5 продуктів, які ніколи не слід готувати безпосередньо з замороженого стану, і 5, які можна

Знання того, коли розморожувати продукти, є надзвичайно важливим для приготування безпечних і смачних страв. Дізнайтеся, які продукти можна, а які не можна готувати безпосередньо з замороженого стану, а також отримайте поради експертів щодо безпечного розморожування продуктів.
Заморожування продуктів є простим і зручним способом зменшити кількість відходів, зберегти поживну цінність і заощадити гроші. Однак не всі продукти можна готувати безпосередньо з замороженого стану.
Від птиці до молочних продуктів – може бути складно зрозуміти, коли слід, а коли не слід пропускати процес розморожування.
Наші поради експертів, а також надійні рекомендації Агентства з харчових стандартів (FSA) допоможуть вам розібратися в міфах і заощадити час на кухні.

Додаткова інформація: “Тест заморожених овочів”

Прочитайте статтю, щоб дізнатися, які продукти завжди слід розморожувати перед приготуванням, а які можна безпечно готувати прямо з морозильної камери.

• Заморожуйте продукти до закінчення терміну їх придатності. Це гарантує, що після розморожування вони будуть безпечними для вживання. Не забувайте позначати, що це за продукт, а також дату заморожування, щоб ви могли легко його ідентифікувати та запобігти погіршенню якості з часом.
• Зберігайте продукти в їхній упаковці або в чистих, герметичних контейнерах. Оригінальна упаковка розроблена з урахуванням свіжості продуктів, але багаторазові контейнери також можуть допомогти вам заощадити місце в морозильній камері та уникнути перехресного забруднення.
• Покладіть сире м’ясо, птицю та рибу на нижню полицю холодильника. Нижня полиця — найхолодніша частина холодильника. Зберігання продуктів з птиці тут запобігає їхньому контакту з іншими продуктами або крапанню на них. Дізнайтеся поради експертів щодо організації холодильника.
• Розморожуйте продукти в холодильнику. Уникайте розморожування продуктів при кімнатній температурі, оскільки це сприяє розмноженню бактерій. При розморожуванні в холодильнику кладіть продукти в контейнер або на тарілку, щоб зібрати краплі та розливи.
• Ніколи не мийте м’ясо, птицю або рибу перед приготуванням. Це може призвести до поширення бактерій на навколишні продукти та поверхні кухні, що збільшує ризик харчового отруєння.

5 продуктів, які ніколи не слід готувати безпосередньо з замороженого стану

1. Курятина
FSA настійно не рекомендує готувати сире куряче м’ясо з замороженого стану, оскільки це може призвести до нерівномірного приготування та розмноження бактерій.
Хоча зовні куряче м’ясо може нагрітися і здаватися готовим, всередині воно може залишатися недоготованим і потребувати більше часу для досягнення безпечної температури, створюючи ідеальні умови для розмноження бактерій, таких як кампілобактер і сальмонела.
Це не стосується багатьох перероблених курячих продуктів, таких як нагетси або бургери, які призначені для приготування в замороженому вигляді — завжди перевіряйте інструкції на упаковці.

Додаткова інформація: “Що таке кишкова паличка?“

Як безпечно розморожувати курятину

• Ніколи не розморожуйте курятину при кімнатній температурі.
• FSA та NHS рекомендують розморожувати курятину в холодильнику при температурі 5 °C або нижче. У холодильнику розморожування може зайняти 24 години або більше, тому обов’язково плануйте свої страви заздалегідь.
• Якщо ви плануєте готувати курятину відразу, використовуйте функцію розморожування в мікрохвильовій печі. Щоб перевірити, чи курятина повністю розморозилася, зробіть невеликий надріз у найтовщій частині м’яса – м’ясо має бути м’яким і не містити кристалів льоду.
• Миття курятини збільшує ризик харчового отруєння, оскільки краплі води можуть розбризкуватися на поверхні, забруднюючи їх бактеріями.
• Готуючи курку, завжди переконайтеся, що вона гаряча, а не просто прогріта. М’ясний термометр допоможе вам перевірити, чи досягла вона внутрішньої температури 75 °C (або 165 °F) по всій товщині.

2. Ковбаси
Купуючи велику упаковку ковбас і заморожуючи їх, ви економите гроші і отримуєте більше страв з одного походу в магазин.
Щоб полегшити собі життя, розділіть ковбаси на порції перед заморожуванням. Так вони не злипаються, і ви можете розморожувати тільки те, що вам потрібно.
Пам’ятайте: ковбаси, заморожені в домашніх умовах, перед приготуванням потрібно повністю розморозити, щоб уникнути нерівномірного приготування і ризиків для безпеки харчових продуктів, тому перед початком приготування перевірте, чи повністю розморозилася середина.
На відміну від цього, деякі ковбаси продаються замороженими і їх можна безпечно готувати прямо з морозилки — завжди перевіряйте етикетку для отримання вказівок.

Додаткова інформація: “Що таке МАФАМ?“

Як безпечно розморожувати ковбаси

• Розморожуйте ковбаси в мікрохвильовці, використовуючи режим розморожування, якщо ви збираєтеся готувати їх відразу.
• Розморожуйте ковбаски в холодильнику, якщо ви хочете розморозити їх і приготувати пізніше. Зберігайте їх у холодильнику і використовуйте протягом двох днів після розморожування.
• Обов’язково готуйте ковбаски, поки вони не стануть гарячими наскрізь.

3. Фарш
Незалежно від того, чи готуєте ви чилі кон карне чи спагетті болоньєзе, FSA радить ретельно розморожувати фарш перед приготуванням.
Блоки фаршу мають щільну структуру, що може призвести до нерівномірного приготування страви, якщо їх спочатку не розморозити. Як і курятина та ковбаски, частина фаршу може залишитися недоготованою, що збільшує ризик харчового отруєння.
Щоб безпечно розморозити фарш, дотримуйтесь тих самих кроків, що й для сосисок, описаних вище.

4. Креветки або молюски
У більшості випадків креветки та інші види морепродуктів слід ретельно розморозити перед приготуванням.
Приготування креветок безпосередньо з замороженого стану, без дотримання перевірених інструкцій, може призвести до того, що зовні вони стануть жорсткими і пересмаженими, а всередині залишаться холодними. Це може збільшити ризик виживання шкідливих бактерій.
Існують деякі упаковки заморожених креветок, спеціально підготовлені для приготування безпосередньо з морозильної камери. Це буде чітко вказано на упаковці, разом з інструкціями з приготування, розробленими для забезпечення повного прогрівання.

Додаткова інформація: “Як обробити креветку?“

Як безпечно розморожувати креветки

• Розморожуйте креветки в холодильнику протягом ночі, тримаючи їх під кришкою і при температурі нижче 5 °C.
• Щоб розморозити швидше, використовуйте функцію розморожування в мікрохвильовці і готуйте відразу.
• Креветки готові, коли вони тверді, непрозорі і гарячі всередині.
• Не мийте сирі креветки перед приготуванням — це може призвести до поширення бактерій по кухні.

Запобігайте псуванню продуктів за допомогою наших порад щодо зберігання продуктів, щоб вони довше залишалися свіжими.

5. Домашні заморожені страви
Готування та заморожування страв, таких як лазанья або коттедж-пай, є швидким, простим та економить час і гроші. Але існує ризик, що великі, щільні порції домашніх страв, особливо багатошарові страви, що містять молочні продукти або фарш, можуть готуватися нерівномірно з замороженого стану.
Завжди повністю розморожуйте домашні страви перед приготуванням та подачею.
FSA зазначає: «У випадку з домашніми стравами важливо перевіряти, чи їжа повністю пропеклася і гаряча наскрізь».

5 продуктів, які можна готувати прямо з замороженого стану

1. Нарізаний хліб або булочки
Заморожений хліб можна відразу класти в тостер, духовку або гриль. Хоча, можливо, вам доведеться трохи довше підсмажувати хліб, щоб він повністю розморозився і прогрівся, FSA заявляє, що їсти його таким чином безпечно.
Щоб зменшити кількість відходів, хліб можна зберігати в морозильній камері до трьох місяців. Перед заморожуванням обов’язково наріжте хліб, щоб можна було відразу класти його в тостер.

2. Більшість овочів і зелені
Заморожені овочі, такі як горох, морква та суміші для смаження, призначені для безпосереднього приготування, тому їх не потрібно попередньо розморожувати. Просто киньте заморожені овочі в киплячу воду, сковороду або пароварку прямо з пакета.
Якщо ви заморожуєте свіжі овочі вдома, результати можуть бути різними. Горох і квасоля зазвичай добре заморожуються. Моркву і пастернак також можна готувати в замороженому вигляді, але попереднє бланшування допоможе зберегти їх текстуру. Овочі з високим вмістом води, такі як салат і огірки, погано заморожуються, оскільки після розморожування вони стають м’якими.
Трави, такі як базилік, коріандр, цибуля-шніт і орегано, також можна зберігати в морозильній камері, а потім додавати до соусів, каррі та рагу прямо з морозилки. Однак після заморожування трави придатні тільки для приготування їжі, а не для вживання в свіжому вигляді або як прикраса.
Деякі трави заморожуються краще за інші. Наприклад, ніжні гілочки кропу можуть втратити свою текстуру після заморожування.

Додаткова інформація: “Нітрати в овочах та зелені“

3. Вершки
Ви можете заморожувати баночки зі свіжими вершками та вершками з високим вмістом жиру. Обидва види після заморожування найкраще використовувати тільки для приготування їжі, оскільки після розморожування вони можуть розшаруватися і стати грудкуватими.
Додавання вершків безпосередньо до дуже гарячого соусу також може призвести до їх зсідання або розшарування, тому перед додаванням обов’язково зніміть каструлю з прямого вогню і обережно підігрійте.

4. Фасовані продукти
Якщо на упаковці вказано, що продукт можна готувати в замороженому вигляді, ви можете ставити фасовані продукти, включаючи готові страви, пироги, каррі та заморожені рибні філе, прямо в духовку.
FSA радить точно дотримуватися інструкцій з приготування – ці продукти були протестовані, щоб гарантувати їх безпеку для вживання після приготування.
Однак продукти, які ви заморозили самостійно, такі як філе тріски, пікші або лосося, перед приготуванням слід ретельно розморозити в холодильнику.
На відміну від упакованих продуктів, заморожені в домашніх умовах продукти можуть відрізнятися за розміром порцій, що ускладнює визначення часу приготування і збільшує ризик виживання шкідливих бактерій у разі недостатнього приготування.

5. Фрукти
М’які фрукти, такі як ягоди, вишня та манго, можна відразу з морозилки перекласти в сковороду для приготування соусів, крихт, пирогів або компотів.
Якщо їх готують, розморожувати не потрібно, але майте на увазі, що вони розм’якнуть швидше, ніж свіжі фрукти.

Hannah Daly, Which?