Всі протестовані в цьому дослідженні йогурти з високими оцінками та хорошими результатами лабораторних аналізів.

Відмінниками цілком заслужено є “Активіа”, “Біла лінія “Біфідус”, “Молочар” та “Чудо” з цінами від 10,50 до 14,62 грн за пляшку.

За вартістю без урахування оцінки, доступнішою ціною відрізняються йогурти в м’яких пакетах “Молочар” та “Заріччя”, вони більше інших за масою.

Среди кисломолочных напитков наиболее востребованными являются йогурты и бифидопродукты с вкусовыми наполнителями. Йогурты отличаются тем, что содержат молочнокислые бактерии (болгарскую палочку Lactobacillus bulgaricus и термофильный стрептококк Streptococcus thermophilus). Бифидопродукты одновременно содержат две разновидности полезных микроорганизмов: молочнокислые бактерии и бифидобактерии, причем в значительных количествах.

Додаткова інформація: “Види лактобацил“, “Що таке пребіотики?“

Также нередко производители стараются усилить полезные свойства своей продукции, добавляя витамины, пищевые волокна, пребиотики. Да и само понятие йогуртов, расширяется. Оставаясь полезным продуктом (потому что молочнокислые бактерии по определению полезны для человеческого кишечного тракта), йогурты могу приобретать черты других продуктов и даже напитков, например освежающие коктейли или сокосодержащие напитки. Так что, покупая йогурты, сегодня потребитель может получить и больше, чем просто кисломолочный продукт.

Для любознательных!

В Украине производство йогуртов и их разновидностей регулируется ДСТУ 4343:2004. Существует и более широкий в применении документ ВТО Codex Alimentarius (CODEX STAN 243-2003). Разумеется можно изготавливать и по собственным Техническим Условиям (ТУ) с учетом того, что они не должны быть хуже чем ДСТУ.

ТЕСТИРОВАНИЕ
Один из самых популярных вопросов потребителей о йогуртах “А есть ли в них хоть что-то живое? Полезное?” Чтобы на него ответить, общественная организация Центр экспертиз “Тест” провела исследование 8 марок кисломолочных напитков. 5 из 8 – это йогурты: “Чудо”, “Молочар”, “Живинка”, “Заречье” и “Молокія”. Еще два продукта – бифидойогурты (“Активіа” и “Волошкове поле”) и один продукт – бифидококтейль (Біла лінія Bifidus). Все они отечественного производства известных торговых марок. Все образцы проверили в лаборатории по ряду физико-химических и микробиологических показателей. Кроме этого у них оценили маркировку, упаковку и вкусовые особенности.

Маркировка и Упаковка
К информативному оформлению продуктов замечаний не было. По упаковке оценки снижены до “удовлетворительно” двум продуктам в мягких пакетах (что стандартно для наших тестирований) – “Заречье” и “Молочар”.

Лабораторные исследования
Поскольку фальсификация молочных продуктов растительными жирами – довольно популярное нарушение в Украине, решено было проверить и йогурты. Для начала проверили его количество. Жирность обозначена на всех этикетках, в том числе в разделе пищевая ценности. Также провели идентификацию жира (молочный он или не молочный). Все 8 продуктов были настоящими, молочными, с достаточным количеством молочного жира.

Еще одним параметром, который проверили в кисломолочных напитках, был витамин D₃. Только 2 образца заявили его добавление в составе – “Біла лінія” и “Волошкове поле”. В этих двух продуктах он и был обнаружен в количествах, заявленных на этикетке, хотя и с разницей практически в 10 раз. Т.е. “Белая линия” содержит по своему максимуму, а “Волошкове поле” по своему заявленному минимуму.

Додаткова інформація: “Класифікація вітамінів“

По этому витамину можно отметить пару нюансов. Во-первых, хотя он может и синтезироваться в организме под воздействием солнца, без поступления с пищей не обойтись. Во-вторых, эта группа витаминов жирорастворимая, т.е. для эффективного всасывания в кишечнике требуется жир. Это означает, что желательно чтобы продукты с витамином D не были обезжиренными.

Микробиологическое направление йогуртов и бифидопродуктов в этом тесте порадовало. Кишечной палочки не было ни в одном из образцов, значит, вся продукция безопасная. Все 8 образцов содержали достаточное количество молочнокислых бактерий (не менее 1х10⁷), а бифидопродукты – еще и дополнительно необходимое количество бифидопродуктов (не менее 1х10⁶). Поэтому, можем смело констатировать: эти йогурты действительно живые и содержат полезные микроорганизмы.

Додаткова інформація: “Що таке кишкова паличка?“

Органолептическая оценка
В ходе дегустации все продукты оценивали по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. При этом учитывали заявленное на этикетке вкусовое направление, ведь одинаковых вкусов у всех производителей не бывает. Это действительно оказалось некоторой проблемой, повлёкшей изменение в пропорции вкусовой оценки продуктов.

Практически все продукты идентифицировали себя как питьевые йогурты или бифидойогурты. Особняком стоит “Белая линия” указавшая себя как бифидококтейль. Заявленные показатели микробилогии у них обычные для йогуртов (даже расширенные за счет витамина и пищевых волокон), поэтому при закупке это нас нисколько не смутило. А вот при проведении органолептической оценки мы поняли, что продукт действительно отличается от обычных йогуртов, точнее от того, что обычно ожидаем при употреблении простого молочного йогурта. Обладает действительно коктейльным вкусом, как нам показалось, должен хорошо пойти в жаркую погоду, он имеет хороший освежающий вкус и пьется легко. Столь пространное объяснение по этому продукту объясняется тем, что при наличии отличного от других вкуса, мы все же решили поставить ему оценку отлично. Как нам кажется, здесь во вкусе ситуация сложится как, например, с оливками или голубыми сырами, т.е. потребители разделятся на тех кому сильно понравится, и тех кому совсем не понравится.