Чого не слід робити з рафінованою олією?
1. Наливати олію на розпечену сковороду
Увага!
Всі жири самовільно займаються під дією високої температури. А температура розігрітої сковороди може легко перевищувати 300 0С!
2. Залишати олію без нагляду
Ніколи не залишайте рослинну олію нагріватися, якщо ви за нею не стежите, тому що можливе самовільне займання олії! І все ж якщо раптом ваша олія спалахне, то ніякої паніки: швидко накрийте її вологою ганчіркою (підлоговою ганчіркою, фартухом з грубого полотна тощо) і ні в якому разі не заливайте її водою, щоб загасити!
3. Підсмажувати продукти в перегрітій олії
Будь-яка перегріта олія буде стріляти і незмінно зіпсує смак продукту, який ви готуєте.
4. Зберігати олію на світлі
Світло провокує окислювальні процеси в олії і руйнує корисні речовини, що містяться в ній. Нерафінована олія швидко втрачає свій колір (пігменти, що знаходяться в олії, руйнуються) і прогіркає. Рафінована олія також «вицвітає» і хоч це критично не впливає на якість олії, все ж варто зберігати її в захищеному від світла місці.
5. При виготовленні страв з рубаного м’яса кількість рідини (молоко, вода, майонез), що додається в фарш, не повинна перевищувати 10% від маси м’яса. Зайва рідина з соком при смаженні витікає з виробу, збирається в згущеному вигляді на сковороді, а також провокує «стріляння» вашого масла.
6. Перед підсмажуванням м’яса шматочками його слід попередньо просушити (загорнувши в паперову серветку), тому що волога, що знаходиться в м’ясі (часто в не до кінця розмороженому) потрапляє в масло і масло починає «стріляти» і диміти.
7. Нарізану сиру картоплю перед обсмажуванням необхідно ретельно промити холодною водою, щоб видалити з поверхні крохмальні зерна, інакше при обсмажуванні скибочки склеяться між собою і навіть можуть прилипнути до дна, а також осушити (наприклад, паперовим рушником) – це прискорить утворення скоринки, олія не буде розбризкуватися, шматочки рівномірно обсмажаться.
8. Олію, на якій вже смажимо (особливо фритюр), перед повторним використанням обов’язково слід профільтрувати. У разі, якщо під час попереднього смаження виріб підгорів, у профільтровану олію можна додати кілька крапель лимонного соку. Запах гару зникне.
