Мабуть, найнатуральнішими кетчупами слід вважати “Торчин” та “Чумак”, ні консервантів, ні барвників, ні крохмалю. Що, до речі, позначилося на ціні. Ці два кетчупи виявилися найдорожчими: 11,5 та 10,5 грн. за упаковку, відповідно 4,28 та 4,20 грн. за 100г товару.

Також загальні оцінки “відмінно” отримали кетчупи “Королівський смак” та “Кухар Рішельє”, ціна цих кетчупів виявилася однаковою – 8,99 грн. за упаковку (3,33 грн. за 100г).

А ось кетчуп “Ашан” отримав загальну оцінку “погано” за низький вміст сухих речовин, незаявлений барвник та неправильну консистенцію. До речі, цей кетчуп виявився найдешевшим – 8,99 грн. за упаковку вагою 300г (3 грн. за 100г).

Кетчупы дополняют и улучшают вкус пищи, способствуют повышению его пищевой ценности и способствуют возбуждению аппетита. 

Состав 

Основными компонентами кетчупа являются томатные ингредиенты (свежие помидоры или томат-паста), уксус или лимонная кислота, соль, сахар, пряности. Калорийность его составляет около 100 ккал. В нем содержится 25% углеводов и незначительное количество белков и жиров – чуть больше 1%.

Спелые помидоры, которые являются основой любого кетчупа, содержат витамины группы С, В, витамины Р, РР, К, натуральные органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), сахарозу, аскорбиновую кислоту, каротиноиды, фруктозу, пектиновые вещества, соли железа, магний, калий, кальций и фосфор. Однако при пастеризации значительная часть полезных веществ разрушается.

Важно знать, что острыми кетчупами не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Беременным и кормящим мамам также следует ограничить употребление этого соуса из-за наличия в его составе острых пряностей и уксуса, не говоря уже о различных красителях и стабилизаторах. А вот детям острые специи и уксус и вовсе противопоказаны.

Полезно знать!

Прародиной кетчупа принято считать Китай. В Европу этот вид соуса попал в XVII веке и доставлялся в Англию по морю. Вскоре рецепт кетчупа распространился по всему континенту, при этом томаты в него изначально не входили. Он состоял из рыбного рассола (или из моллюсков), вина, анчоусов, грибов, фасоли, грецких орехов, чеснока и специй. Помидоры же в соус начали добавлять в начале XIX века. К 1830-м годам томаты реабилитировали и в Штатах (перестали считать ядовитыми), и начали добавлять в соусы, в том числе и в кетчуп. 

Начало промышленного производства кетчупа в его современном виде относится к началу XX века, когда американские промышленники, в числе которых было семейное предприятие Хайнцев (Heinz), стали выпускать соус с густой консистенцией с помощью вакуумного выпаривания томатной пасты .

ТЕСТИРОВАНИЕ

Для проведения потребительской экспертизы в супермаркетах Киева было закуплено 5 образцов кетчупа “нежный” в упаковке дойпак торговых марок “Королевский смак”, “Кухар Ришелье”, “Торчин”, “Чумак” и “Ашан”.

Маркировка и упаковка

На наших прилавках кетчуп представлен в трех видах упаковки – стеклянной (бутылки и банки), пластиковой (бутылки различной емкости) и дой-пак (пакет с крышкой-дозатором).

Стекло, безусловно, является оптимальным видом упаковки. Этот материал не только экологически чистый, но и хорошо подходит для термической обработки (стерилизации), что позволяет продукту долго храниться без добавления консервантов и дает возможность покупателю визуально оценить качество. 

Дозировать кетчуп в пластиковой бутылке, безусловно, проще. Но большая емкость не всегда бывает удобна в домашних условиях, к тому же для хранения продукта в этой упаковке свыше полугода производители используют консерванты.

А вот дой-пак (упаковка из многослойной металлизированной пленки) сочетает в себе все преимущества: она легкая, дозировать кетчуп удобно, всегда можно подобрать необходимый объем и продукт в ней теоретически может храниться долго и без консервантов.

Но есть одна деталь, за которую мы снизили оценку почти всем торговым маркам – это острые углы. Острые угли упаковки кетчупа могут легко порезать пакет с покупками, а также мягкую упаковку других продуктов (например, молоко в пакете), что приведет к их порче. Потому кетчупы “Королевский смак”, “Кухар Ришелье”, “Торчин” и “Ашан” получили за упаковку оценку “хорошо”, а “Чумак” – “отлично”.

Известно, что маркировка является основным источником информации о продукте. Чем короче состав, тем лучше. Ингредиенты в составе должны быть размещены в порядке убывания. Помидоры или томатная паста – главный ингредиент кетчупа, но по количеству не самый объемный. На первом месте, как правило, находится вода! Если в продукте много стабилизаторов (например, крахмал) и консервантов и не дай бог красителей, то пользы от такого продукта будет немного. 

Дата изготовления кетчупа обычно привязана к концу сезона производства томатной пасты, так что правильной датой изготовления считается лето или осень.

За маркировку кетчупы торговых марок “Королевский смак”, “Кухар Ришелье”, “Торчин” получили оценки “отлично”. Следует отметить, что только на кетчупе “Торчин” не был указан нормативный документ (ДСТУ или ТУ), в соответствии с которым изготовлен продукт, но законодательство этого сейчас и не требует. 

До “хорошо” оценка была снижена кетчупу “Чумак”: вода стоит не на первом месте (хотя по технологии в продукте ее около 60%); а так же кетчупу “Ашан” за то, что в составе производитель указал консервант, который не был обнаружен, но забыл указать краситель, который в продукте нашли лабораторным способом.

Лабораторные исследования

Как мы уже говорили, качество томатного продукта зависит, в большей степени, от концентрации массовой доли сухих веществ в продукте. 

ДСТУ 8081:2015 “Консервы. Приправы и соусы овощные и овощефруктовые. Технические условия” регламентирует, что массовая доля сухих веществ в кетчупе должна быть не меньше 15-19%. Во всех кетчупах, кроме “Ашан”, доля сухих веществ превышала 27%, что свидетельствует о высокой концентрации томатного продукта. А вот “Ашан” не дотянул даже до нижней границы требований ДСТУ, всего 11,6% сухих веществ.

Примечательно, что производители “Королевский смак” и “Кухар Ришелье” использовали консервант сорбиновая кислота в допустимой концентрации, но заявили срок годности продукта 6 месяцев. А вот в составе кетчупов “Торчин” и “Чумак” консерванты, как и крахмал, обнаружены не были, а срок годности составил 9 месяцев. Это может быть связано с высоким качеством сырья и хорошей пастеризацией продукта. Самый длительный срок хранения оказался у кетчупа “Ашан”, почему производитель решил поставить такой срок – не понятно, томатного продукта мало, да и консерванта (сорбиновой кислоты) не достаточно, чтобы обеспечить такое длительное хранение продукта.

Полезно знать!

Е200 (сорбиновая кислота) – пищевая добавка обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.

Добавка Е200 является самым распространенным консервантом в пищевой промышленности благодаря своей безопасности для организма человека.

Е210 (бензойная кислота) – пищевая добавка, средней степени опасности, используется в пищевой промышленности в качестве консерванта, проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий. В природе бензойная кислота содержится в бруснике, клюкве, чернике и меде. Естественным путем образуется в сыре, простокваше и в йогурте.

По рекомендациям ВОЗ предельно допустимое потребление консерванта Е210 человеком не должно превышать 5 мг/кг. Превышающая это значение концентрация Е210 отрицательно влияет на печень и почки.

Так же все кетчупы были проверены на содержание красителей: Е124 – синтетический краситель высокой степени опасности “понсо” (разрешен в Европе и в Украине) и Е129 – синтетический краситель “красный очаровательный (запрещен в Европе, но разрешен в Украине). Не один из производителей не заявил о содержании красителей в продукте. Но в кетчупе ТМ “Ашан” был обнаружен краситель Е129.

Додаткова інформація: “Небезпечні для дітей синтетичні барвники”

Органолептика 

Все кетчупы соответствовали органолептическим показателям, присущим данному продукту: однородная консистенция, без темных вкраплений и остатков шкурки, вкус и запах присущий кетчупу. Оценка была снижена продукту ТМ “Ашан”, он оказался слишком жидким, и даже наличие крахмала не спасло ситуацию.