Ціна, звичайно, відрізняється дуже сильно. Так, одна котлета «Легко» в перерахунку обійдеться в 5,72 грн, а котлета з «Пузата Хата» в 9,50 грн.

З бургерів найдешевші, але і найменші «Крила» (17,90 грн за 105,4 г) і «МакФоксі» (15 грн за 112,3 г). Важливо мати на увазі, що частина бургерів продається в комплекті з картоплею, соусом тощо. Так, комплект з Огого Кафе обійдеться в 154 грн (їжа 89 грн і 65 грн доставка). Добре співвідношення ціна/якість показав бургер «МакДональдз» (34 грн за 205 г).

Позитивних оцінок тільки дві. Загальна оцінка за результатами тестування «відмінно» у бургера «МакДональдз» і котлет «Легко».

Загальна оцінка «погано» у «Каста», «Крила», «Огого Кафе», «Папа Джон», «Пузата Хата» і «МакФоксі». Оцінки були знижені через наявність курятини в яловичих котлетах бургерів, а також наявність крохмалю в деяких з них. Ось і виходить, що приємне враження від смачної продукції було зіпсовано результатами перевірки її складу.

Современный бургер представляет собой рубленую мясную котлету, помещенную между половинками разрезанной булочки. Мясо может быть разным: свинина, говядина, курятина. Есть варианты бургеров вовсе без мяса для вегетарианцев. Часто бургер содержит соус, сыр, листья салата, маринованные огурцы, лук, помидоры. За счет использования различного мяса и разного набора дополнительных ингредиентов можно получить немалый ассортимент. Некоторые заведения продают бургеры по отдельности, некоторые – сразу комплектом с картофелем, соусом к нему и напитками. Оттого и цена предложений отличается существенно: в среднем от 15грн до 150грн.

Додаткова інформація: “5 продуктів, які ніколи не слід готувати безпосередньо з замороженого стану, і 5, які можна“

Стандарта как такового на бургеры нет, но есть стандарт на полуфабрикаты мясные и мясо-растительные рубленые, которые предназначены для употребления в пищу после термической обработки, т.е. которые продаются чаще всего в замороженном виде. В этом ДСТУ 4437:2005 встречаются понятия гамбургер и котлета. Гамбургер – это замороженный полуфабрикат из мясного фарша округло-приплюснутой формы массой 45г и толщиной 6-8мм. При этом под мясным фаршем подразумевается измельченное мясо. Котлета же представляет собой полуфабрикат из мясного фарша с добавлением других компонентов овальной, овально-приплюснутой формы массой 50-100г в панировке. Из этих двух определений видно, что мясная составляющая бургера должна содержать только мясо, а вот котлета как отдельное кулинарное изделие будет содержать и другие ингредиенты (лук, зелень, хлеб, яйца, панировку и т.д.).

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тесте 8 участников. Шесть из них – это бургеры (“Крила», “МакДональдз”, “Каста”, “Папа Джон”, “Огого Кафе” и “МакФокси”). Кроме них в тесте присутствует две марки котлет, одна уже готовая из ресторана “Пузата Хата”, вторая – замороженная “Легко”. Мы назвали этот материал тестом бургеров, но решили подробно проанализировать именно мясную часть бургеров, как самую дорогую составляющую. Ее часто называют котлетой (рубленое мясо), поэтому все продукты в тесте будем называть котлетами. Вкусовое направление, на которое ориентировались – говядина, т.е. “биф”. Часть продукции закупали непосредственно в заведениях питания, часть – заказали с доставкой через Интернет.

Додаткова інформація: “Тест: соуси на майнезній основі“

Маркировка и Упаковка
К упаковке бургеров замечаний не было, а вот маркировка в большинстве своем – ужас. Подробная информация была на этикетке котлет “Легко”, они замороженные и продаются в упаковке. Очень подробная информация о составе, алергенах и пищевой ценности есть в уголке потребителей и на сайте МакДональдз. У остальных же участников теста в лучшем случае небольшое описание предлагаемого продукта без состава и пищевой ценности, поэтому по маркировке оценки “плохо”.

Лабораторные исследования
В лаборатории мы определи массу бургеров и их микробиологическую безопасность. Кишечную палочку не обнаружили ни в одном из образцов, что радует. Массу продукта, к сожалению, сравнивать особо было не с чем: уж очень мало информации, даже такой простой как масса бургера в большинстве своем нет. Самые маленькие бургеры предлагают “Крила” 105,4г и “МакФокси” 112,3г, но это и самые дешевые среди бургеров. Также небольшой (в пересчете) будет котлета “Легко” – около 85г 1 штука.

Остальные показатели определяли в котлетах – мясной части бургеров, так как именно на них было сконцентрировано внимание в этом тестировании. В котлетах проверили жирность, а также наличие костного остатка, который говорит о качестве используемого сырье. По костному остатку никаких замечаний не было. Жирность котлет была разная, от 9,4% у “Легко” до 22,9% у “Папа Джон”.

Поискали в котлетах крахмал и сою, которыми можно заменить мясо. Сои нигде не оказалось. А вот крахмал нашли в “Легко”, но он в этих котлетах заявлен. Также крахмал был обнаружен в котлете “Пузата хата”, возможно из-за панировки или добавления хлеба, который чувствовался во вкусе. Но состав котлеты при покупке нам называть отказались, ограничившись только тем, что она свино-говяжья. Нашли крахмал и в котлете бургера “Каста”.

Додаткова інформація: “Високоперероблені продукти харчування. Занадто багато консервів шкодить здоров’ю“

Кроме этого, детально проанализировали мясо на его видовую принадлежность: по ДНК определяли наличие говядины, свинины и курятины. Что касается говядины, то она заявлена во всех образцах, по крайней мере, бургеры позиционированы как “биф”, т.е. говядина. Что и подтвердили результаты анализа: говядина присутствовала во всех котлетах. Свинина и курятина заявлена на этикетке котлет “Легко”, оба эти вида мяса были обнаружены в продукции этой марки. Свинина (со слов работников ресторана) также была заявлена в котлете “Пузата хата” и была в ней обнаружена. Но, кроме свинины в котлете “Пузата хата” была обнаружена и курятина, о которой нам при покупке ничего не сказали, а на сайте состава нет.

Больше никто из участников теста ни о свинине, ни о курятине в описании своих бургеров не упомянул. При этом курятина была обнаружена в котлетах бургеров от “Крила”, “Каста”, “Папа Джон”, “Огого Кафе” и “МакФокси”. Т.е. практически во всех говяжьих бургерах была припрятана курятина! Чисто говяжьей оказалась котлета только у бургера “МакДональдз”.

Для любознательных!
По заверению специалистов хроматографии, есть разница в полученных данных наличия мяса кур и наличия яиц. Это означает, что анализ видит именно ДНК мяса кур, а не ДНК яиц.

Органолептическая оценка
Поскольку подробно анализировали именно котлеты, то и дегустировали эту часть. При этом обращали внимание на вид на разрезе, консистенцию, вкус и запах котлет. Вид на разрезе должен представлять собой равномерно перемешанный фарш, в готовом виде консистенция должна быть сочная. Запах и вкус – характерные, без посторонних оттенков. Существенных недочетов по вкусовым свойствам не было.

Додаткова інформація: “Метилцелюлоза в харчових продуктах“