |
"Пирятинский
сырзавод"/ г. Пирятин, Полтавская обл. |
"Вапнярский "молочный завод"/ пгт. Вапнярка, Винницкая обл. |
"Каменский молокозавод"/ г. Каменка. Черкасская обл. |
"Андрушевский маслосырзавод" / г. Андрушевка, Житомирская обл. |
Цена 1 кг, грн)2 |
62,00 |
62,50 |
57,50 |
55,50 |
49,50 |
Общая оценка (100%) |
отлично |
отлично |
хорошо |
хорошо |
плохо |
Органолептика |
отлично |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
Вкус и запах |
отлично |
отлично |
хорошо |
хорошо |
хорошо |
слабовыраженный кисломолочный аромат |
слабовыраженный
кисломолочный аромат |
слабо
выраженный |
слабо
выраженный |
слабая
горечь |
Консистенция |
хорошо |
хорошо |
удовл. |
удовл. |
хорошо |
Рисунок |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
нормальный |
неравномерный |
нормальный |
неравномерный |
неравномерный |
Цвет теста |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
нормальный |
Физико-химический показатель |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
Жирность в сухом веществе, норма 50% |
49,9 |
49,5 |
50 |
49,9 |
50 |
Идентификация жира |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
Микробиологические показатели |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
в
норме |
не
соотв.)* |
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
обнаружено |
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение
дельво тест) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только
образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения
продукта. |
отлично |
1) марки расставлены по оценкам по убыванию,
при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) цены указаны на момент закупки образцов,
июль 2011 г. |
удовлетворительно |
3) наименования продукта и производитель с
информации на остатках этикеток или слов продавца |
плохо |
4) на этикетке не сохранился полный состав |
очень плохо |
5) общая оценка снижена за использование
наименования, вводящего потребителя в заблуждение |
|
)* - привело к снижению оценки |
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра,
август 2011г. |
|
/Molis_01.jpg)
|
/Tulchinka_01.jpg)
|

|
/Gadyach_01.jpg)
|
/Priazov_01.jpg)
|
Марка)1 |
Молис "Россия" )3 |
Тульчинка )3 |
Чортков )3 |
Гадяч )3 |
От всего сердца
(Приазов)3 |
|
сыры Российские развесные с базара |
Наименование (по данным производителя)3 |
продукт
сырный твердый фасованный Россия - со слов продавца и этикетки на прилавке -
Российский сыр |
сыр
твердый Российский |
нет
данных )4 |
продукт
сырный полутвердый Российский |
сыр
Российский |
Производитель )3 |
ООО
"Производственное объединение "Молис"/ г. Запорожье |
ООО
"Интер Фуд"/ г. Тульчин, Винницкая обл. |
"Чортковский сыродельный завод"/ г. Чортков, Тернопольская обл. |
ООО
"Гадячсыр" на ЗАО "Лозовской молочный завод" |
ОАО
"Приазовский сырзавод"/ пгт. Приазовское, Запорожская обл. |
Цена 1 кг, грн)2 |
60,74 |
69,50 |
49,50 |
47,50 |
59,50 |
Общая оценка (100%) |
плохо
)5 |
плохо |
плохо |
очень
плохо )5 |
очень
плохо |
Органолептика |
хорошо |
отлично |
плохо)* |
плохо)* |
плохо)* |
Вкус и запах |
хорошо |
отлично |
не
соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (затхлый)* |
не
соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (пряноватый, затхлый) и
консистенции (твердая, грубая)* |
не
соотв. Российскому сыру по вкусу и запаху (пряноватый, затхлый) и
консистенции (твердая, грубая)* |
слабо выраженный |
слабовыраженный
кисломолочный аромат |
Консистенция |
удовл. |
удовл. |
Рисунок |
отлично |
отлично |
неравномерный |
нормальный |
Цвет теста |
отлично |
отлично |
нормальный |
нормальный |
Физико-химический показатель |
не
соотв.)* |
в
норме |
в
норме |
не
соотв. )* |
в
норме |
Жирность в сухом веществе, норма 50% |
50,5 |
49,9 |
50 |
50 |
50 |
Идентификация жира |
обнаружен
немолочный жир (ок. 90%) |
не
молочный жир не обнаружен |
не
молочный жир не обнаружен |
обнаружен
немолочный жир (ок. 90%) |
не
молочный жир не обнаружен |
Микробиологические показатели |
в
норме |
не
соотв.)* |
в
норме |
в
норме |
не
соотв.)* |
Кишечная палочка, в 0,01г не допускается |
не
обнаружено |
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
обнаружено |
Антибиотики и сульфамидные вещества (качественное определение
дельво тест) |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
не
обнаружено |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только
образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения
продукта. |
отлично |
1) марки расставлены по оценкам по убыванию,
при совпадении оценок - по алфавиту |
хорошо |
2) цены указаны на момент закупки образцов,
июль 2011 г. |
удовлетворительно |
3) наименования продукта и производитель с
информации на остатках этикеток или слов продавца |
плохо |
4) на этикетке не сохранился полный состав |
очень плохо |
5) общая оценка снижена за использование
наименования, вводящего потребителя в заблуждение |
|
)* - привело к снижению оценки |
Где куплены образцы? |

|
г. Киев:
- рынок Демеевский
- рынок на Теремках (ул. Заболотного)
- супермаркет "Мегамаркет"
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
тестирование №398 (код ICRT - ALIM) Вложения: |
![]()
|
Авторизация |  |
|  |
журнал без рекламы "Справочник Потребителя"
Полезные сайты |  |
|
|