За результатами тестування загальну оцінку “відмінно” отримали торгові марки: “Алан”, “М’ясна лавка”, “Укрпромпостач” та “Ятранчик”. Вартість за 1 кг продукції, на момент закупівлі: 244, 197, 192 та 255 грн. відповідно.

Ще два зразки отримали загальні оцінки “погано”: “Феракс” (160 грн.) та “Ходоровський” (165 грн.). Оцінки знижено за наявність у складі крохмалевмісних компонентів, соєвого білка, незрозумілих загусників та досить високого вмісту глутамату натрію (підсилювача смаку).

Следует понимать, что “Детская” – это разновидность колбасной продукции, такая же, как “Докторская”, “Любительская”, “Молочная”. Название совсем не означает, что вся “Детская” колбаса предназначена для питания детей.

“Детская” относится к колбасам высшего сорта и должна быть изготовлена из качественного мясного сырья (свинина и говядина). Никакого мяса механической обвалки, крахмала и сои!

Но есть “Детская” колбаса, которую можно включить в детский рацион. Такая продукция должна быть приготовлена по специальной технологии, и содержать специальную маркировку “рекомендовано для питания детей младшего и школьного возраста”. При производстве такой “Детской” колбасы не разрешается использование пищевых добавок (кроме нитрита натрия и аскорбиновой кислоты), черного, красного и белого перца, а также мяса механической обвалки.

Додаткова інформація: “Традиційний” асортимент ковбасної продукції”

Не рекомендуется давать маленьким детям колбасную продукцию, предназначенную для взрослого питания. Эти продукты могут содержать множество ингредиентов, не полезных для детского организма: консерванты, усилители вкуса, фосфаты и другие компоненты.

Относительно пользы и качества колбасных изделий существуют и активно поддерживаются различные ложные суждения и мифы. Эти мифы в корне меняют представление потребителей о качестве и безопасности колбасных изделий и далеки от реальности, а потому их необходимо развенчать на примере лабораторных исследований и экспертной точки зрения.

Додаткова інформація: “ЛІКАР” “ЛІКАРЮ” різниця? Ковбасна упередженність”

Можно сказать, что те, кто вообще не употребляют колбасы, просто упускают возможность побаловать себя вкусностями.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Мы решили проверить 6 марок “Детской” колбасы: “Алан”, “Ятранчик”, “Ходоровский”, “Мясная лавка”, “Укрпромпостач” и “Феракс”. Все закупленные образцы произведены по ДСТУ 4436:2005, а на некоторых стоит отметка “рекомендовано для питания детей младшего и школьного возраста”. У всех изделий внимательно изучили маркировку, проверили их в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических параметров, включая проверку состава. С учетом всех показателей были выставлены общие оценки, к сожалению, не все они оказались высокими.

Маркировка и Упаковка
К маркировке изделий замечаний было не много. Совпало то, что замечания были именно к тем образцам, к которым были претензии и по составу. Так “Феракс” неправильно указала состав. Ингредиенты должны быть перечислены в сторону уменьшения процентного состава, почему производитель решил говядину поставить на первое место, непонятно. “Ходоровский” вообще не указал процент мяса в составе колбасы. Оба производителя “забыли” указать воду, хотя по технологии она там присутствует.

Интересное отличие по составу есть у “Алан”, вместо меланжа или яичного порошка используются обычные яйца.
Что касается упаковки, то вся колбаса была запакована под вакуумом. Это удачное решение, которое заметно продлевает срок хранения продукта. Все “Детские” колбасы, кроме “Ходоровского”, сделаны в форме колечка.

Для этой разновидности колбасы используется натуральная оболочка, которая применяется для фасовки самых дорогих видов колбас, поскольку ее обработка – достаточно трудоемкий процесс. Преимуществами натуральной оболочки является то, что она полностью съедобна (однако, есть ее все же не стоит, она не переварится и выйдет, так сказать, транзитом), отличается хорошей проницаемостью и термостабильностью, что важно для термической обработки колбас. К тому же она эластичная и способствует формированию приятного аромата и вкуса.

Лабораторные исследования
Ключевым моментом проверки “Детских” колбас стало исследование их реального состава (микроструктурный или гистологический анализ), проверка на наличие крахмала и сои. В основном составе “Детской” колбасы должна быть свинина, говядина и молочные продукты. Никакой сои или иного растительного белка, крахмала и других заменителей мяса быть не должно. Четыре колбасы полностью подтвердили свой заявленный состав: к “Алан”, “Мясная лавка”, “Укрпромпостач” и “Ятраньчик” особых замечаний не было. У колбасы “Феракс” был обнаружен загуститель растительного происхождения (можем предположить, что камедь, но не факт). У “Ходоровского” были найдены крахмалсодержащие компоненты и фрагменты соевого белка. Из-за несоответствия заявленного и реального состава общие оценки двум этим маркам были существенно снижены.

Также продукция была проверена на содержание глутамата натрия – усилителя вкуса и аромата, который порой производители “припрятывают” – добавляют, чтобы колбаса была вкуснее. Содержание глутамата в продуктах питания не нормируется (по необходимости), исключение составляют те продукты, в которые его внесение не допускается стандартами. Однако следует сказать, что этот компонент присутствует в мясе и в естественном виде. В колбасных изделиях глутамат есть всегда (не зависимо от того вносит производитель его дополнительно или нет), так как при технологической обработке мяса глутаминовая кислота, содержащаяся в нем, освобождается. Потому, за незначительное количество глутамата в колбасах, оценки мы не снижали, но показатель более 500 мг/кг, однозначно вызывает вопросы, а потому производителей этих колбас вполне можно заподозрить в искусственном внесении усилителя вкуса.

Еще один физико-химический параметр, который проверяли в продукции, это жирность. К ней также замечаний не было.

Для проверки микробиологической безопасности все 6 образцов были исследованы на наличие кишечной палочки, которой быть не должно. Вся “Детская” колбаса по микробиологии оказалась чистой и безопасной.

Органолептическая оценка
Обычно этот этап тестирований продуктов питания самый приятный, особенно когда в исследовании довольно вкусные продукты. Но жесткий карантин внес свои коррективы, уже во второй раз. Поэтому дегустация не получилась такой интересной и разнообразной какой могла бы быть. Органолептический анализ был проведен согласно государственному стандарту в лабораторных условиях. Все образцы соответствовали требованиям. Безусловно потребители оценивают один и тот же продукт по-разному, благодаря вкусовым рецепторам и индивидуальным ощущениям, а потому потребительская дегустация дает больше информации для производителей о вкусовых свойствах продукта.