| Розділи |
|
Как дегустировать вино (How to taste wine) | |
|
|
Начиная оценивать аромат, медленно подносите бокал к носу, держа за нижнюю часть ножки или за основание, и, как только до вас донесется первая волна, которую дегустаторы называют "первым носом", остановитесь и попробуйте разобраться. Ароматы "первого носа", как правило, не очень яркие и не слишком отчетливые. Но они помогут вам настроиться на восприятие напитка и проследить за тем, как развивается его букет. Далее, осторожно вращайте бокал, чтобы вино, соприкоснувшись с воздухом, выделило новые ароматы. Поднесите бокал к носу и сделайте более глубокий вдох. Вторая волна ("второй нос") будет интенсивнее первой. |
Обычно дегустаторы задаются вопросом: насколько типичен аромат данного вина, ведь каждому сорту винограда присущи определенные ароматические оттенки или их комбинации. Например, можно сказать, что в белом бургундском, произведенном из сорта шардоне, заметны тона зеленого яблока, экзотических фруктов, нотка свежего пшеничного хлеба, лесных орехов, минеральный оттенок и едва заметный оттенок сырой шерсти. Винный аромат может быть чистым или с посторонними тонами, не свойственными качественному вину, -их называют также порочащими. Самый распространенный из них - серный - выражается в оттенках жженой спички, чеснока, гнилых овощей и резины, а также мокрой рогожи.
|
По интенсивности аромат бывает ярким, сильным, умеренным и слабым, по количеству элементов -простым и сложным. Если в вине явно ощущается присутствие алкоголя, его аромат называют "спиритуозным" - это считается существенным недостатком напитка. По происхождению различают первичные, вторичные и третичные оттенки аромата. Первичные (фруктовые, растительные, цветочные и т.д.) переходят в вино непосредственно из винограда. Вторичные (прежде всего гарные и древесные) оно приобретает во время выдержки в дубовых бочках. Третичные (ароматы животной группы) образуются при выдержке вина в бутылках. Аромат считается гармоничным, если его элементы составляют единое целое. Глубоким - если воспринимается вами постепенно, обнаруживая все новые и новые оттенки. По степени воздействия на обоняние - нежным или резким (грубым). |
И, наконец, одним из важнейших показателей качества вина является устойчивость аромата. У выдающегося вина он может сохраняться и развиваться в бокале, более часа оставаясь интенсивным, в то время как простые вина отдают свои запахи в течение пяти - десяти минут.
|
Набрав в рот немного вина, не проглатывайте его сразу, а задержите в передней части рта, после чего медленно пропустите к основанию языка. Первая яркая волна вкуса, которую профессионалы называют "атака", несет ощущение сладости, даже если вы пробуете сухие вина. Вообще вкусовая атака развивается от сладости через кислоту к горечи, поэтому по мере того, как вино распространяется от кончика языка к его основанию, ваши ощущения будут усложняться. Когда оно достигнет основания языка, все элементы вкуса сложатся в единое целое. Теперь нужно покатать вино во рту так, чтобы оно еще раз омыло все вкусовые рецепторы. Потом -аккуратно приоткрыть рот, вытянув губы трубочкой, и втянуть немного воздуха. Таким образом произойдет насыщение вина воздухом или, как говорят профессионалы, - аэрация, и оно подарит вам новые ароматические и вкусовые оттенки. За "атакой" последует "середина" и "финал", или "финиш". Важно, чтобы на каждой из этих стадий вкус вина оставался интенсивным. Если это действительно так, можно смело назвать его ровным. В противном случае, перед вами - пустое вино. Вино считается "вялым", если в нем не хватает кислотности. Металлический привкус свидетельствует об избытке винной кислоты. |
Сделав глоток, обратите внимание на то, насколько долго сохраняется послевкусие. Его отсутствие является признаком простоты и существенным недостатком вина. В заключение вам остается только проанализировать все свои ощущения и определить, является ли вкус напитка гармоничным или, напротив, недостаточно сбалансированным.
|
|