За результатами тестування лише продукти “Гурман” та “Королівський смак” отримали оцінки “відмінно” з цінами відповідно 13,31 та 19,04 грн за 100 г

Оцінку добре отримала паста “Господарочка” з ціною 14,02 грн за 100 г

Оцінку задовільно отримала паста “Ніжин” за невідповідність маркування вимогам законодавства. Ціна за 100г продукту 17,89 грн.

Оцінку дуже погано отримали продукти “Ашан” та “Рідний край”, через невідповідність за фізико-хімічним показникам. Ціни продуктів відповідно склали 14,79 грн та 16,88 грн за 100 г

Томатна паста – густий кулінарний продукт, який отримують після переробки помідорів за певним методом. Очищену помідорну масу подрібнюють і уварюють для підвищення вмісту сухих речовин і отримання однорідного концентрату. У найпоширенішій і звичній для нашого сприйняття 25-відсотковій томатній пасті вміст сухих речовин має бути 23-27 %. Але бувають пасти, в яких вміст сухих речовин може доходити до 42%.

Існує така думка, що томатну пасту виготовляють із поганих помідорів, а після уварювання в ній не залишається нічого корисного. Насправді це не так. По-перше, є регламентовані вимоги до сировини, по-друге, виробник, який цінує свою репутацію, ніколи не стане чинити подібним чином, по-третє, готова томатна паста містить практично ті самі корисні компоненти, що й помідори, а вміст деяких речовин після теплової обробки навіть збільшується.

Додаткова інформація: “Тест томатної пасти (2021)”

Але ось, що дійсно важливо, так це те, що якісна паста не повинна містити додаткових інгредієнтів (консервантів, барвників і загусників). Відповідно до міжнародних норм щодо томатних продуктів CODEX STAN 57-1981, використання консервантів у томатній пасті не допускається. На жаль, вимоги українського стандарту в цьому, поступаються міжнародному і допускають використання консервантів під час виробництва томатної пасти. 

Як вибрати та зберігати томатну пасту

Варіантів пакування томатної пасти пропонується безліч. Упаковка відрізняється за вагою і способом розфасовки (скляні банки зі стандартною кришкою для консервації і з кришкою твіст-оф, консервні банки, тетропак-упаковки). Але для того, щоб вибрати правильний продукт, не зайвим буде його розглянути, для цього найбільше підходить скляна банка. В ідеалі продукт повинен мати приблизно той самий колір, що й основний інгредієнт – помідори, тільки більш насичений. Насичений червоний колір свідчить про те, що томатну пасту приготували з доброякісної сировини з дотриманням технології. Темно-коричневий і малиновий колір продукту може свідчити про те, що технологію було порушено.

Завжди читайте склад на етикетці, наявність інших компонентів, окрім томатів, не властива якісному продукту. Більше уваги приділяйте маркуванню безпосередньо на самій пасті, а не інформації на ціннику. В “Ашані” ми виявили імпортний продукт, який за фактом був пюре, але на наклейці з перекладом і на ціннику було зазначено, що це томатна паста. У “Форі” так само продавалося пюре із зазначенням на ціннику, що це паста. Хочемо вірити, що це помилки, а не навмисне введення в оману споживачів.

В цьому прикладу споживач вводиться в оману і інформацією виробником на маркуванні і на ціннику магазина Ашан

Продукт мережі Ашан: фактично пюре, але наліпка з перекладом і цінник вказує що це паста. Таким чином споживач вводиться в оману

класичні помилки, сподіваємося саме помилки, а не усвідомлена дія продавців (магазин Фора). Цінник вказує що продається томатна паста, фактично томатне пюре

Тестування

Томатна паста не вперше потрапляє в тестування, а тому виробники мають бути пильними та не допускати порушень. Але за результатами досліджень ми бачимо, що ситуація на ринку не дуже змінюється. Від дослідження до дослідження виявляються невідповідності нормативним документам за різними показниками або інформації на маркуванні, яку заявляє сам виробник. Цього разу ми відібрали зразки у скляних та металевих банках наступних торгових марок: “Гурман”, “Королівський смак” Класична, “Господарочка”, “Ніжин”, “Ашан”, “Рідний Край”.

Маркування та упаковка

П’ять закуплених зразків були у склі та мали кришку, що зручно при подальшому зберіганні продукту після його відкриття. За упаковку оцінку було знижено продукту “Господарочка”, тому що продукт у металевій консервній банці (без ключа) незручно відкривати та зберігати продукт після відкриття.

На маркуванні продукту “Ніжин” не було вказано склад продукту, що порушує вимоги закону про інформацію для споживачів, за що було знижено оцінку за маркування до “погано”. А маркування продукту ТМ “Рідний край” також порушує умови законодавства та усвідомлено вводить в оману споживача своєю назвою “ПРОДУКТ ТОМАТНИЙ “ПАСТА”, за що оцінку було знижено до “дуже погано”.

Органолептика

Томатна паста повинна бути однорідною, в міру густою, без вкраплень та частинок плодів (шкірка помідорів та насіння). Колір червоний та темно-червоний, іноді коричнюватий. Запах та смак властивий цьому продукту, без сторонніх неприємних відтінків, наприклад, пригорілої пасти, гіркоти. Паста “Господарочка” за консистенцією була трохи пісчаніста та мала овочевий присмак, за що продукту було знижено оцінку до “добре”. А паста “Рідний край” за консистенцією була досить рідкою, тому оцінка була знижена до “задовільно”.

Лабораторні дослідження

Як було зазначено вище, головним показником якості томатної пасти є вміст сухих речовин. Всі продукти в дослідженні відповідали за цім показником.

За вмістом консервантів (Е210 и Е200) продукти “Ашан” та “Рідний край” не відповідали заявленій на маркуванні інформації. В пасті “Ашан” було заявлено лише про вміст сорбінової кислоті, цей консервант було виявлено та його вміст перевищував допустимий рівень. Але про вміст ще и бензойної кислоти виробник промовчав, її вміст також перевищив допустимий рівень. Виробник “Рідний край” зазначив наявність консерванту Е210, що було підтверджено, але також не вказав, що продукт містить консервант Е200, що було виявлено у процесі дослідження.

Також було проведено дослідження на наявність синтетичного барвника Е129, який здатний викликати у дітей прояви підвищеного рівня гіперактивності. Використання у томатної пасті барвників заборонено. Але у зразку “Ашан”, Е129 було виявлено.

Додаткова інформація: “Синтетичні барвники і діти”

З метою поліпшення консистенції не чесні виробники можуть додавати крохмаль у якості загусника, що заборонено ДСТУ. Нажаль у продукті “Ашан” було виявлено вміст крохмалю.