З урахуванням всіх перевірених показників із 6 марок “відмінно” лише у “Алан”, це найдорожчий зразок у межах дослідження (19,80 грн за 100 г). Загальна оцінка “задовільно” у тушонки “Здорово”.

Негативних оцінок виявилося чимало. Продукція “Етнічні м’ясники” здобула “погано”. Три зразки “Пан Іван”, Eat me та Ladus з оцінкою “дуже погано”. Найдешевшою виявилася тушонка Eat me – 9,49 грн за 100г, вона в 2 рази дешевше відмінника.

Тому порада споживачам така: хочете купити справжню, м’ясну тушонку – не заощаджуйте.

Свинина тушеная относится к натуральным мясным консервам. Мясо проходит измельчение и посол, после чего вместе с остальными ингредиентами (специи, лук) закладывается в банки в сыром виде. Жестяная тара укупоривается и направляется на стерилизацию – нагрев и выдержку при температуре выше 100 градусов. После этого банки охлаждаются, на них наклеиваются этикетки.

За счет тепловой обработки достигается сразу несколько важных результатов:

• мясо становится полностью готовым к употреблению, оно не жесткое, лучше усваиваются все его составные части;
• погибают микроорганизмы, включая их споры, это гарантирует безопасность продукта;
• продукт получается длительного хранения (несколько лет), причем без холодильника.

В стеклянных банках можно рассмотреть содержимое и хотя бы частично оценить количество жира и холодца. В жестяной таре проверить продукт до покупки никак нельзя. Чтобы помочь любителям этого продукта с выбором, в Центре Экспертиз “Тест” решено было провести сравнительное тестирование.

ТЕСТИРОВАНИЕ
В тестировании принимали участие 6 украинских марок свиной тушенки. Это продукция “Алан”, “Здорово”, Ladus, Eat me, “Етнічні м’ясники” и “Пан Іван”. Вся продукция изготовлена по ДСТУ 4450:2005. В ней оценили упаковку и маркировку, проверили по составу, а также оценили продукт на вкус. С учетом всех показателей были выставлены общие оценки. Не всем маркам удалось успешно пройти тестирование.

Маркировка и Упаковка
Все консервы в тесте представлены в жестяной таре. Разница была в массе и наличие ключика. Если банка без него, то придется искать консервный нож. Если же кольцо предусмотрено на банке, как у Алан и Ladus, то вскрыть тушенку не составит труда. Поэтому банкам с ключиком поставлено “отлично”, без ключика – “хорошо” по упаковке.

По маркировке замечаний было два – указание сорта и количества мяса в составе, причем они между собой связаны. Дело в том, что по ДСТУ 4450:2005 высшего и первого сорта бывает только тушенка из говядины или баранины. Из свинины консервы выпускаются безсортовыми, т.е. на них не нужно указывать сорт вообще. Этот нюанс имеет большое значение. Ведь в стандарте для изделий высшего сорта предусмотрено не менее 56,5% основного сырья – мяса с жиром, а для безсортовых из свинины – не менее 59%. Поэтому указывая высший сорт на этикетке, производители пытаются, как бы для себя снизить норму.

Важно!

Еще раз акцентируем внимание: в ДСТУ 4450:2005, по которому сделаны все протестированные тушенки, нет сортности по свинине. Т.е. они “безсортовые”, а для безсортовых норма по количеству мяса выше, чем например, для говядины высшего сорта.

Еще один интересный момент. В составе на этикетках можно увидеть цифру 97,5% с пометкой “закладка сырья до стерилизации”. Действительно, технология производства тушенки подразумевает закладку сырого мяса, жира, специй и соли в банки, их закатку и уже в закатанном виде стерилизацию. За счет температурной обработки мясо становится тушеным, происходит перераспределение его составных частей, выделяется бульон, происходит распад коллагена, что после остывания превращается в желе. Поэтому в готовом продукте мяса 97,5% быть никак не может, его там должно быть 59% (с жиром). На наш взгляд корректно указывать только процентное содержание мяса в готовом продукте, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.

Еще одно замечание – это странно низкая жирность у продукта Eat me – 17%, тогда как у остальных не менее 30%.

Лабораторные исследования
В лаборатории свинину тушеную проверили по количеству и качеству содержимого. Как было указано выше, мяса с жиром должно быть не меньше 59%. Из 6 проверенных марок более требуемых 59% оказалось только у “Алан” и “Здорово”. У продукции “Етнічні м’ясники”, “Пан Іван”, Eat me и Ladus мяса с жиром в банке оказалось меньше, чем требует стандарт. Он у этих ТМ указан на этикетке, значит, они обязаны ему соответствовать.

Также в ходе лабораторных исследований проверили, из чего именно состоит продукт. Сои не нашли ни в одном образце, а вот крахмал был обнаружен в продукции Eat me, он не заявлен в составе. Также в Eat me нашли каррагинан, о котором ни слова не упоминается в составе и которого в продукте по ДСТУ быть не должно. Замечания по составу были к продукции Ladus: в этой тушенке обнаружена белковая добавка (не мясного происхождения). За несоответствие составу общие оценки продуктам были снижены.

Органолептическая оценка
Это самый вкусный этап тестирования, ведь у тушенки необходимо оценивать внешний вид, консистенцию, запах и вкус. Поскольку продукция выпускается без стабилизатора цвета нитрита натрия, то характерным цветом для мясных консервов является серый. Никаких хрящей, сухожилий, косточек и шкуры попадаться не должно. Мясо обязано быть сочным и не слишком переваренным. В аромате и вкусе должны присутствовать используемые специи, никаких посторонних оттенков не допускается.

По вкусу пробандам больше понравились “Алан” и Ladus, а вот Eat me разочаровал: попадались хрящи, вкус мяса был не выражен.