Що таке кишкова паличка та на що вказує іі наявність?

Escherichia coli, Е. coli

Ця група поєднує понад 100 видів мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику людини, тварин та птахів. Вони мають високу стійкість до несприятливих умов і можуть довго зберігатися у воді, грунті, на предметах. Найбільш інтенсивно розвиваються при температурі +37⁰С, але добре почуваються при кімнатній температурі. Гинуть при +60⁰С за 15 хвилин. Кишкова паличка – найбільш універсальний мікробіологічний показник якості харчових продуктів. Харчове отруєння може викликати продукт з дуже великою обсімененістю (змістом) цих бактерій або продукт, в якому присутні окремі небезпечні для людини представники цієї групи (патогенні). Здебільшого наявність БГКП свідчить про загальний санітарний стан виробництва, зокрема і про чистоту устаткування. Показник наявності БГКП є практично у всіх продуктах харчування і тільки як “не допускається”. Різниця полягає тільки в якому обсязі це не допускається. Чим вище цифра, наприклад в 1 г, тим жорсткіші вимоги щодо чистоти.

Деякі штами E. coli, наприклад O157:H7, O121 і O104:H21, синтезують потенційно смертельні токсини. Харчові отруєння, інфекційним агентом при яких є вірулентні E. coli, зазвичай викликані вживанням немитих овочів або непрожареного м’яса.

З іншого боку, виявлення БГКП у продукті може свідчити про неправильні умови зберігання.

Таким чином можна сказати, що винуватцем знаходження та/або зростання цього мікроорганізму є 3 (три) гравці ринку – виробник, перевізник та продавець. Хто винен більше, а хто менше, з погляду споживача не має значення.

З погляду Закону ” Про захист прав споживачів ” , крайньої стороною, ближньої до споживача, буде точка продажу, тобто продавець.