Божоле? Божоле!

Отже, спробуймо розібратися з цим таємничим і загадковим поки що словом «Божоле». Багато хто, напевно, десь чув його, або навіть знає, що є таке вино, десь не в нас, а далеко – у прекрасній Франції. Але все по порядку.

Божоле – це мальовничий район Франції, на півдні Бургундії, з надзвичайно красивими пам’ятками, музеями, старовинними замками та славетною ліонською кухнею. І, природно, на честь цього району названо вино, яке тут виробляють.
Божоле – це більше, ніж вино, це плоть і кров французької культурної нації, це знаковий напій усіх верств населення.
Божоле – це не лише молоде вино («нуво» або «прем’єр», як його називають у Франції).
Гама вин Божоле налічує 12 найменувань, з яких 10 – це крю Божоле.

Отже, почнемо з «Божоле Нуво». Як і коли з’явилося це свято? Дехто зараз здивується, адже святу зовсім небагато років – тільки з 1951 року його відзначають у Франції, а тепер і в багатьох країнах світу. У продаж «Божоле Нуво» надходить у третій четвер листопада (опівночі), але аж ніяк не раніше: це заборонено законом. Увесь світ нині чекає цієї «нульової» години третього четверга листопада, щоб насолодитися цим унікальним, свіжим, квітковим і фруктовим вином! Цього року це буде 20 листопада!

І мало хто тепер замислюється над тим, що свято в тому, вже далекому для нас, 1951 році було вигадане лише для підвищення обсягів продажів вин із цього регіону. Адже тривалий час ці вина залишалися в тіні більш іменитих «сусідів» – бургундських чи ронських вин. Щоб утвердити позиції Божоле на ринку, потрібно було знайти маркетингове рішення. І винороби цього регіону почали просувати по всьому світу ідею молодого (нового) вина, яке з’являється на кілька місяців раніше, ніж молоді вина, вироблені традиційним способом. Але погодьтеся, що зараз про це мало хто пам’ятає, а справжнє, чарівне й заворожуюче гасло «Божоле Нуво прибуло!» стає відліком всесвітнього свята й веселощів. Це вже данина праці винороба, виноградаря, підкреслення прописної істини: «In vino veritas!»

виноград сорту “Гаме” (Gamay-noir)

Розберімося, як же роблять це вино. По-перше, тут свій сорт винограду – «Гаме» (Gamay). По-друге, особлива технологія: Божоле Нуво виробляють методом так званої вуглекислотної (карбонічної) мацерації – при цьому бродіння соку починається ще всередині виноградної ягоди й відбувається одночасно з настоюванням сусла (виноградного соку) на м’яззі (шкірці виноградної ягоди). Для цього виноград складають у великі чани, де під власною вагою він дає сік і протягом кількох днів бродить при контрольованій температурі. Після низки технологічних операцій молоде вино, минаючи дерев’яні бочки, розливають по пляшках. Тому Божоле Нуво зберігає яскравий фруктовий характер і сортові властивості «Гаме»: тони вишні, малини, фіалки й навіть банана.

Додаткова інформація: “Як дегустувати вино“

Молодими в регіоні Божоле випускаються вина, що мають свої контрольовані найменування за походженням (AOC: Appellation d’Origine Contrôlée): Beaujolais, Beaujolais Supérieur і Beaujolais-Villages.
Так звані крю Божоле (Cru de Beaujolais) – вина з десяти найвищо оцінених виноробних районів Божоле: Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Saint-Amour і Régnié – виробляються традиційним способом і з’являються у продажу тільки навесні.

Божоле Нуво не призначене для тривалого зберігання: значна його частина випивається до Нового року. Утім, практика показує, що за нормальних умов зберігання воно не псується протягом року. Найкращі з крю Божоле, за умови сприятливого для врожаю року, досягають апогею у своєму розвитку через 3–5 років.

Додаткова інформація: “Вади вина“

Що ж можна порекомендувати до цих вин? Божоле Нуво чудово пасує до різноманітних страв із м’яса, птиці, риби, а також до страв із равликів та козячих сирів. А вина категорії крю Божоле подають до найрізноманітніших страв: холодних м’ясних закусок, птиці, білого та червоного м’яса, лісових грибів. Класичним вважається їхнє поєднання з божолезькими ковбасками.

А що ж відбувається з цим святом у нашій країні? Компанії-дистриб’ютори вин поспішають завезти Божоле Нуво в Україну, щоб і наші співвітчизники могли приєднатися до всесвітнього свята опівночі третього четверга листопада.

Додаткова інформація: “Важливість крафтового виноробства в Україні, як приклад розвитку сучасного світового виноробства“

І, завершуючи наш екскурс у країну «Божоле», скажемо, що в будь-якій справі (а у винній справі особливо) потрібно знати міру. Адже, як сказав великий Авіценна: «Все є ліки, і все є отрута, і лише міра визначає це!»

Наталія Благополучна, Президент Всеукраїнської асоціації виноробів і сомельє, Засновниця й керівниця Першої в Україні Школи сомельє «Майстер-клас»

www.wines.org.ua