Оцінки за результатами тесту вийшли дуже контрастними. “Відмінно” у продукції Diva Oliva, Maestro de Oliva і “Еллада”. Вартість такої олії (у перерахунку на 1 л) склала від 334,80 грн за Maestro de Oliva до 457,24 грн за DivaOliva.

Всі 3 зразки, придбані на базарі по 100 грн за літрову упаковку, виявилися фальсифікатом. L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium і ORO VERDE – це не оливкова олія!

Оливковое масло больше ценится в неочищенном виде, полученное прессованием. Такой продукт обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для заправки салатов из свежих овощей. Оливковое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, полезными для здоровья. Широко применяется этот продукт не только в кулинарии, но и в косметологии.

В наших краях оливковое – довольно дорогое на фоне подсолнечного масла. К сожалению, это приводит к фальсификации продукта, когда под видом оливкового продают рапсовое или подсолнечное. Второй вариант “схитрить” – это продавать более дешевое рафинированное масло под видом дорогого Extra virgin. Зеленоватый цвет придать ему не сложно за счет добавления природного красителя хлорофилла.

Лидерами по производству масла из оливок являются Испания, Италия и Греция, но даже в этих странах встречаются подделки. На вкус не всегда можно отличить настоящее масло от фальсификата, для этого необходимы лабораторные исследования. Единственную проверку, которую потребитель может сделать дома, – это подержать масло сутки в холодильнике. Если при температурах ниже +6 градусов оливковое масло не мутнеет, в нем не выпадают белесые хлопья воска – это точно не Extra virgin. Воск покрывает маслины и при получении нерафинированного масла переходит в него. Именно поэтому производители не советуют хранить масло в холодильнике: в нем появится осадок и применять его для приготовления блюд будет неудобно. При комнатной температуре воск находится в расплавленном состоянии и масло прозрачное.

Додаткова інформація: “Тест лляної олії“

ТЕСТИРОВАНИЕ
Предыдущие тестирования оливкового масла Центр Экспертиз “Тест” проводил в 2010 и 2013 году. В 2010 году из 11 проверенных образцов 7 не соответствовали понятию Extra virgin, в 2013 из 10 фальсификатом были 3 образца. Но они хотя были настоящим оливковым маслом.

В нынешнем тесте 6 образцов. Три из них в жесстяных упаковках – L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium и ORO VERDE были куплены на базаре по очень низкой цене (в 3-4 раза дешевле, чем масло, продающееся в магазинах). Это масло широко представлено на рынках, пользуется популярностью из-за доступной цены. Поэтому было очень интересно проверить его качество. Еще 3 образца были приобретены в супермаркете: Diva Oliva, Maestro de Oliva и “Эллада”. У оливкового масла из разных стран (Греции, Италии, Испании) оценили маркировку и упаковку, проверили на подлинность в лаборатории и попробовали на вкус.

Маркировка и Упаковка
В этой части протестированное оливковое масло также можно разделить на 2 группы. Купленные на базаре образцы представлены в литровых металлических емкостях. Первое, что бросается в глаза у них – это отсутствие какой-либо информации на доступном (украинском) языке, что является прямым нарушением законодательства. Ведь потребитель не может вообще ничего узнать о продукте до его покупки! За такую маркировку они получили “очень плохо”.

Образцы из магазина были куплены в стеклянных бутылках с этикетками со всей необходимой информацией. Среди них было замечание по маркировке к маслу “Эллада”: дата изготовления нанесена черной краской на бутылке из темного стекла, ее очень тяжело отыскать и рассмотреть.

Лабораторные исследования
На этом этапе тестирования масло исследовали по жирнокислотному составу, кислотности и поглощении в ультрафиолете при волнах различной длины. Эти параметры помогают ответить на интересующие потребителя вопросы: действительно ли это оливковое масло и соответствует ли оно понятию Extra virgin, как написано на этикетках.

В Украине на оливковое масло действует стандарт ДСТУ 5065:2008. В международной практике используется стандарт CODEX-STAN 33-1981 (с обновлениями и дополнениями), именно на его требования ориентировались при проверке оливкового масла, поскольку CODEX-STAN 33-1981 позволяет сделать полную идентификацию продукта.

Додаткова інформація: “Харчові міжнародні стандарти Codex Alimentarius“

Проверка в лаборатории показала, что 3 образца по подозрительно низкой цене с базара – это не то, что не Extra virgin, продукция L’OLIO De Cecco, OLIMP Premium и ORO VERDE – это вообще не оливковое масло. Эта троица не содержала жирные кислоты в количествах, характерных именно для оливкового масла и не соответствовала нормам по поглощению в ультрафиолете. К тому же у них и кислотность была аномально низкой.

К трем образцам, купленным в магазине, замечаний со стороны лаборатории не было. Продукция Diva Oliva, Maestro de Oliva и “Эллада” – это настоящее оливковое масло категории Extra virgin, которое соответствует требованиям международного стандарта CODEX-STAN 33-1981.

Додаткова інформація: “Міжнародна Асоціація оливок“

Органолептическая оценка
Оливковое масло обладает вкусом и запахом свежих оливок. Также в нем могут присутствовать “зеленые запахи” – травы, свежескошенного сена, салатных листьев. О высоком качестве оливкового масла говорит легкая, но отчетливая горчинка во вкусе, а о самом высоком качестве свидетельствует еще и острота, ощутимая пекучесть на языке и в особенности в горле. Во время дегустации забраковали только масло ORO VERDE из-за привкуса прогорклого жира.