Від якої здорової їжі можна захворіти
І цілком здорова їжа може завдати шкоди людям, які страждають на харчову непереносимість.
Це мені не можна!
Соковите яблуко, склянка холодного молока, свіжий хліб, помідори… Все це по-справжньому здорова їжа. Тим не менш, вона здатна заподіяти шкоду здоров’ю людей, які страждають на харчову непереносимість. Які є види непереносимості? І чим вона відрізняється від “класичної” алергії?
Чогось не вистачає
Про непереносимість зазвичай говорять, коли організм несприятливо реагують на той чи інший харчовий компонент. Це можуть бути, наприклад, лактоза у молочних продуктах або фруктоза. Якщо організму не вистачає певних ферментів, щоб переварити їжу, це називають “мальдігестією”, якщо вже перетравлені продукти погано приймаються кишечником, застосовується термін “мальабсорбція”.
Чи не алергія
У медицині алергією називають лише реакції з участю імунної системи. На контакт із певними продуктами вона реагує, включаючи захисну відповідь. Виробляються антитіла, щоб боротися з передбачуваною інфекцією. Це схоже на те, як організм захищається від вірусів та бактерій. Непереносимістю позначають ті реакції, які з імунною системою не пов’язані.
Три види нестерпності
Коли не йдеться про алергію або реакцію на токсичні субстанції, медики поділяють непереносимість на три види: фармакологічну непереносимість, хибну алергію та ферментну недостатність (вона зустрічається найчастіше). Людям, які страждають на цю форму, не вистачає потрібного ферменту, щоб розщепити певні компоненти їжі, наприклад, лактозу в молочних продуктах.
Солодка загроза
Лактоза – це цукор у молоці ссавців. Безбарвна, солодка субстанція відноситься до групи дисахаридів і складається з глюкози та галактози. Саме на ці частини має бути розщеплена лактоза у процесі травлення. За це відповідає фермент лактазу. У дітей, через їхню залежність від материнського молока, лактаза виробляється удосталь, але з віком її виробництво падає.
Ферментопатія
15-20% німців і 16-18% росіян страждають на непереносимість лактози. У південній півкулі через відсутність молочного тваринництва в багатьох регіонах ця хвороба зустрічається частіше. До інших видів непереносимості, заснованої на дефекті або нестачі ферментів, відноситься інтолератність до галактози, сахарози, цукрозамінника “сорбіт”, а, головне, – до глюкози. В цьому випадку протипоказані будь-які фрукти.
Непереносимість глютену
Непереносимість глютену відноситься до імунологічних реакцій організму, тому, строго кажучи, є алергією. При цьому захворюванні порушується розщеплення білка глютена (клейковини), який зустрічається в таких злаках як пшениця, жито, ячмінь та овес. А вони присутні в багатьох продуктах: хлібі, пирогах, спагетті, пластівцях, пиві або, скажімо, різних приправах. Усі містять глютен.
Коли відмовляє травлення
Непереносимість глютену веде до пошкоджень ворсинок тонкої кишки (целіакія). Зліва видно хвора оболонка тонкої кишки, справа – здорова з безліччю ворсинок. Якщо їх не вистачає, слизова оболонка не може всмоктувати поживних речовин. Це призводить до запалень, скарг на погану перетравлюваність їжі, здуття живота та симптоми дефіциту корисних речовин.
Лікування помірністю
Ці симптоми типові і за інших видів непереносимості їжі: нудота, здуття живота, розлад шлунка. Медикаментозне лікування марне. У хворого є лише один вихід – відмовитися від продуктів, які викликають нездужання
Уважно читайте етикетки
У середньому, кожен тисячний житель Німеччини страждає на непереносимість глютена. Оскільки за статистикою все більше людей хворіють і на інші види харчової інтолерантності, харчова промисловість на це реагує. У магазинах продається безліч продуктів, які не містять лактози або глютен. І з’являються нові варіанти продуктів харчування для хворих на харчову непереносимість.
Нові дослідження
Крім соєвих продуктів, що не містять лактозу, в Німеччині харчова промисловість з недавніх пір також використовує синій багатолистий люпин. Перший такий продукт без лактози на німецькому ринку – Lupinesse, морозиво з люпину.
Люпин замість лактози
З сушеного насіння люпину (такого, як на фотографії) особливим чином добувають білки. Вони повинні мітувати смакові якості та консистенцію молока та інших продуктів, що містять лактозу. У разі морозива це вдалося. На черзі – пудинг та йогурт.
Реалізація: Ніколь Шершун (Nicole Scherschun). Редагування: Юдіт Хартл (Judith Hartl), Данило Шрадер.
DW.de
