Ми звикли, що пляшки соняшникової олії традиційно літрові, але за фактом лише “Королівський смак” та “Оліяр” дотримуються цієї традиції. Пляшки інших виробників від 870 до 850 мл. А якщо згадати, що олії в пляшці міститься ще менше (маса НЕТТО), то може виникнути плутанина при оцінці реальної вартості олії. Якщо при здійсненні вибору ціна є важливішим критерієм, звертайте увагу на співвідношення обсягу та ціни. Для цього ми в табличці нижче вказуємо ціну за 1 л незважаючи на фактичний обсяг.

Виходячи з того, що всі зразки пройшли тестування з однаковою оцінкою, пріоритетами при покупці можуть бути, безумовно, індивідуальні уподобання (смак, колір, запах тощо) та ціна. Найдешевшими виявилися олії “Ашан” та “Promo Marka” – 52,47 грн та 52,93 грн відповідно. Найдорожчою – олія “Оліяр” 68,99 грн.

Звертаємо увагу, що закупівля зразків олії проводилася у лютому цього року.

Часто саме цю олію називають рослинною, це не зовсім коректно. Рослинна олія – це вся олія, отримана з рослинної сировини (насіння, коріння, боби, листя тощо), тобто це загальна назва.

Оливкова, соняшникова, лляна, кукурудзяна, гірчична – все це рослинні олії. Вони мають приблизно однакову щільність, ступінь густини та масу.

Додаткова інформація: “Рослинні олії: запитання та відповіді“

Засоби отримання рафінованної олії

Основна задача рафінованої олії, якщо можна так сказати, це бути готовую до жарки максимально довгий термін. Тому ця олія проходить повний цикл обробки. Після універсальних процесів для рафинованої та нерафінованої олії, як наприклад: пресування, фільтрація та нейтралізація, для рафінованої олії настає черга мабуть головного етапу – екстракції. Саме він дозволяє максимально взяти олії з насіння. Хоч він, так би мовити, не дуже екологічний, але потім всі хімічні речовини що використовуються в ньому видаляються.

Також в олії є такі етапи як: гідратація (обробляють гарячою водою), вибілювання (обробка олії адсорбентами органічного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають барвники, після чого вона  освітлюється), виморожування (видалення восків. Воском покрите все насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Цей компонент надає олії каламутність, особливо при продажі в холодну пору року, і тим псує її товарний вигляд). 

Всіма зазначеними способами досягається, в тому числі, безпека від такого канцерогенного забруднювача як бензапірен. Це дуже небезпечна речовина яка може викликати онкологічні захворювання (рак). Потрапляє в олію звичайно з насіння, а в саме насіння найчастіше через дим, наприклад технологічний при сушці або при перевезенні в фурах, або навіть при зберіганні на асфальті.

Додаткова інформація: “Що таке бензапірен та з чим його їдять?“

Олія може бути збагачена деякими корисними жиророзчинними компонентами, наприклад вітаміном Е.

Що означає марки “П” або “Д”

Рафінована дезодорована олія марки “Д” виготовляється тільки із стабільної за якістю сировини, і в ній гарантується відсутність шкідливих домішок. Вона призначена для безпосереднього вживання в їжу, на ній можна смажити м`ясо, рибу, овочі та борошняні вироби. Вона підходить для дитячого та дієтичного харчування. Дешевша рафінована дезодорована рослинна олія марки “П” виготовляється з менш якісної сировини і може містити залишки хімічних речовин, які застосовувалися для його очищення. Таку олію слід використовувати тільки для смаження.

Корисно знати

Один літр води важить 1 кг, а ось 1 літр олії має вагу – приблизно 930 грам (при нормальному атмосферному тиску та температурі 20^оС).

Щоб при вимірі масла не виникала плутанина, запам’ятовуємо:

– в 1 столовій ложці приблизно 15 мл або 17 г рослинної олії

– в 1 чайній ложці 5 мл або 5,5-6 г олії

– в 1 десертній ложці 10 мл або 11 г олії

А якщо говорити про калорійність, то 100 г рослинної олії в середньому міститься 884 ккал, а якщо ложками, то:

– в 1 столовій ложці 150 ккал

– в 1 чайній ложці 44 ккал

– в 1 десертній ложці 88 ккал

Про користь соняшникової олії

Купуючи рафіновану дезодоровану виморожену олію, ми купуємо продукт практично без смаку та запаху, з якого були видалені всі небажані та шкідливі речовини, а також корисні біологічно активні речовини. Така олія більше подобається господаркам для приготування їжі, тому що вона не димить і не утворює неприємних запахів. Однак користь рафінованої олії в жодне порівняння не йде з користю, яку організму приносять сирі або нерафіновані олії, отримані з безпечної сировини.

Якщо ви хочете отримати максимальну користь від олії, якою заправлятимете салати, то краще вибирати сиру нерафіновану олію. На її етикетці має бути зазначено, що вона отримана шляхом віджиму.

На чому краще готувати?

Прийнято вважати, що смаження на рослинних оліях має бути кориснішим, ніж готування з використанням тваринних жирів, таких як сало або вершкове масло. Але чи це так насправді?

Коли приготування їжі відбувається при високих температурах (близько 180 ^оС), молекулярні структури жирів та олій, що використовуються, змінюються. Вони проходять через окислення – взаємодіють із киснем у повітрі та формують альдегіди та ліпідні пероксиди. При кімнатній температурі відбувається щось схоже, лише повільніше. Коли ліпіди окислюються вони стають гіркими.

Споживання або вдихання альдегідів, навіть у малих кількостях, пов`язують із підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань та раку.

Олії, багаті на поліненасичені жири, до яких належить соняшникова олія, виділяють при готуванні дуже високий рівень альдегідів. А тому соняшникову олію все ж таки краще використовувати, не піддаючи тепловій обробці, або при низьких температурах (розігріванні їжі).

А ось оливкова або ріпакова олія холодного віджиму виділяють набагато менше альдегідів так само, як вершкове масло та гусячий жир. Причина в тому, що ці олії багаті на мононенасичені і насичені жирні кислоти, а вони залишаються більш стабільними при нагріванні. Насичені жирні кислоти майже не проходять через окисну реакцію!

Поради дня!

• Насамперед, намагайтеся менше смажити, особливо при високих температурах.
• Не нагрівайте соняшникову олію вище 180 ^оС, незважаючи на те, що вона має вищу точку димлення.
• При смаженні мінімізуйте кількість олії, видаляйте її залишки за допомогою паперової серветки.
• Зберігати соняшникову олію краще у захищеному від світла місці, щільно закритій. Уникайте її повторного використання.

Додаткова інформація: “Що не потрібно робити з рафнованою олією“

Тестування

На цей раз у дослідженні приймали 8 зразків соняшникової олії наступних торгових марок: “Королівський смак”, “Розумний вибір”, “Олейна традиційна”, “Стожар”, Promo Marka, “Ашан”, “Оліяр”, “Щедрий Дар”.

Були проведені дослідження фізико-хімічних показників (маса, кислотне та перекисне число, вміст бензапірену, нежирові домішки), органолептична оцінка, а також оцінка маркування та упаковки. Усі зразки пройшли тестування з оцінкою “відмінно”.

Звертаємо увагу на те, що кислотне число і перекисне число в олії є природними показниками псування рослинних олій. Ці показники у всіх досліджуваних зразках були в нормі.