Що таке теобромін?

Теобромін (від латинської назви какао – Theobroma cacao) – алкалоїд пуринового ряду, ізомерен теофіліну. Безбарвні кристали гіркого смаку, нерозчинні у воді.
Крім какао, де теобромін (1,5 %) міститься разом із кофеїном, він міститься також у невеликих кількостях у горіхах кола та в деяких видах падубових (зростають у країнах Західної та Південної Європи, Північно-Західної Африки та Південно-Західної Азії).
Експериментальні дослідження показали, що теобромін, настільки близький за хімічним складом до кофеїну, має з останнім аналогічну дію, викликаючи в терапевтичних дозах збудження серцевого м’яза і збільшуючи шляхом подразнення ниркового епітелію кількість сечі. Порівняно з кофеїном маємо меншу збудливу дію.
Визначення кількості теоброміну в шоколаді потрібне для ідентифікації складу продукту і підтвердження саме шоколадного походження.

Теобромін є одним із двох важливих алкалоїдів (другим є кофеїн), що містяться в какао-бобах і переходять у шоколад. Що більшу кількість какао-продуктів було використано під час приготування шоколаду, то більше в шоколаді буде теоброміну. Найбільше теоброміну в чорному шоколаді, білий же шоколад готують без додавання какао-маси, тому він не містить теоброміну. Молочний шоколад у цьому сенсі щось середнє. Якщо ж теобромін не виявляється в “не білих” сортах шоколаду, значить, його готували на замінниках.
Пуринові алкалоїди (кофеїн, теобромін і теофілін) за систематичного вживання їх на рівні 1000 мг на день викликають у людини постійну потребу в них, що нагадує алкогольну залежність.
Кількість теоброміну, що міститься в шоколаді, занадто мала, щоб спричинити отруєння в людини (інгредієнт швидко “переробляється” організмом). Однак тварини, у яких метаболізація теоброміну відбувається повільніше, цілком можуть отруїтися шоколадом. Теобромін особливо токсичний для коней, собак, папуг і котів. Найчастішими жертвами отруєння стають собаки, з можливим летальним результатом (середня летальна доза для них становить 300 мг/кг). Кішки (і особливо кошенята) ще більш чутливі до теоброміну (середня летальна доза – 200 мг/кг).
Наші тестування підтверджують вміст теоброміну в чорному шоколаді від 3570 (“Світоч”) до 8076 мг/кг (Lindt Excellence Ecuador), залежно від марки шоколаду (тест чорного шоколаду). У молочному шоколаді вміст теоброміну від 991 мг/кг (Milka) до 2070 мг/кг (Cadbury).
Перші ознаки отруєння – нудота, блювота, діарея і посилене сечовипускання. Далі можуть проявлятися більш серйозні наслідки отруєння – серцева аритмія, епілептичні напади, внутрішня кровотеча, інфаркт міокарда.