Вживання кімчі пов’язали з меншим ризиком ожиріння
У середньому він знижувався на десять відсотків
Споживання однієї-трьох порцій кімчі на день пов’язане з нижчим ризиком ожиріння у чоловіків – у середньому на десять відсотків. Такого висновку дійшли південнокорейські вчені, чия стаття опублікована в журналі The BMJ Open. Також вони з’ясували, що споживання кімчі з редьки пов`язане зі зниженою ймовірністю ожиріння як у чоловіків, так і у жінок.
Кімчі зазвичай використовується в Південній Кореї як гарнір. Його готують шляхом соління та ферментації овочів (як правило, капусти або редьки) з різними приправами, а також цибулею, часником, червоним меленим перцем та рибним соусом. І хоча відомо про корисні властивості цієї страви через високий вміст харчових волокон, лактобактерій, вітамінів та низьку калорійність, деякі лікарі висловлювали побоювання з приводу високого вмісту натрію, який може призводити до затримки води в організмі та підвищення артеріального тиску, а також до підвищеного ризик ожиріння.
Однак кілька попередніх досліджень показали, що споживання кімчі та ферментованих овочів, навпаки, пов`язане зі зниженням маси тіла, а на артеріальний тиск не має жодного ефекту. З найбільшою ймовірністю споживання кімчі знижує ризик ожиріння завдяки бактеріальному складу: невелике рандомізоване клінічне дослідження показало, що прийом пробіотика з Lactobacillus sakei, виділених із ферментованого кімчі, знижував масу тіла та об`єм талії.
Санга Сін (Sangah Shin) з Університету Чунан очолив дослідницьку групу, яка вивчала відповіді понад 115 тисяч осіб на напівкількісний опитувальник частоти споживання продуктів зі 106 пунктів. Середній вік учасників склав 51,8±8,2 року у чоловіків та 50,8±7,4 року у жінок, а поширеність ожиріння (індекс маси тіла понад 25 кілограмів на квадратний метр) склала 28,2 відсотка.
Після коригування на змішані каваріати у чоловіків, які споживали одну-дві порції (50 грам) на день і дві-три порції кімчі на день, поширеність ожиріння була нижчою на 10-12 відсотків порівняно з тими, хто споживав одну і меншу порцію в день. Вживання трьох і більше порцій кімчі на день у чоловіків було пов`язане зі зниженням поширеності ожиріння на десять відсотків.
У жінок загальне споживання кімчі знижувало поширеність ожиріння та збільшення обсягу талії в середньому на шість-вісім відсотків. Однак більше споживання кімчі з редьки (25 грамів на добу у чоловіків і 10,7 грама на добу у жінок) знижувало ймовірність розвитку абдомінального ожиріння як у чоловіків, так і у жінок — у середньому на 9–12 відсотків.
Хоча ці результати показують користь споживання кімчі як профілактика ожиріння, вчені закликають не зловживати цією стравою. По-перше, згідно з результатами їх дослідження, більш високе споживання кімчі (більше трьох порцій на добу) не призводить до ще більшого зниження ризику ожиріння. По-друге, потрібно краще розуміти механізм цього позитивного ефекту, щоб давати правильні рекомендації щодо включення цієї страви до раціону.
