Вартість за 1 кг пшеничного борошна в межах тесту склала від 9,45 грн за 1 кг борошна “Аміна” до 14,82 грн за 1 кг борошна “Август”.

Результати тесту дуже порадували: всі 8 зразків борошна виявилися високої якості. Особливо хотілося б відзначити борошно марки “Хуторок” – як один з провідних виробників України ця марка регулярно потрапляє в наші дослідження і майже десять років радує своєю високою якістю, що підтверджує Знак Якості “Відмінно” на упаковці. Отже, загальні оцінки “відмінно” у борошна “Хуторок”, “Повна чаша”, “Київмлин”. А також у “Добродія”, “Дніпромлин”, “Август”, “Аміна” і “Богумила”.

Сторонников цельнозерновой муки не мало. Это не удивительно, ведь большинство минеральных веществ содержится именно в оболочке зерна. Они при получении муки высшего сорта удаляются. Но такая мука получается нарядного белого цвета, в ней высокое содержание клейковины – комплекса белков, которые обеспечивают подъем теста и пористость выпечки. Так что у каждого вида муки есть свои преимущества.

Качество муки зависит от зерна, из которого ее получили. Если пшеница была повреждена морозом или вредителями, начала прорастать, то продукт высокого качества из нее не получится. Также важно чтобы сорт, заявленный на этикетке, соответствовал действительности. Мука низших сортов никакого вреда здоровью не принесет, но она должна стоить дешевле. Подмена сортов – это один из способов фальсификации муки. Значение имеют и условия хранения продукции. Влажность муке категорически противопоказана. Также ее нельзя хранить вместе с продуктами, имеющими сильный запах. Борьба с вредителями на складах, как производителя, так и торговой сети – еще один пункт, влияющий на качество муки.

Важливо!

Для отримання відмінного хлібу, не менш важливим ніж навіть саме борошно, є якісні дріжджі! Скористайтесь нашим тестуванням різних дріжджів…

ТЕСТИРОВАНИЕ
Пшеничная мука – это тот продукт, популярность которого не угасает. Мука есть на каждой кухне, поэтому ее качество вызывает неизменный интерес со стороны потребителей. В нынешнем сравнительном тестировании Центр Экспертиз “Тест” проверил качество 8 марок пшеничной муки высшего сорта отечественного производства. Это марки “Хуторок”, “Повна чаша”, “Київмлин”, “Добродія”, “Дніпромлин”, “Август”, “Аміна” и “Богумила”.

У муки оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по ряду физико-химических показателей. Вкусовые свойства муки не оценивали, вместо этого провели пробную выпечку хлеба из тестируемых образцов муки.

Маркировка и Упаковка
Все восемь образцов были куплены в традиционных бумажных пакетах, часть весом по 2 кг, часть в упаковках по 1кг. К упаковке муки замечаний не было. Существенных нареканий на информационное оформление муки также не было. Хочется похвалить производителей этого белого продукта за то, что перестали наносить дату изготовления на дно пакетов, ведь это было очень неудобно. Небольшое замечание было только к муке “Київмлин”, дата на продукте не очень четкая, немного размытая.

Додаткова інформація: подивіться відеокоментар одразу трьох тестувань борошна 2018 р…

Лабораторные исследования
Основной документ, который устанавливает требования по физико-химическим показателям пшеничной муки разных сортов – это отраслевой стандарт ГСТУ 46.004-99. На этапе лабораторных исследований в муке проверили массу нетто, влажность, зольность и количество клейковины.

Масса нетто. Недовес – это самый простой способ обмануть потребителя. На этот раз ни в одном из восьми проверенных образцов муки проблем с массой не было, наоборот: в пакетах муки было чуть больше обещанного.

Влажность. Для всех сухих продуктов влажность очень важна, ведь именно она отвечает за сохранность. При повышенной влажности могут развиваться микроорганизмы, в том числе плесень, в результате у муки и у готовых изделий появляется посторонний вкус и запах. Влажность муки не должна превышать 15%. По этому показателю к муке замечаний не было.

Зольность. Это выраженное в процентах содержание минеральных веществ, один из основных показатель сорта муки. По ГСТУ 46.004-99 мука может быть высшего, первого и даже второго сорта, но в продаже, как правило, встречается мука высшего сорта. Зольность муки высшего сорта не должна превышать 0,55%. Более высокие цифры говорят о том, что мука была получена из щуплого зерна или из зерна, у которого не полностью удалены оболочки. В предыдущих тестированиях муки замечания по этому показателю были, на этот раз с зольностью оказалось все в порядке.

Клейковина – это тот показатель, который отвечает за выход хлеба: его объем и пористость. Это связано с тем, что белки пшеницы (муки) при набухании образуют своеобразный комплекс – клейковину, благодаря которой тесто при замесе получается упругим и удерживает углекислый газ, который выделяется при брожении. Если в муке мало клейковины, то красивый и вкусный хлеб, да и другая выпечка, не получится. В пшеничной муке высшего сорта должно быть не менее 24%. На этот раз по этому показателю протестированная продукция соответствовала требованиям.

Практически испытания – выпечка хлеба
Поскольку со стороны лаборатории к муке замечаний не было, то и пробная выпечка обещала порадовать хорошими результатами. Так и произошло. Хлеб готовили по одинаковому рецепту, используя одинаковые ингредиенты, меняя только муку. Из отличной муки хлеб получился отличным: поднялся и был пористым.

Наш рецепт пшеничного хлеба в хлебопечке:

• Вода – 270 мл
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Мука – 450 г
• Соль 1,3 чайной ложки
• Сахар – 3 чайных ложки
• Дрожжи сухие – 2 чайных ложки или пакетик дрожжей Dr. Oetker (он рассчитан на 500г муки).