Нітрати в овочах та зелені - Центр Експертиз ТЕСТ

Нітрати в овочах та зелені. На цей раз “піймалася” редька

Все радуется приходу весны. Природа зеленеет и расцветает. А на рынках и в магазинах все больше появляется ранних овощей. Конечно, после зимы очень хочется побаловать себя весенними салатами, ведь они такие долгожданные и вкусные. А безопасные ли первые овощи, выращенные в теплицах?
Центр Экспертиз “Тест” каждый год проверяет овощи. Превышения по нитратам бывают нечасто, но бывают. Это подтверждает необходимость проверок.

Прежде всего, хотим обратить внимание потребителей на некоторые моменты.

Разные овощи с разной интенсивностью накапливают нитраты даже при одинаковых условиях выращивания, это их природная особенность. Самые большие “любители” нитратов – это салат, шпинат, руккола, капуста, редис. А также зелень (петрушка, укроп).

Помидоры не склонны много накапливать нитратов. При установлении норм по этим веществам особенность овощей учитывается. Для разных культур норма составляет от 60 до 7000 мг/кг (этот рекордсмен руккола зимняя), т.е. отличается более чем в 100 раз. Для детского питания норма не более 50 мг/кг.

Все ранние сорта накапливают нитратов больше, поэтому для многих культур есть отдельные нормы для тепличных овощей (с закрытого грунта) и с огородов (открытого грунта). В тепличных овощах допускается больше нитратов.

Домашний электронный нитратомер – вещь очень удобная. Но не на каждом рынке или магазине вам разрешать “потыкать” во все овощи до покупки. К тому же, в разных частях овощей содержание нитратов разное. Поэтому замер в трех точках одного огурца может показать разные цифры. Замер кожуры в районе глазка картофеля и в другой части даст совсем разные цифры.

В лаборатории, когда проводят исследование, сначала делают среднюю пробу, буквально перетирая продукт в пюре. Да и принцип метода совсем другой, гораздо более объективный. Но как ориентир нитратомер можно использовать.

Не пренебрегайте элементарными советами, которые позволят себя обезопасить (снизить содержание нитратов).

Огурцы обязательно чистить.
Зелень вымачивать в холодной воде.
Кушать по чуть-чуть. Не давать первые овощи совсем маленьким детям (до 3 лет).
Не увлекаться селитрой на собственном огороде.
При первых симптомах отравления обратиться к врачу.

Результаты актуальной проверки
В этом году для проверки мы купили на базаре метро Лесная (г. Киев) 5 видов овощей и один с непостоянной ярмарки на проспекте Голосеевский, 116 (г. Киев): огурцы, редис, капуста белокачанная, лук (зеленый) и салат. Все представители – тепличные. Поэтому далее будем смотреть уже овощи с открытых грядок.

Гарантированное превышение нормы по нитратам было зафиксировано только в редиске. Допускается не более 1500 мг/кг, а в одной обнаружили 2060 мг/кг, в другой 2300.

Огурцы показали близкое, к предельно допустимой концентрации (ПДК), значение в 286 мг/кг, а если прибавить погрешность, то возможно и здесь было бы превышение.