За ціною 100 г, якщо перерахувати, то найдоступніша вартість у какао-порошку “Еко” – 19,91 грн. Але у нього найнижча оцінка з протестованих зразків – “погано” через невідповідність нормам за фізико-хімічними показниками.

Найдорожчий у тесті імпортний продукт Dr.Oetker: 100 г коштуватиме 34,92 грн. У Dr.Oetker, а також какао “Добрик”, “Шоколадна фабрика Україна” загальна оцінка “добре”. Ще один зразок – марка “Мрія” отримала оцінку “задовільно”.

Какао-порошок – это продукт, что получают измельчением предварительно обжаренных какао-бобов. Из них отжимают масло (самый дорогой компонент), а полученный жмых перетирают и высушивают. Из такого порошка готовят напитки, глазурь для торта, добавляют в тесто. Также в домашних условиях и в промышленности делают шоколад из какао-порошка. Еще он находит применение в косметологии. Чтобы купить какао-порошок, нужно сначала разобраться в его характеристиках. На эти три параметра стоит обращать внимание:

• Жирность. Какао бывает обычное (с 20% жира и выше) и с пониженным содержанием жира (ниже 20% жира, обычно 10-11%). Количество липидов в составе сильно влияет на стоимость продукта, его калорийность и вкус. Чем больше жиров, тем продукт стоит дороже и включает больше калорий, но зато его вкус более насыщенный, маслянистый.
• Цвет. Продукт у одних производителей темно-коричневый, у других – довольно светлый. Цвет какао-порошка с содержанием жира не всегда связан. Это зависит от способа и параметров его производства. В ходе измельчения порошка за счет трения температура в его массе повышается. Частички начинают расплавляться. Если охлаждение продукта проводить медленно, при обычной комнатной температуре, то он получится блеклого, сероватого оттенка. Чтобы товар получился красивый, насыщенно-коричневый, его сразу после измельчения нужно охлаждать воздухом температурой не выше 10-12 градусов.
• Растворимость в воде. Любители какао замечают, что продукция одной торговой марки дает существенный осадок на дне чашки, причем образуется очень быстро. У некоторых видов частички оседают медленнее. Чем мельче порошок и чем он однороднее, тем медленнее будет оседать. Еще один способ получить более устойчивую суспензию – это обработать какао-порошок щелочью или водой. В этом случае в течение двух и даже более минут расслоение напитка не будет происходить. Такой обработанный щелочью какао-порошок называется алкализированный.

Какао-порошок – это не только вкусный продукт. Он приносит пользу для организма, хотя в сухом виде его никто не ест. Особенно он богат такими минералами как железо, магний и фосфор, марганец и медь. Вред напиток может принести только в случае злоупотребления им: больше 1-2 чашек в день пить не следует. Также нельзя забывать, что на все составные части шоколада у некоторых людей есть аллергия.

Полезно знать!

В какао-порошке остается довольно много теобромина, его количество слишком мало для отравления человеком, но… Он довольно токсичен для лошадей, собак, попугаев и кошек. Наиболее частыми жертвами отравления становятся собаки, с возможным летальным исходом (средняя летальная доза для них составляет 300 мг/кг). Кошки (и особенно котята) ещё более чувствительны к теобромину (средняя летальная доза — 200 мг/кг.

Подделывать товар можно различными способами: плохо очищать бобы от оболочек, занижать массу или добавлять (подмешивать) кэроб – измельченные плоды рожкового дерева. Внешне он не отличим от какао-порошка, намного слаще из-за высокого содержания сахаров. Кэроб является натуральным и по-своему полезным. Он содержит минералы, пищевые волокна, в нем намного меньше кофеина и теобромина. Но это совершенно другой продукт, его примеси в какао-порошке являются обманом потребителя.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тестировании, проведенном общественной организацией “Центр Экспертиз “ТЕСТ”, принимали участие 5 торговых марок какао порошка. Из них 4 образца – это продукция отечественного изготовления: “Эко”, “Добрик”, “Мрія” и “Шоколадная фабрика Украина”. Какао Dr.Oetker изготовлено в Румынии. Все их проверили в лаборатории, внимательно изучили маркировку, обратили внимание на упаковку. После проведения исследования и дегустации по сумме всех показателей были выведены общие оценки. Ранее на этот товар действовал ГОСТ 108-76, сейчас в Украине показатели регулируются ДСТУ 4391:2017. Надеемся, это исследование поможет выбрать качественную продукцию.

Маркировка и Упаковка
К упаковке товара замечаний не было, к маркировке – совсем немного. У продукции Dr.Oetker, “Шоколадная фабрика Украина” и “Эко” не обозначена страна происхождения сырья. Из остальных образцов “Добрик” указали Малайзию, а “Мрія” – Гану.

Полезно знать!

Около 70% всего мирового урожая какао приходится на 4 страны – Кот д’Ивуар (бывшая Берег Слоновой Кости), Гана, Нигерия и Индонезия.

Кроме них много какао-бобов выращивают также: Камерун, Бразилия, Эквадор, Папуа Новая Гвинея, Перу, Доминикана, Мексика, Венесуэла, Малайзия, Того.

А вот основными потребителями является Европа, мы потребляем около 40% всего мирового производства.

И да, производитель ОБЯЗАН указывать страну происхождения!

Кстати, производители заботливо написали на пачках, как сварить какао из порошка. Сделать это довольно просто:

• Перемешать какао (1-2 ч.л.) с сахаром (1-2 ч.л.).
• Эту смесь развести небольшим количеством молока или воды.
• Закипятись отдельно 200 мл молока, влить в него смесь какао с сахаром.
• Подержать на огне 2-3 минутки.

Не стоит забывать, что в сухом виде какао-порошок имеет значительную калорийность 300-340 ккал в 100 г.

Что касается состава, то какао порошок – натуральный продукт. Никаких страшных Е-шек в нем не должно быть. Большинство образцов – однокомпонентная продукция, для нее состав и вовсе допускается не указывать. Только у “Шоколадная фабрика Украина” дополнительно заявлен ванилин.

Лабораторные исследования
В лаборатории какао-порошок проверили по 4 показателям, чтобы определить его качество и безопасность:

• Содержание теобромина. Это алкалоид, что входит в состав продукта. Его действие похоже на кофеин, теобромин тонизирует. Его количеству в стандарте не нормируется, но по справочным данным должно быть около 2%. Этот показатель мы использовали для того, чтобы выяснить не разбавлен ли продукт сторонними элементами. В пределах теста количество этого соединения в проверенных образцах составило от 1,44% у “Эко” до 1,85% у Dr.Oetker, что позволяет сделать вывод о подлинности товара.
• Влажность. Простой показатель, но он важен для сохранности продукта. Порошок из какао-бобов, если плохо высушен, начет плесневеть. Нормой является не более 7,5%. По этому параметру замечаний не оказалось.
• Массовая доля золы. Это своего рода показатель “чистоты” продукта, наличия в нем примесей оболочек бобов. Ее количество не должно превышать 0,2%. В одном образце золы было больше – 0,47%. За такое несоответствие норме ДСТУ 4391:2017 марке “Эко” общая оценка была снижена. Остальные образцы соответствовали норме с учетом погрешности метода.
• Содержание кадмия. Это тяжелый металл, который в случае превышения допустимой дозировки негативно влияет на здоровье. В какао-порошке его не должно быть более 0,5 мг/кг. Вплотную к этой цифре приблизились, но все же не превысили ее продукты “Добрик (0,47мг/кг) и “Мрія” (0,49 мг/кг).

Полезно знать!

Какао-бобы прекрасно растут на богатой вулканической почве. Но не все питательные вещества в этой почве безвредны для человека. Так, кадмий является тяжелым металлом, который может накапливаться в организме и привести к заболеваниям и летальному исходу. Поэтому проверяя на количество кадмия в какао-порошке, мы одновременно оцениваем безопасность продукта (по этому металлу) и можем сделать некоторые выводы о географическом происхождении сырья

Органолептическая оценка

В сухом виде продукт должен представлять собой однородную “пыль” коричневого цвета (от светлого до темного оттенка), но никак не бледно-серый. Аромат – выраженный, характерный. В ходе тестирования какао оценивали в приготовленном виде. Для этого на одном и том же молоке в одинаковых пропорциях заваривали напиток. Большинство протестированных образцов показали себя на “хорошо” при проверке вкусовых свойств, “удовлетворительно” на этом этапе только у ” Мрія”.