Вчені б’ють на сполох: з роками частина популярних продуктів втратила свою поживність

Фрукти та овочі вже “не ті, що раніше”: в порівнянні з минулим століття у бананах вміст вітаміну А знизився на 57,4%, у лимонах вміст вітаміну С став меншим на 31,2%, а в моркві кальцію — на 27%, пише SEEDS.
Ці дані наведено в огляді досліджень про поживну якість харчів, опублікованому в журналі Foods. Його автори зібрали попередні роботи та таблиці складу продуктів, зокрема дані Міністерства сільського господарства США.

Додаткова інформація: “FAQ: Харчування під час вагітності. Що слід знати вагітним“

У самій таблиці зміни відрізнялися залежно від культури та нутрієнту. Наприклад, для крес-салату за цей період вказано зниження вмісту заліза на 88,2%, для листової капусти — на 81%, для цвітної капусти — на 60%, а для цибулі — на 56%.
Огляд також згадує, що мінеральний склад пшениці у порівнянні з серединою XX століття міг зменшитися на 20–30%. Однак, варто зазначити, що це не є даними постійного моніторингу кожного сорту чи господарства і не дає підстав називати всі сучасні продукти «порожніми».

Додаткова інформація: “База данних – Мінерали, які, де беруться, скільки потрібно“, “База данних – Вітаміни, які, де беруться, скільки потрібно“

Чому продукти втратити поживність
Автори огляду називають кілька можливих чинників: селекцію високоврожайних сортів, так званий ефект розведення поживних речовин за більшого врожаю, незбалансоване внесення мінеральних добрив, зміни ґрунтової біорізноманітності та підвищення концентрації CO₂.
Однак, слід зазначити, що ці історичні таблиці складу продуктів не враховують усіх відмінностей між сортами, ґрунтами, кліматом і методами вимірювання. Тому відсотки зниження користі не стосуються абсолютно всіх фруктів та овочів, але точно показують тренд до зниження користі.

Seeds (https://www.seeds.org.ua/vcheni-byut-na-spolox-z-rokami-chastina-populyarnix-produktiv-vtratila-svoyu-pozhivnist/)