Томатна паста
Тест: томатна паста. Концентрований помідор
Томатні пасти є чудовим кулінарним компонентом, без якого не обходиться безліч страв та соусів. Продукт, який по суті має бути однокомпонентним, тобто. складатися з самих лише томатів. Однак деякі виробники перетворюють томатну пасту на черговий набір хімічних інгредієнтів.
У тестуванні 6 марок томатної пасти)*
- Господарочка
- Королівський Смак
- Наш Продукт і К
- Помідора
- Хуторок
- Чумак
*) розставлені за алфавітом
Шкала оцінок:
- Відмінно
- Добре
- Задовільно
- Погано
- Дуже погано
Результати тестування...
Результати тестування відносяться тільки до зразків з випробувань. Ми не відслідковуємо подальші зміни продукту!
Ми розділили оцінки з урахуванням різних нормативних вимог, але є і приємні винятки – пасти “Помідора” і “Чумак” отримали оцінки “відмінно”, відповідають як вітчизняним, так і міжнародним нормам. 5,21 грн. за упаковку.
“Наш продукт і К” розійшовся в оцінках, маючи “відмінно” за українськими нормами та “погано” за міжнародними за наявність консерванту та трохи занижені сухі речовини.
Оцінки “погано” та “дуже погано” у паст “Королівський смак”, “Господарочка” та “Хуторок” – повний набір невідповідностей за українськими та міжнародними нормами, і консерванти, і барвники та занижені сухі речовини.
Полезно знать!
Все томатные продукты низкокалорийные, так как не содержат жиров. При этом они богаты витаминами. Каротины обеспечивают помидорам не только красивый цвет, но и пользу, причем каротины не разрушаются при термической обработке, т.е. томатная паста также ими богата. Отдельного внимания заслуживает ликопин, также каротиновый пигмент, которому приписывают особые свойства: он предотвращает образование раковых опухолей. Много в помидорах и калия, который при уваривании также не теряется.
Производство томатных продуктов в Украине регулируется ДСТУ 5081:2008 “Продукты томатные концентрированные” (с различными изменениями). При этом Украина является членом Всемирной торговой организации, а это означает, что вся продукция отечественного производства должна соответствовать и международным стандартам на пищевые продукты (Кодекс Алиментариус – свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ). Более того, приоритет существует как раз у международных норм. И тут возникает дилемма. В соответствии с международными нормами по томатопродуктам CODEX STAN 57-1981, использование консервантов в томатной пасте не допускается. Согласно отечественному стандарту украинским производителям, разрешили использовать консерванты “для пасты”. Следует сказать, что изначально требования ДСТУ 5081:2008 соответствовали международным нормам, а в 2019 году их “подогнали” под местные производителей, понимая, что на внутренний рынок поступает продукт заведомо более низкого качества, чем на экспорт.
Примеры отличий
| Параметры | CODEX STAN 57-1981 | ДСТУ 5081:2008 |
| Содержание сухих веществ | от 24% | от 23 до 42% |
| Наличие консервантов | нет | да |
Мы неоднократно тестировали томатные пасты и каждый раз находили те или иные проблемы, а то и фальсификации. Выбор торговых марок на рынке велик и всегда есть из чего выбрать. В этот раз мы взяли в тестирование томатные пасты в компактных упаковках, т.е. практически единоразового использования.
Это такие марки как: “Помидора”, “Чумак”, “Господарочка”, “Королевский смак”, “Наш Продукт и К” и “Хуторок”.
Поскольку существует дилемма названная выше, мы решили разделить общую оценку качества на две части, на соответствие украинскому ДСТУ и международному CODEX STAN.
Маркировка и упаковка
Как было сказано выше, все образцы в этом тесте имеют маленький вес в 70 г и запакованы в три вида упаковки: саше, дойпак и пирамидка тетра-пак. Особых замечаний к самой упаковке нет, разве что насечек для простого открытия у некоторых образцов не было.
По маркировке замечание было к пасте ТМ “Королевский смак”, производитель почему-то решил отступить от справочных данных по содержанию белков, жиров и углеводов.
Очень плохо, когда помимо отличий от международных норм, существует еще и проблема простого и явно неправильного перевода, который вводит потребителя в заблуждение и соответственно переводит продукт в фальсификацию на ровном месте. В качестве примера на фото продукт ТМ марки АРО от сети Метро, который содержит лишь 8% сухих веществ, но почему-то гордо назван пастой.
сетевая торговая марка ARO от Метро вводит потребителей в заблуждение своей маркировкой
Та же торговая сеть дает неправдивую информацию на своей странице о пасте “Господарочка”, заявляя о ее натуральности и отсутствие консервантов. Однако производитель честно указывает в составе пасты целых два консерванта. 
сайт торговой сети Метро почему-то приписал несуществующие свойства пасте “Господарочка”, интересно, кто “ошибся”, сотрудник заполняющий данные на сайте или поставщик?
Лабораторные исследования
Начнем с того, что томатная паста – продукт концентрированный и степень этой концентрированности выражается содержанием сухих веществ в продукте. Этот показатель обозначен на всех этикетках как 25%. Стандарт допускает отклонение в 2%, т.е. украинской нормой считается содержание сухих веществ 23-27%. С этим показателем проблемы случаются регулярно, недоваривают пасту недобросовестные производители, оттого концентрация сухих веществ ниже нормы.
Две пасты по концентрации не соответствуют норме, это “Господарочка” и “Хуторок” (21,8% и 22,5% соответственно). Еще два продукта содержат сухих веществ в норме по ДСТУ, но меньше чем положено по международному стандарту – “Наш продукт и К” (23,7%) и “Королевский смак” (23,6%).
“Королевский смак” и “Господарочка” содержат синтетический краситель “специальный красный AG (Е129), являющийся опасным для детей.
Что касается консервантов, то, к сожалению, отечественный стандарт не запрещает выпускать томатную пасту с их добавлением, четыре пасты честно заявили содержание сорбиновой или бензойной кислот, нами обнаруженных. Их наличие отразилось на оценке соответствия международному стандарту.
Полезно знать!
Чаще всего в продуктах питания используются две основные разновидности консервантов: сорбиновая и бензойная кислоты. Считается что они безопасны при определенном количественном ограничении, причем как по отдельности так и по сумме.Сорбиновая кислота имеет натуральное происхождение, впервые ее выделили из рябины. Гораздо дороже по сравнению с бензойной кислотой.
По содержанию крахмала и цветности замечаний к пастам не было.
Органолептическая оценка
Томатная паста должна быть однородная, без каких-либо видимых включений, например кусочков кожицы помидоров или семечек, темных вкраплений. Цвет пасты должен быть красным, может быть оранжево-красным или темно-красным, что бывает чаще. Также допускается буроватый или коричневый оттенок. Консистенция правильной томатной пасты – полужидкая или мажущаяся. Запах и вкус должны быть свойственными, без посторонних неприятных оттенков, например пригорелой пасты, горечи.
Органолептика пасты без замечаний.
Помідора
33 помідора
томатна паста “33 помідора”
упаковка: саше
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): ТОВ “АСС”, Дніпропетровська обл. / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 5,21 грн
ціна 100 г: 7,44 грн
| Марка)1 | Помидора 33 помидора |
| Общая оценка (100%) | отлично |
| Маркировка (10%) | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | в норме / соотв. |
Чумак
паста томатна
упаковка: пірамідка тетра-пак
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): ПрАТ “Чумак”, Херсонська обл. / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 5,32 грн
ціна 100 г: 7,60 грн
| Марка)1 | Чумак |
| Общая оценка (100%) | отлично |
| Маркировка (10%) | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | в норме / соотв. |
Наш продукт і К
томатна паста “Наш продукт і К”.
упаковка: саше
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): Херсонське споживче товариство для ПП “Наш продукт”, м. Херсон / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 5,29 грн
ціна 100 г: 7,56 грн
| Марка)1 | Наш продукт и К |
| Общая оценка (100%) | отлично / плохо |
| Маркировка (10%) | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | в норме / не соотв. |
Королівський Смак
Власівська
томатна паста “Власівська”
упаковка: саше
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): ПП “Виктор і К”, Кировоградская обл. / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 7,49 грн
ціна 100 г: 10,70 грн
| Марка)1 | Королевский смак Власівська |
| Общая оценка (100%) | плохо / плохо |
| Маркировка (10%) | удовл. |
| Упаковка (10%) | хорошо |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | не соотв. )* / не соотв. |
Хуторок Херсонська
томатная паста “Херсонська”
упаковка: саше
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): Херсонське споживче товариство для ПП “Наш продукт”, м. Херсон / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 5,89 грн
ціна 100 г: 8,41 грн
| Марка)1 | Хуторок Херсонська |
| Общая оценка (100%) | плохо / плохо |
| Маркировка (10%) | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | не соотв. )* / не соотв. |
Господарочка
паста томатна
упаковка: дой-пак
Виробник / країна виробництва (згідно маркування): ПРАТ “Одеський консервний завод”, Одеська обл. / Україна
маса упаковки: 70 г;
ціна: 4,92 грн
ціна 100 г: 7,03 грн
| Марка)1 | Господарочка |
| Общая оценка (100%) | очень плохо / плохо |
| Маркировка (10%) | отлично |
| Упаковка (10%) | хорошо |
| Органолептика (80%) 3 | соотв. |
| Физико-химический показатели, соответствие в Украине / Codex Alimentarius | не соотв. )* / не соотв. |
Посилання з таблиці:
- марки розставлені за оцінками по зниженню, при співпадінні оцінок – за алфавітом
- ціни вказані на момент купівлі зразків, травень-червень 2020 р. Ціна може різнитися в залежності від упаковки, маси або магазину
- за міжнародними нормами (CODEX STAN 57-1981) томатна паста повинна мати 24% і більше сухих речовин, за ДСТУ 5081:2008 від 23 до 27%
- за міжнародними нормами (CODEX STAN 57-1981) томатна паста не повинна мати у складі консерванти
)* – призвело до зниження оцінки
Де куплені зразки:
- Ашан
- Сільпо
- Новус
- Метро
*) За якість товару перед споживачем відповідає не тільки виробник, але й продавець!
Додатково по тесту:
- Тестування для споживачів носять інформативний та рекомендаційний характер, та не є обов’язковими до виконання. Кінцеве рішення за споживачем!
- Загальний опис тестувань тут…
- тестування №656 (код ICRT – ALIM)
