Повний хімічний склад різного молока
молочні продукти
| Параметр / молоко | Коров’яче )* | |
| вода, % | 87,4-87,5 | |
| сухі речовини, % | 12,5-12,6 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | 9 | |
| білки, % усього – | 3,0-3,3 | |
| вкл. казеїн – | 2,6-2,7 | |
| вкл. сироваткові | 0,6 | |
| жир молочний, % | 3,5-3,8 | |
| лактоза, % | 4,7-4,9 | |
| мінеральні речовини, % | 0,7-0,8 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | 0,02-0,08 | |
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | 5-7 см3 на 100 см3 | |
| вуглекислий газ, % | 50-70 | |
| кисень, % | 5-10 | |
| азот, % | 20-30 | |
| аміак, % | слідові кількості | |
| Макроелементи, мг% | Коров’яче )* | |
| кальцій | 100-140 | |
| фосфор | 74-130 | |
| калій | 135-170 | |
| магній | 12-14 | |
| натрій | 30-77 | |
| Мікроелементи, мкг/кг | Коров’яче )* | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | 15,99-20,99 | |
| pH | 6,68 | |
| в’язкість, Па·с | 0,0018 | |
| густина, кг/м³ | н.м. 1027 (сире від 280А, сортове від 270А) | |
| Амінокислоти, г/100 г | Коров’яче )* | |
| лізін (незамінна амінокислота) | 0,218 | |
| метионін (незамінна амінокислота) | 0,022 | |
| триптофан (незамінна амінокислота) | 0,04 | |
| лейцин (незамінна амінокислота) | 0,278 | |
| изолейцин (незамінна амінокислота) | 0,182 | |
| гістидін | 0,081 | |
| тирозин | 0,119 | |
| гліцин (глікокол) | 0,03 | |
| валін (незамінна амінокислота) | 0,189 | |
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | 0,136 | |
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | 0,03 | |
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Коров’яче )* | |
| C 4:0 (масляна) | 2,0-4,2 | |
| C 6:0 (капронова) | 1,5-3,0 | |
| C 8:0 (каприлова) | 1,0-2,0 | |
| С 10:0 (капринова) | 2,0-3,5 | |
| С 10:1 (деценова) | 0,2-0,4 | |
| С 12:0 (лауринова) | 2,0-4,0 | |
| С 14:0 (міристинова) | 8,0-13,0 | |
| С 14:1 (міристолеїнова) | 0,6-1,5 | |
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | 22,0-33,0 | |
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | 1,5-2,0 | |
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | 9,0-13,0 | |
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | 22,0-32,0 | |
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | 3,0-6,5 | |
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | до 1,5 | |
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | до 0,3 | |
| С 22:0 (бегенова) | до 0,1 | |
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
Молоко козине
| Параметр / молоко | Козине | |
| вода, % | 86,3-88,9 | |
| сухі речовини, % | 13,7 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 3,3 | |
| вкл. казеїн – | 2,6 | |
| вкл. сироваткові | 0,7 | |
| жир молочний, % | 3,6-6,0 | |
| лактоза, % | 4,4-4,9 | |
| мінеральні речовини, % | 0,8 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Козине | |
| кальцій | 143 | |
| фосфор | 89 | |
| калій | 145 | |
| магній | ||
| натрій | 47 | |
| Мікроелементи, мкг/кг | Козине | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | 17-19 | |
| pH | 6,4-6,7 | |
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | 1033 | |
| Амінокислоти, г/100 г | Козине | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Козине | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
Молоко кобиляче
| Параметр / молоко | Кобиляче | |
| вода, % | 89,7-89,9 | |
| сухі речовини, % | 10,1 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 2,1-2,2 | |
| вкл. казеїн – | 1,1 | |
| вкл. сироваткові | 1 | |
| жир молочний, % | 0,8-1,9 | |
| лактоза, % | 5,8-6,7 | |
| мінеральні речовини, % | 0,3 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Кобиляче | |
| кальцій | 89 | |
| фосфор | 54 | |
| калій | 64 | |
| магній | ||
| натрій | – | |
| Мікроелементи, мкг/кг | Кобиляче | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | 6-6,5 | |
| pH | ||
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | 1032 | |
| Амінокислоти, г/100 г | Кобиляче | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Кобиляче | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
| Параметр / молоко | Овече | |
| вода, % | ||
| сухі речовини, % | 18,4 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 5,9 | |
| вкл. казеїн – | 4,8 | |
| вкл. сироваткові | ||
| жир молочний, % | 6,7 | |
| лактоза, % | 4,8 | |
| мінеральні речовини, % | 0,96 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Овече | |
| кальцій | 178 | |
| фосфор | 158 | |
| калій | 198 | |
| магній | ||
| натрій | 26 | |
| Мікроелементи, мкг/кг | Овече | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | 23 | |
| pH | ||
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | 1035 | |
| Амінокислоти, г/100 г | Овече | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Овече | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
| Параметр / молоко | Лосине | |
| вода, % | ||
| сухі речовини, % | ||
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 8 | |
| вкл. казеїн – | ||
| вкл. сироваткові | ||
| жир молочний, % | 10 | |
| лактоза, % | ||
| мінеральні речовини, % | ||
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Лосине | |
| кальцій | ||
| фосфор | ||
| калій | ||
| магній | ||
| натрій | ||
| Мікроелементи, мкг/кг | Лосине | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | ||
| pH | ||
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | ||
| Амінокислоти, г/100 г | Лосине | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Лосине | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
| Параметр / молоко | Верблюже | |
| вода, % | 86,4-86,5 | |
| сухі речовини, % | 13,6 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 3,5- 4,0 | |
| вкл. казеїн – | 2,6 | |
| вкл. сироваткові | 0,9 | |
| жир молочний, % | 3,0-4,5 | |
| лактоза, % | 4,9-5,7 | |
| мінеральні речовини, % | 0,7-0,8 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Верблюже | |
| кальцій | ||
| фосфор | ||
| калій | ||
| магній | ||
| натрій | ||
| Мікроелементи, мкг/кг | Верблюже | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | ||
| pH | ||
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | ||
| Амінокислоти, г/100 г | Верблюже | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Верблюже | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
| Параметр / молоко | Оленяче | |
| вода, % | 63,3-67,7 | |
| сухі речовини, % | 34,4-36,7 | |
| сухий молочний залишок знежирений, % | ||
| білки, % усього – | 10,0-10,9 | |
| вкл. казеїн – | 8,8 | |
| вкл. сироваткові | ||
| жир молочний, % | 17,1-22,5 | |
| лактоза, % | 2,5-3,3 | |
| мінеральні речовини, % | 1,4-1,6 | |
| небілкові азотисті з’єднання, % | ||
| вітаміни, гормони, пігменти, ферменти | ||
| Гази, % | ||
| вуглекислий газ, % | ||
| кисень, % | ||
| азот, % | ||
| аміак, % | ||
| Макроелементи, мг% | Оленяче | |
| кальцій | ||
| фосфор | ||
| калій | ||
| магній | ||
| натрій | ||
| Мікроелементи, мкг/кг | Оленяче | |
| залізо | ||
| кислотність, 0T | ||
| pH | ||
| в’язкість, Па·с | ||
| густина, кг/м³ | ||
| Амінокислоти, г/100 г | Оленяче | |
| лізін (незамінна амінокислота) | ||
| метионін (незамінна амінокислота) | ||
| триптофан (незамінна амінокислота) | ||
| лейцин (незамінна амінокислота) | ||
| изолейцин (незамінна амінокислота) | ||
| гістидін | ||
| тирозин | ||
| гліцин (глікокол) | ||
| валін (незамінна амінокислота) | ||
| фенілаланін (незамінна амінокислота) | ||
| треонін (незамінна амінокислота) | ||
| цистин (цистеїн) | ||
| тирозин | ||
| глутамінова кислота | ||
| аргінін | ||
| аланін | ||
| аспарагін | ||
| аспарагінова кислота | ||
| серин | ||
| пролін | ||
| глутамін | ||
| Жирні кислоти | Оленяче | |
| C 4:0 (масляна) | ||
| C 6:0 (капронова) | ||
| C 8:0 (каприлова) | ||
| С 10:0 (капринова) | ||
| С 10:1 (деценова) | ||
| С 12:0 (лауринова) | ||
| С 14:0 (міристинова) | ||
| С 14:1 (міристолеїнова) | ||
| С 15:0 () | ||
| С 16:0 (пальмітінова)* | ||
| С 16:1 (пальмітолеїнова)* | ||
| С 17:0 () | ||
| С 17:1 () | ||
| С 18:0 (стеаринова) | ||
| С 18:1 н9 т (олеїнова, трансізомер)* | ||
| С 18:1 н9 c (олеїнова, цисізомер)* | ||
| С 18:2 н6 т (лінолева, трансізомер)* | ||
| С 18:2 н6 c (лінолева, цисізомер)* | ||
| С 18:3 н6 (ліноленова)* | ||
| С 18:3 н3 (ліноленова)* | ||
| С 20:0 (арахінова) | ||
| С 22:0 (бегенова) | ||
| Сonj C 18:2 + С 20:1 | ||
| інші кислоти | ||
| * – розрахунок за сумою ізомерів | ||
