За результатами тестування чотири торгові марки: “Камчадал”, “Спецпосол”, “Шаланда” та Norven отримали “відмінно”, що збігається з їх результатами щодо органолептики та без зауважень за фізико-хімічними показниками. У перших трьох невелике ПЕРЕБІЛЬШЕННЯ  за масою, що дуже велика рідкість, зазвичай всі небагато, але не досипають.

Одна ікра “Класичний посол” отримала загальну оцінку “добре”, причому ми знизили її якраз за досить велику різницю між масою нетто і масою самої ікри. Майже 20% складає заливання чи відстій, це досить багато. У тому, що банка важить лише 80 г.

Ще два зразки: “Рибкооппродукт” та “Північний берег” отримали загальні оцінки “задовільно”, що відповідає результатам оцінки органолептики.

“Ікорний стандарт”, “Рублівська” та Veladis” отримали оцінки “погано” в основному через фізико-хімічні показники та масу.

“Царська” та Silver Bay, зрозуміло, отримали найгірші з можливих оцінок: “дуже погано” – це фальсифікати, тобто. взагалі не рибна ікра!

По сравнению с мясом рыбы, в икре больше азотистых соединений (белка) и меньше воды, минеральных веществ в икре также больше, чем в мясе. Среди них преобладает фосфор, также есть сера, хлор и калий, магний, калий и натрий. Икра богата витаминами: В₁₂, В₁, В₂, РР и даже С. Особенно много в ней жирорастворимого витамина А.

Додаткова інформація: “Класифікація вітамінів”, “Корисні мінерали в харчуванні”

ТЕСТИРОВАНИЕ

Для проведения исследования было куплено 12 марок красной икры. Большая часть была приобретена в супермаркетах, однако для сравнения мы закупили два образца на базаре и один образец в интернет-магазине www.365.com. Собственно говоря, еще три образца также можно купить в интернет-магазине, но купили мы их в офлайне. Все образцы представлены в жестяных банках.

Продукция была идентифицирована на предмет оригинальности (икра ли это вообще), исследована физико-химическими способами на содержание различных консервантов и определено количество самой икры в банке.

Почти все образцы были заявлены  как украинского производства, т.е. ввезено сырье, обработано и расфасовано здесь. Два образца заявлены как российского и американского производства – правда это или нет абсолютно не важно так как оба образца оказались фальсификатом.

Маркировка и Упаковка

Традиционно к упаковке красной икры в жестяных банках претензий не было: на всех был ключик для удобного вскрытия, тара ровная, без повреждений. Единственной маленькой претензией можно назвать немного ржавую упаковку “Икорного стандарта”.

Лидером замечаний по маркировке является образец “Царская”, купленная в Киеве, на “Волынской оптовой базе”. Судя по всему, это контрабанда из России, соответственно ничего из того, что должно быть на маркировке по законодательству Украины, здесь нет. Самый загадочный факт – это наличие массы брутто (т.е с упаковкой) и полное отсутствие массы нетто, т.е. самой икры. Такое мы встречаем впервые!

Также оценки снижались за отсутствие информации о стране происхождения сырья. Это относится и к марке Veladis, указавшей происхождение как FAO 67 (это северо-восток Тихого океана), но указана должна быть страна, а не просто океан.

Важно! Обращаем внимание покупателей на срок хранения красной икры. Он напрямую зависит от температурного режима, т.е. вы можете хранить икру 12 месяцев при температуре от -2 до -6С в особой зоне холодильника и 6 месяцев в холодильнике при температуре от 0 до +5 0С.

Лабораторные исследования

В лабораториях красную икру проверили по таким основным показателям как: идентификация рыбного происхождения, реальная масса и как она соотносится к количеству отстоя (жидкости), наличие и количество трех видов консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты, и уротропин).

Два образца из 12 не прошли тест на идентификацию, это “Царская” и Silver Bay. Это обычные фальсификации. И если Silver Bay из интернет-магазина www.365.com сразу озадачивает своей ценой в 55 грн. за банку, то 110 грн. за “Царскую” все же больше похоже на правду.

Что касается самых распространенных и популярных в производстве консервантов сорбиновой и бензойной кислот, то только два образца “Рублёвская” и Veladis имеют существенное превышение сорбиновой кислоты. Причем у первой есть в наличии и второй консервант в небольшом количестве.

В “Икорном стандарте” и Silver Bay есть незаявленная бензойная кислота в небольшом количестве.

Что касается уротропина, то здесь картина нормативного вакуума продолжается. Санитарные нормы в Украине как документ, в котором были нормированы пищевые добавки, отменены. Ориентиром безусловно являются нормативы ЕС, в которых уротропин используется ТОЛЬКО В ОДНОМ ВИДЕ СЫРА! Использование данного консерванта в других продуктах запрещено. Но у нас то запрета нет! Этим и пользуются некоторые производители.

Полезно знать! Консервант уротропин (Е239, он же гексаметилентетрамин) давно устарел и представляет опасность для здоровья человека, поскольку способен распадаться до формальдегида (который соответственно может вызывать рак).

Масса нетто, с учетом допустимого отклонения в 4,5%, не соответствует норме только у фальсификаторов: “Царская” и Silver Bay. Т.е. даже ненастоящей икры не доложили! Однако мы решили, что надо сделать замечания и тем, кто насыпал икры по абсолютному минимуму: “Рыбкооппродукт”, “Икорный стандарт” и “Рублёвская”. Кроме того, у “Икорного стандарта” и “Классического посола” слишком большое количество отстоя, до 20% от самой икры.

Органолептическая оценка

Многих потребителей волнует вопрос: красная икра какой рыбы самая лучшая? (разновидности лососевых рыб…) На этот вопрос нет однозначного ответа, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Кому-то больше по душе горбуша, а кому-то форель. Икра этой рыбы сильно отличается:

• У горбуши (ее в тесте большинство) икринки средние по размеру, оранжевого цвета. Оболочки у икринок не слишком плотные, они легко раскусываются. И обладаем классическим вкусом с ярко выраженным морским ароматом

• У форели икринки более мелкие, они практически красного цвета. Икра этой рыбы имеет более плотные оболочки, что является их естественной особенностью. А вкус у икры форели более пикантный и яркий чем у икры горбуши.

Независимо от вида рыбы, содержимое банки не должно быть похоже на “жижу” (правильное наименование отстой). Икринки должны быть ровными, целыми, чистыми. Допускается небольшое количество лопнувших “зерен” (лопанцы). Кроме привлекательного внешнего вида важно, чтобы запах и вкус были характерными и приятными. Отсутствие рыбного запаха говорит о ее ненатуральном происхождении!

Додаткова інформація: “Родина лососевих”

Большая часть образцов своим органолептическим показателям порадовали. Однако есть и плохие оценки, так “Царская” и Silver Bay, разумеется, не соответствовали заявленной рыбе, поскольку являются фальсикацией. А вот икра “Икорный стандарт” хоть и оказалась настоящей, но заявленной рыбе не соответствовала, за что и получила оценку “плохо”.