Важливість крафтового виноробства в Україні, як приклад розвитку сучасного світового виноробства

Рух України в європейську спільноту надає можливість активного розвитку виноградарства України, зокрема розвитку крафтового виробництва вина та енотуризму.
Особлива увага в ЄС сьогодні приділяється саме невеликим крафтовим виробникам, які гарантують високу якість своєї продукції та її контроль на всіх етапах виробництва вина.

Додаткова інформація: “Вади вина“

В 2022 -2025 рр, незважаючи на війну в Україні, кількість крафтових вин в Україні, значно зросла і сьогодні вона складає більше 80 господарств.
Значна кількість таких виробництв знаходиться в кращих зонах виноградарства та виноробства, які розташовані на півдні та заході України.
Сьогодні це не тільки Одеська, Миколаївська, Херсонська та Закарпатська області, а й інші області центральної, східної та північної частин України.
09.08.2023 в Україні був прийнятий Закон 9030 про спрощення діяльності малих виноробень. Згідно закону, малий винороб вже зараз виробляє вино та здійснює оптову торгівлю без отримання окремої ліцензії. Він має право виробляти вино як з власного, так і придбаного винограду, але виключно українського походження. Роздрібну торгівлю своїми винами винороб також здійснює без ліцензії.
Виноробство в Україні відомо ще за часів древніх греків і нараховує більш як 2,5 тис років. Древні греки розуміли важливість терруару (сукупність грунтових та кліматичних особливостей місцевості), тому свої виноградники вони висаджували на півдні України та в Криму.
Історично сучасний розвиток виноробства самостійної України розпочинається після здобуття незалежності в 1991 році. Саме після цього періоду, система господарювання була повністю змінена – від державних винних підприємств до акціонерних товариств та приватної форми власності. Найбільший розвиток винної галузі розпочинається після 2000 року.

Додаткова інформація: “Як дегустувати вино“

Саме в 2003-2005 роках починає формуватися нова форма власності – невеликі приватні виноробні, з орендованими або власними виноградниками, площею від 1 га. Наприклад, в 2005 році була створена ТМ «Колоніст» (с.Криничне, Одеська обл), яка започаткувала новий напрямок виноробства. Для консультації виробничих процесів був запрошений відомий французський енолог Олівьє Дога, який підійшов до процесів виробництва, маючи великий практичний досвід. А саме, була запроваджена витримка вина в нових французських діжках, об’ємом 225 л., великий акцент було зроблено на місцевий сорт винограду «Одеський чорний», з якого вперше на цій виноробні було зроблено сортове червона сухе вино (до відома : сорт Одеський чорний був виведений в Інституті виноградарства ім. Таїрова наприкінці 60-х рр XX століття шляхом схрещування 2-х технічних сортів винограду Алікант Буше та Каберне Совіньйон, тому має другу назву «Аліберне»).
Сьогодні цей сорт винограду – єдиний місцевий червоний сорт України, представляє країну за кордоном на міжнародних конкурсах фестивалях, виставках.
Кожна виноробна країна має свої місцеві сорти винограду. Наприклад, в Аргентині – це Мальбек, в Чилі – це Карменер, в ПАР – це Пінотаж.

В нашій країні – це сорт Одеський чорний. Майже в кожного крафтового виробника України є вино з цього сорту. Це може бути рожеве чи червоне сухе, з витримкою в діжці чи без неї, десертне вино чи дистилят. Сорт дуже різний при різних теруарах та різних технологіях.

виноград сорту Одеський Чорний

В кожній країні щорічно відзначають національний день свого основного сорту винограду.
Всеукраїнська асоціація виноробів і сомельє ще в 2021 р. разом з ТМ «Колоніст» запропонували запровадити національний День сорту Одеський Чорний 5 травня. Винороби та винолюби вже відзначають це свято декілька років. Але це треба законодавчо затвердити. Надіємося на підтримку держави в цьому питанні.
Після закінчення війни до нас поїдуть туристи з усього світу. Тому різноманітні винні фестивалі, святкування Дня Одеського Чорного будуть дуже цікавими для них та будуть популяризувати нашу країну в світі.

https://wines.org.ua/