Свіже – не завжди найкраще?

У психології споживача міцно сидить думка про те, що чим свіжіший продукт, тим він кращий. Для більшості харчових продуктів це дійсно так, особливо для тих, що швидко псуються. Але є такі категорії продуктів, які не реалізують у день випуску – їм потрібна витримка. Наприклад, різні маринади, пресерви та тверді сири.
Мариновані огірки, помідори, гриби – найпоширеніша та найулюбленіша закуска.

Додають маринади в салати, вінегрети, гарніри та приправи до м’ясних та рибних страв. Вони підвищують апетит та сприяють кращому засвоєнню їжі. Нам усім добре знайома ситуація із домашньою консервованою продукцією: вона має постояти певний час. Правильно, при зберіганні маринади дозрівають від 20 днів до 2 місяців. При цьому складові заливки проникають у продукти, сік овочів – у заливку. Тільки після дозрівання маринади набувають властивих їм смаку та аромату.

Тверді сири повинні випускатися для реалізації у певному віці – кількості днів з дати виробітку. Для голландського сиру це 45 днів, швейцарський повинен мати вік не менше 180 діб. У наші дні продаж недозрілих сирів – досить актуальна проблема. Під дозріванням сиру розуміють глибокі зміни під впливом ферментів складових частин свіжоприготованої сирної маси, в результаті яких вона набуває властиві даному сиру консистенцію, малюнок, смак та аромат.
Для дозрівання твердих сичужних сирів у підвалах спочатку підтримують температуру 13-15 0С та відносну вологість 92-95%. Для збереження правильної форми сири щодня або через 3-4 дні перевертають.