Ця суміш алкоголю, яєчного жовтка та цукру, яку довгий час вважали напоєм для бабусь, знову повертається у моду. Як його приготувати самостійно та чому не варто боятися сальмонели.
З жовтків семи яєць середнього розміру
Чи то в чистому вигляді у склянці, чи то як соус до морозива або вафель — яєчний лікер знову в моді. У 2022 році в Німеччині було продано 17,5 мільйонів пляшок об’ємом 0,7 літра. Навіть модні винокурні тепер пропонують цей густий напій.
Відповідно до Постанови про спиртні напої, один літр готового яєчного лікеру повинен містити щонайменше 150 грамів цукру або меду та щонайменше 140 грамів яєчного жовтка — стільки міститься приблизно у семи курячих яйцях розміру М. Мінімальний вміст алкоголю становить 14 відсотків. Положення про спиртні напої дозволяють додавати молочні продукти.

Ризик зараження сальмонелою можна мінімізувати
Великі виробники використовують пастеризовані, тобто нагріті, яєчні жовтки, щоб уникнути потрапляння сальмонели та інших мікроорганізмів. За даними Федерального інституту оцінки ризиків, сальмонели, що можуть міститися в саморобному яєчному лікері, гинуть, якщо дотримуватися таких інструкцій: змішати жовтки з прозорим алкоголем, наприклад, горілкою, і залишити при кімнатній температурі щонайменше на три дні.

Рецепт: яєчний лікер власного приготування
Маєте бажання приготувати лікер самостійно? Це зробити відносно просто — потрібно лише запланувати кілька днів:

1. Змішайте 6 жовтків і 0,25 літра горілки, залиште настоюватися три дні при кімнатній температурі.
2. Додайте 220 грамів цукрової пудри, 250 мілілітрів вершків та м’якоть ванільного стручка.
3. Поставте в холодильник, випийте протягом кількох днів.