Замінники сиру. Веганські альтернативи сиру частково забруднені мікроорганізмами

Згідно з повідомленням Федерального відомства з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL), у замінниках сиру поодиноко виявляються хвороботворні бактерії.
У рамках чинного Федерального плану моніторингу (BÜp) 2023 органи нагляду земель перевірили 375 зразків веганських замінників сиру на наявність збудників хвороб.

Результат: у досліджених зразках були виявлені різні бактерії, небезпечні для здоров’я, хоча й рідко. Про це повідомляє Федеральне відомство з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL).

Основою цих продуктів були переважно мигдаль, а також горіхи кеш’ю, волоські горіхи або суміші горіхів. «Як і сир, веганські альтернативні продукти виготовляються шляхом ферментації. При цьому бактерії, що потенційно можуть викликати захворювання, можуть розмножуватися, якщо кількість мікроорганізмів не зменшується, наприклад, шляхом пастеризації», — пише Федеральне відомство.

Додаткова інформація: “Що таке кишкова паличка?“

Вагітним та літнім людям слід утриматися від споживання
Серед іншого, органи влади виявили такі мікроорганізми:

• Бактерії E. coli були виявлені в 11 із 363 зразків. Іншими словами: у 3 відсотках замінників сиру, перевірених на наявність бактерій E. coli, дослідники знайшли їх. Ці бактерії можуть викликати інфекції сечовивідних шляхів та шлунково-кишкового тракту, аж до зараження крові.
• Бактерії Enterobacter були виявлені в 17 із 307 зразків (5,5 відсотка). Вони можуть викликати широкий спектр інфекцій — наприклад, нижніх дихальних шляхів або шкіри, а також зараження крові.
• Bacillus cereus були виявлені в 8 із 357 замінників сиру (2,2 відсотка). Ці бактерії також можуть викликати спазми в животі та діарею, нудоту та блювоту.

Тому вразливі групи споживачів, такі як вагітні, а також люди похилого віку або з ослабленим імунітетом, для безпеки повинні утримуватися від вживання веганських замінників сиру.
За даними BVL, сальмонела та лістерії не становили проблеми. Ці відомі збудники хвороб можуть викликати діарею та лихоманку, а в тяжких випадках навіть призвести до смерті.

Додаткова інформація: “Що таке МАФАМ та на що вказує їх наявність?“

Багато солі, майже немає кальцію та білків
А як щодо смаку та поживної цінності? Навесні 2023 року Центр захисту прав споживачів Гамбурга ретельно перевірив 17 веганських замінників сиру. Висновок: результати неоднозначні. Хоча деякі з них можуть переконати своїм смаком, з точки зору харчової цінності вони здебільшого не є альтернативою, пишуть гамбурзькі захисники прав споживачів. Багато з них не містять або містять дуже мало кальцію та білка, а деякі — удвічі-втричі більше солі, ніж справжній сир.

Додаткова інформація: “Система попередженя появленю шкідливих товарів РАПЕКС (RAPEX). Ми щотижня обновлюємо список таких товарів“

Замінники сиру кращі для довкілля
До речі, заощадити гроші на веганських продуктах не вдасться, як з’ясувала Гамбурзька організація захисту прав споживачів: за ціною вони майже не відрізняються від справжнього сиру. Зате веганські варіанти виграють у плані захисту навколишнього середовища та клімату. Так, наприклад, розрахунки Інституту досліджень енергетики та навколишнього середовища Гейдельберга (ifeu) показують, що середній сир має майже втричі вищий баланс CO2, ніж веганські замінники сиру на основі кокосового жиру.

Додаткова інформація: “Тест-дослідження: вершкове масло…“

Stiftung Warentest (test.de)