Бенз(а)пирен (Benzo(a)pyrene)

Бенз(а)пірен відкрито 1933 року. Дослідження, що підтверджують його канцерогенність, було проведено ще 1935 року академіком Шабад Л.М. у СРСР.

Бенз(а)пірен відноситься до поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ). Це група канцерогенних, тобто. здатних викликати рак, речовин. Найбільш відомий 3,4-бенз(а)пірен, який був ідентифікований у 1933 році як канцерогенний компонент сажі та смоли. За його рівнем судять про загальну забрудненість продуктів різними ПАУ та онкогенною небезпекою для людини. В олію переходить до 95% бенз(а)пірену, що міститься в насінні. Найімовірніший шлях надходження ПАВ – це сушіння насіння димовими газами, які містять продукти неповного згоряння палива, зокрема й ПАВ. Перевезення насіння у вантажівці з вихлопом вгорі призводить до підвищення бенз(а)пірену в продукті.

Висока концентрація бенз(а)пірену визначається в повітрі при спекотній літній погоді. Джерелом є асфальт, тому небажано в таку погоду проводити час на асфальтних покриттях.

Другим варіантом може бути безпосереднє забруднення насіння із навколишнього середовища, адже значна кількість ПАВ утворюється при спалюванні нафтопродуктів, сміття, їжі, а також викидів автотранспорту. В довкілля також надходить бенз(а)пірен природного походження, але в порівнянні з техногенним внеском це крапля в морі. ПАВ можна видалити з олії за допомогою повної рафінації, яка включає дезодорацію та очищення адсорбентами.

Вважається, що причиною практично 75% ракових захворювань є канцерогенні хімічні сполуки, які споживаємо з продуктами харчування. З 1 квітня 2010 року запроваджено норму щодо вмісту бенз(а)пірену в соняшниковій олії (ДСТУ 4492:2005). Норма становила 2 мкг/кг (мікрограм на кілограм), тобто, така ж як у ЄС (у різних продуктах нормується за Директивою ЄС 1881/2006). За іншими продуктами, як і раніше, норм немає. У Росії, в СанПіні (Санітарні норми і правила) є норми по бенз(а)пірену в копченостях.

У Директиві 1881/2006 є такі норми:

• олії та жири (за винятком масло-какао) – 2,0 мкг/кг
• копчене м`ясо та м`ясопродукти – 5,0 мкг/кг
• копчена риба – 5,0 мкг/кг
• звичайна риба – 2,0 мкг/кг
• харчування на основі зернових, дитяче харчування та для дітей молодшого шкільного віку – 1,0 мкг/кг
• двостулкові молюски – 10,0 мкг/кг

Міжнародним Агентством з вивчення раку (IARC) визнано його здатність провокувати рак людини.

Крім того, бенз(а)пірен має властивість біоакумуляції (тобто може накопичуватися), що ще більше підвищує його небезпеку.

Може міститися в:

• безпосередньо в насінні
• шпротах
• соняшниковій олії
• майонезах
• копчених ковбасах
• сухофрукти приготовлені методом копчення
• шашликах
• шоколаді (з какао-масла)
• зерні