Метилцелюлоза в харчових продуктах
Безпечний. У багатьох замінниках м’яса метилцелюлоза використовується як загущувач.
Замінники м’яса – чи ми їмо клей?
Чи містять замінники м’яса клей для шпалер? У соціальних мережах це питання активно обговорюється. До фонду Stiftung Warentest також надходять запити з цього приводу.
- Що ж насправді стоїть за цим твердженням?
- Чи може це бути правдою?
- Чи містять вегетаріанські та веганські замінники м’яса добавку, яка одночасно є основним компонентом клею для шпалер?
Несподівана відповідь: так. Мова йде про метилцелюлозу.
Широке застосування цієї речовини викликає у багатьох занепокоєння.
- Чи може те, що міститься в клеї та готовій суміші, бути взагалі придатним для вживання в їжу?
- Чи може метилцелюлоза, яка як добавка має номер E 461, бути навіть шкідливою?
Додаткова інформація: “Що таке органічна продукція?“
E 461 також у продуктах, які ми тестували
E 461 не є невідомою речовиною: у продуктах харчування цей харчовий додаток використовується як загущувач і желюючий агент. У наших тестах ми зустріли його, наприклад, у веганській піці з салямі, вегетаріанських сосисках, котлетах і нагетсах. Також рослинні котлети для бургерів часто скріплюються за допомогою метилцелюлози.
У природі метилцелюлоза не зустрічається. Вона синтетично виробляється з целюлози, тобто з рослинних молекул, які також є сировиною для виробництва паперу. Метилцелюлоза дуже добре розчиняється в холодній воді, утворюючи в’язку рідину.
Добавка дозволена в ЄС
«Метилцелюлоза дозволена в ЄС як добавка і вважається настільки безпечною, що для неї не встановлено граничних значень», — каже Шарлотта Гранобс, керівник проекту в Stiftung Warentest.
Метилцелюлоза використовується не тільки у вегетаріанських замінниках, але й у традиційних продуктах харчування, наприклад, як стабілізатор у майонезі, кремах для тортів або заморожених картопляних фрі. «Якщо вживати багато таких продуктів, ризик, пов’язаний з вмістом солі, цукру та насичених жирних кислот, ймовірно, вищий, ніж ризик, пов’язаний з додаванням цієї добавки», — каже Гранобс. До речі: метилцелюлоза не перетравлюється організмом людини, вона виводиться з організму в незміненому вигляді.
Метилцелюлоза дозволена як добавка в ЄС і класифікується як настільки безпечна, що для неї не встановлено граничних значень.
Шарлотта Гранобс, керівник проекту з харчових продуктів у Stiftung Warentest
Не дозволена в біопродуктах
Отже, E 461 не становить загрози для здоров’я. Тим, хто все ж хоче відмовитися від нього, можна скористатися біопродуктами як замінниками м’яса. У них метилцелюлоза не дозволена.
Додаткова інформація: “Натуральна косметика: вона справжня чи просто прикидається?“
Однак Регламент ЄС про органічні продукти дозволяє використання спорідненої гідроксипропілметилцелюлози (E 464). У сільськогосподарських асоціаціях Bioland, Demeter і Naturland цей загущувач також заборонений.
Інсайдерська інформація: навіть тестові пакети, якими ми імітуємо м’ясо в наших тестах холодильників і морозильних камер, містять певну форму метилцелюлози.
Будь ласка, не їжте клей
Незважаючи на повну безпеку, настійно не рекомендується їсти клей для шпалер або використовувати його для приготування вегетаріанської ковбаси. Адже клей складається в основному з метилцелюлози, але зазвичай містить також синтетичні смоли та інші речовини. Він не придатний для вживання в їжу.
Stiftung Warentest, test.de
