За ціною дуже виділяється продукція “Вигода”: 100 г обійдеться всього в 7,39 грн, тоді як вартість інших за 100 г – від 9,39 грн до 11,35 грн. Як виявилося за результатами тестування, вища ціна виправдана високою якістю. З п’ятірки протестованих сардин “Премія” і Varto найдорожчі, але саме вони отримали загальні оцінки “відмінно”.

Оцінка “добре” у сардини “Екватор”.

Загальна оцінка “задовільно” у продукції “Вигода”, а “погано” – у “Море”

Для изготовления консервов “Сардины натуральные с добавлением масла” можно использовать не только непосредственно сардину, но и сардинеллу, и сардинопса. Эти три рыбы из одного семейства сельдевых и не особо отличаются. Сырье для производства консервов может быть как свежим, так и замороженным.

Помытую свежую или размороженную рыбу разбирают на кусочки, укладывают в банки, добавляют необходимые ингредиенты (масло, соль, специи). Воду для натуральных консервов не добавляют, она готовится так сказать “в собственном соку”. После закладки сырья банки закатывают и отправляют на стерилизацию, благодаря которой консервы хранятся так долго – 3 года. Далее следует охлаждение и наклеивание этикеток.

У рыбных консервов есть много преимуществ:

• они долго хранятся (около 3 лет), не требуют особых условий хранение (холодильник, морозильная камера);
• отлично транспортируются, не бьются;
• их очень удобно брать с собой в экстремальные условия, походы, например;
• полностью готовы к употреблению;
• не содержат несъедобных частей, имеют высокую пищевую ценность;
• как и другие продукты из рыб содержат много белка, полезный жир, минералы.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тестировании приняли участие 5 марок рыбных консервов “Сардина натуральная с добавлением масла”. Это марки “Море”, “Екватор”, “Вигода”, “Премія” и Varto. Все они изготовлены в Украине. Все – по отраслевому стандарту ГСТУ 15-70-2001. У продукции внимательно изучили маркировку, осмотрели упаковку. Все консервы проверили в лаборатории, а также оценили по вкусу.

Маркировка и Упаковка
Упаковка у протестированных консервов была одинаковая, типичная жестяная банка. Единственный нюанс, на который стоит обращать внимание при покупке – это вес. С виду одинаковые банки встречаются массой по 240г, а также по 230г.

Эти консервы оказались именно тем продуктом, к которому по маркировке есть много вопросов, связанных с своеобразной трактовкой или написанием нормативного требования.

По маркировке замечания были к одному из пунктов, а именно – количеству рыбы (основного продукта) в банке. Это очень интересный для потребителя показатель. Ведь открывая баночку, он хочет там увидеть много рыбы, а до покупки в магазине прочитать информацию о процентном содержании рыбы и жидкости (заливки) на этикетке.

В этом смысле все нормативные документы оказались не на стороне потребителя. Так, отраслевой стандарт ГСТУ 15-70-2001, по которому изготовлены консервы, не устанавливает норм по количеству рыбы в готовых консервах, ни в процентах, ни в соотношении рыбы и прочего.

Технический регламент по маркировке продуктов питания имеет своеобразную формулировку. Документ требует от производителя указывать количество ингредиентов, которые были использованы при производстве (приготовлении) продукта. Т.е. изначальная рецептура, а не % в готовом продукте. На это ориентируются некоторых производители, они указывают, что закладывают в банки (до стерилизации) порядка 96% рыбы. Остальное занимают соль, специи и масло. Но в процессе термической обработки происходит перераспределение влаги, рыба ее “отдает” из-за чего сильно меняется соотношение частей в готовом продукте. Фактически потребитель никак не получит 96% рыбы в банке, которую откроет.

Причем, как нам кажется, авторы Техрегламента все же имели ввиду количество рыбы в готовом продукте, а не в техпроцессе, ибо зачем потребителю знать сколько вы использовали рыбы в процессе изготовления, если в конце концов, он в открытой банке видит совсем другое количество? Но вот производители решили трактовать фразу именно так, как им удобно.

На наш взгляд, такой подход к маркировке сильно вводит потребителя в заблуждение. Логичнее и полезнее было бы указывать количество рыбы в готовом продукте, например “не менее 60%”. Поэтому мы решили за такую маркировку немного снизить оценки (по этому пункту) у “Екватор”, Varto и “Премія”. Двум маркам сардин, производители которых вообще не указали количество рыбы в составе ни в каком виде (“Вигода” и “Море”) оценки по маркировке снизили до “плохо”, что повлекло снижение общих оценок на балл.

Лабораторные исследования
На этом этапе рыбные консервы исследовали по двум показателям. Один из них – это безопасность продукции. Для этого проверили в сардинах количество гистамина. При использовании несвежего сырья или долго хранившегося, гистамина будет много. Норма составляет не более 100мг/кг. Ни в дном из 5 протестированных образцов по этому веществу превышений не было даже близко. В консервах зафиксировали содержание гистамина от 22,2мг/кг до 59,05мг/кг.

Второе направление – это проверка массы, причем как общей массы нетто, так и самой рыбы. Т.е. соотношения рыбы и жидкости внутри каждой баночки. Все производители заявили на этикетках допустимое отклонение по общей массе нетто в 4% и с учетом погрешности метода в него “вложились”, недовес по общей обнаружен не был.

Додаткова інформація: “Межі допустимих відхилень у масі чи обсязі продукції“

Что же касается самой рыбы внутри баночек, то больше всего 80,8% ее было в консервах “Море”, менее остальных 53,1% в консервах “Екватор”. Вот эти цифры хочет видеть потребитель на этикетке, а не рецепт продукта до обработок, которые сильно его меняют.

Органолептическая оценка
Правильные рыбные консервы должны иметь правильную консистенцию, запах и вкус. Это и оценивали в ходе анонимной дегустации, когда пробандам предлагали попробовать сардины под номерами без оглашения торговых марок. Что значит правильная? Мясо рыбы в консервах должно быть сочное или суховатое, косточки мягкие, они должны легко раздавливаться или разжевываться. Правильный вкус и запах – это приятные, характерные, без посторонних привкусов и запахов. Рыбные консервы не должны быть слишком солеными или слишком пряными, когда запах и привкус специй настолько сильный, что перебивает рыбу. Легкий привкус горечи допускается, но только легкий.