Насправді всі такі продукти є, в першу чергу, смакоароматичними, тобто вони повинні бути смачними та доповнювати основну їжу. Ми не очікуємо від них особливу користь, вони роблять продукти смачними!
Тому ми оцінили “Гуляй поле” “Королівський смак”, “Торчин”, “Щедро” та Gusto на “відмінно”.

Менше сподобалися “Чумак” та Olkom з загальної оцінкої “добре”.
Нажаль соус Цезар Pery&Pery, який за органолептикої сподобався, підвів з додаванням консерванту, тому загальна оцінка “погано”.

Включення в раціон харчування майонезних соусів сприяє отриманню з їжею оптимальної кількості жирних кислот, зокрема ненасичених, вітамінів, насамперед жиророзчинних, харчових волокон, антиоксидантів і мінеральних речовин, що повною мірою відповідає концепції здорового харчування. При цьому розробка нових технологій і рецептур соусів зі зниженим вмістом жиру сприятиме зниженню калорійності раціону споживачів. Головне, щоб вони були вироблені з якісної та безпечної сировини, а кінцевий продукт відповідав встановленим вимогам.

Склад
Згідно стандарту майонезні соуси – це дрібнодисперсний емульсійний продукт з вмістом жиру не менше ніж 5 відсотків, що виготовляють з олії, води, з додаванням або без додавання продуктів переробляння молока, яєчних продуктів, харчових добавок та інших харчових інгредієнтів (відповідно до рецептури).
У складі майонезних соусів на першому місці стоїть вода, а потім соняшникова олія. Щоб досягти звичної консистенції виробники вимушені використовувати допоміжні загущувачі – крохмаль (картопляний, кукурудзяний та інші), ксантанову та гуарову камідь. Щоб забезпечити безпечність продукту та подовжити його термін зберігання, без консервантів виробникам ні як не обійтись. Це відома господиням оцтова кислота, а також молочна, сорбінова та бензойна кислоти. Також щоб досягти певних смакових властивостей соусів, у процесі їх виробництва використовують деякі ароматизатори (сир, гірчиця, часник, кріп тощо) та барвники. Саме тому звичний вираз про те, що чим простіший і зрозуміліший склад інгредієнтів у продукті, тим для споживача він корисніший, у випадку з майонезними соусами не працює. Щоб уважно вивчити склад соусу, споживачеві доведеться витратити час, бо перелік компонентів завжди досить значний.

Пакування, терміни та умови зберігання
Тара, в якій можна купити готові соуси, зазвичай виготовлена зі скла або пластику. За формою це пляшка (скло/пластик) або м`яка пластикова упаковка. Дуже зручні для використання пакети дой-пак з ковпачком, що закручується. На термін і умови зберігання матеріал тари не має великого впливу.
Промислові соуси, завдяки сучасним технологіям виробництва, у закритому вигляді можуть зберігатися досить довгий час, не втрачаючи своїх смакових властивостей. Термін зберігання запечатаних і відкритих соусів у різних виробників може відрізнятися залежно від складу та особливостей виробництва. Майонезні соуси в середньому мають термін зберігання в закритій упаковці від 4 до 6 місяців, за температури від 0 оС до +25 оС. Але у деяких виробників термін зберігання може сягати 9 місяців.
Після відкриття майонезні соуси зберігаються 1-2 тижні, тільки в холодильнику. Упаковку соусу необхідно щільно закривати, щоб уникнути контакту продукту з киснем. Якщо цього не робити, соуси окислюються і псуються набагато швидше. Також тривалий контакт із повітрям значно знижує початковий аромат і смак продукту.

Тестування
Майонезні соуси користуються значною популярністю у споживачів, тому і виникла необхідність дослідити цей продукт. У тестування ми взяли 8 зразків соусів (сирні, часникові, цезар) наступних торгівельних марок: “Гуляй поле”, “Королівський Смак”, “Торчин”, “Щедро”, Gusto, “Чумак”, Olkom та Pery&Pery.

Маркування та упаковка
Ми завжди нагадуємо, що оцінюємо зразки на відповідність державним та міжнародним нормативам; на відповідність показників, заявлених виробником на маркуванні; а також оцінюємо маркування та пакування продукції із позиції зручності для споживачів.
Сім зразків були у пакуванні дой-пак з кришечкою та один зразок у склі. За упаковку було знижено оцінку до “добре” зразкам “Королівський Смак”, “Торчин”, “Щедро”, Gusto, тому що всі кути пакування були гострі. Подібна упаковка може прорізати пакет з продуктами, чи пошкодити упаковку інших продуктів, наприклад молоко у м`якому пакуванні. А з пляшки соусу Pery&Pery незручно додавати соус у їжу.
За маркування ми знизили оцінку соусу “Торчин” до “задовільно”, тому що на маркуванні не було зазначено адресу виробничих потужностей. А оцінку “добре” отримали соуси “Гуляй поле”, “Королівський Смак”, “Чумак”, Gusto, Olkom, тому що дати виготовлення або “вжити до” на пакуванні видавлені і при цьому читаються не так чітко як надруковані.

Органолептика
П’ять зразків, які були у тестуванні, були сирні. Чотири зразки крім соусу Olkom мали жовтий або світло-жовтий колір та сирний аромат, приємну консистенцію та сирний смак, притаманні продукту. Але аромат соусу Olkom був кислуватий, консистенція досить рідка, а смак сиру майже не відчувається. Два соуси з тестування були часникові. Соусу “Чумак” було знижено оцінку за те, що аромат та смак часнику у часниковому соусі майже не відчувався. Претензій з органолептики до останнього соусу з тестування “Цезар” Pery&Pery не було, він схожий на “тар-тар”.

Як ми зазначили вище, асортимент смаків майонезних соусів досить великий, в тест були відібрано лише вісім конкретних марок. Але крім них, практично у кожного такого виробника є і інші смаки. Купили і скуштували ще декілька (див. фото). Загальний висновок такий, що насправді смаки досить непогано можуть підкреслити смак основного інгредієнту їжі. Наприклад картоплі або м’яса. Ми зустрічали соуси до картоплі, грибні, чилі, м’ясні… Споживачам варто купити самостійно та спробувати додавати соуси у готові блюда.

Лабораторні дослідження
Як було зазначено вище, жирність майонезних соусів не повинна бути менше 5%. Її фактичну кількість визначає сам виробник у технічних умовах на виготовлення цього продукту. Жирність всіх соусів з тестування відповідала заявленій на маркуванні.
Всі виробники чесно заявили про наявність в соусах крохмалю, який, зрозуміло, було виявлено у всіх зразках.
За наявністю та кількістю консервантів (бензойної та сорбінової кислот) всі зразки, крім соусу Pery&Pery, відповідали заявленій на маркуванні інформації та вимогам законодавства, що до їх нормування. Виробник соусу Pery&Pery заявив, що у складі продукту є бензойна кислота, але її не було виявлено. Навпаки, сорбінова кислота у продукту не була заявлена, але була виявлена за результатами дослідження. За що загальна оцінка соусу Pery&Pery була знижена до “погано”.