Фрукти та овочі: чи завжди свіжі продукти кращі?

Заморожені та консервовані фрукти та овочі іноді можуть бути так само корисними для здоров’я, як і свіжі, а в деяких випадках навіть кращими. Ось чому
Фрукти та овочі містять багато вітамінів, мінералів, антиоксидантів і клітковини, які підтримують наше здоров’я та знижують ризик розвитку раку, серцево-судинних захворювань і гіпертонії.

Додаткова інформація: “Броколі: користь, міфи та правда про один із найпопулярніших овочів“

Свіжі продукти часто вважаються кращими, а заморожені та консервовані – гіршими. Але заморожені та консервовані фрукти та овочі можуть бути такими ж поживними, як і свіжі, а часто вони дешевші, зручніші та рідше псуються.
«Загалом, дорослі у Великобританії споживають менше фруктів і овочів, ніж рекомендовано, тому покращення розуміння переваг заморожених і консервованих продуктів може допомогти збільшити загальне споживання», — каже Наталі Босніч, дипломована дієтологиня (Австралія), яка працювала в клінічних дослідженнях діабету в Імперському коледжі Лондона, а зараз є шеф-кухарем у ресторані Bocca Di Lupo в Лондоні.

Чи заморожені фрукти та овочі такі ж корисні, як свіжі?
Іноді заморожені овочі можуть містити більше певних поживних речовин, ніж свіжі.
Після збору врожаю свіжі фрукти та овочі можуть потрапити на полиці супермаркетів через кілька днів, а іноді й тижнів. За цей час деякі поживні речовини, зокрема вітамін С і деякі вітаміни групи В, природним чином руйнуються.
На відміну від цього, заморожені овочі зазвичай бланшують і заморожують незабаром після збору врожаю. Бланшування — це короткочасне нагрівання овочів для деактивації ферментів, що спричиняють псування, а також для збереження кольору та безпеки. Потім їх швидко заморожують, зберігаючи їх смак та поживну цінність на найвищому рівні.
Оскільки цей процес часто відбувається протягом декількох годин після збору, деякі овочі, наприклад заморожений горох, можуть бути більш поживними, ніж їх свіжі аналоги, за винятком випадків, коли ви їсте продукти прямо з власного городу.
Те саме стосується заморожених фруктів, які зазвичай збирають у момент максимальної стиглості і швидко заморожують, щоб зберегти поживні речовини.

Чи корисні для здоров’я консервовані фрукти та овочі?
Консервовані фрукти та овочі дещо відрізняються від свіжих, але все одно мають свої переваги.
Овочі та фрукти запаковують у банки та піддають термічній обробці, щоб знищити шкідливі бактерії та запобігти псуванню. Цей процес може знизити рівень деяких чутливих до тепла поживних речовин, таких як вітамін С та деякі вітаміни групи В.
Однак для інших поживних речовин, таких як антиоксидант лікопен, що міститься в томатах, процес термічної обробки під час консервування може насправді покращити засвоєння порівняно зі споживанням свіжих томатів.
Приготування спаржі, шпинату, капусти та грибів також підвищує рівень антиоксидантів у порівнянні з вживанням їх у сирому вигляді.

Додаткова інформація: “Тест: заморожені овочеві суміші“

Вибирайте консерви з розумом
Шукайте консервовані та заморожені фрукти та овочі, які не містять доданого цукру та солі.
По можливості вибирайте консервовані фрукти та овочі в натуральному соку або воді, а не в сиропі або воді з додаванням солі або цукру. Наприклад, найдешевші варіанти консервованих фруктів іноді містять цукровий сироп замість соку.
Варто також зазначити, що якщо шкірка фруктів була видалена, ви втратите частину клітковини, яку отримуєте з шкірки.

Економте гроші та час за допомогою заморожених або консервованих фруктів та овочів
Якщо ви часто викидаєте зіпсовані або старі фрукти та овочі, можливо, варто замість цього зберігати запаси заморожених або консервованих продуктів.
Оскільки заморожені та консервовані фрукти та овочі зберігаються дуже довго, а ви використовуєте тільки те, що вам потрібно, це означає, що їх рідше викидають і марнують.
Вони не завжди можуть замінити свіжі продукти, якщо мова йде про текстуру, але це залежить від того, що ви готуєте, і може бути хорошим способом збільшити асортимент фруктів та овочів у вашому раціоні.

• Заморожений шпинат чудово підходить для пасти або каррі.
• Заморожені овочеві суміші — чудовий спосіб додати об’єму рагу, запіканкам і каррі.
• Заморожені ягоди — хороший варіант для смузі, крихт і випічки, а також для посипання каші або йогурту протягом усього року.

Ви також швидко помітите економію коштів.
За кілограм свіжої броколі ви заплатите близько 2,40 фунта, а за заморожену — 1,78 фунта.
Свіжа малина може коштувати до 15 фунтів за кілограм, але ціна замороженої малини знижується до 10 фунтів.

Додаткова інформація: “База даних мінералів“, “База даних вітамінів“

Чого слід уникати у консервованих або заморожених фруктах і овочах?
«Я уникаю консервованих овочів, які стають м’якими, таких як спаржа та картопля, а також консервованих продуктів з додаванням солі або цукрового сиропу, що робить їх менш корисними для здоров’я. Я також уникаю заморожених продуктів з високим вмістом води, таких як кабачки та огірки, оскільки вони мають тенденцію розморожуватися м’якими, а не хрусткими». Джессіка Рандхава, засновниця та шеф-кухар The Forked Spoon.

Інші чудові варіанти консервів та банок: сочевиця, квасоля та бобові…
«Також варто пам’ятати, що багато чудових джерел вегетаріанського білка містяться в консервованих або баночних продуктах, таких як квасоля, сочевиця та бобові. Існують переконливі докази користі бобових у раціоні, і хоча сушені сорти можуть вимагати багато часу для приготування, консервовані або баночні варіанти з низьким вмістом солі є зручними і все одно містять цінні поживні речовини та клітковину, що робить їх особливо корисними для зайнятих домогосподарств», — радить Наталі Босніч.

Додаткова інформація: “5 продуктів, які ніколи не слід готувати безпосередньо з замороженого стану, і 5, які можна“

Незалежно від того, чи вибираєте ви заморожені, консервовані або баночні продукти, їх можна готувати різними способами, каже Наталі: «Легке обсмажування, приготування на пару та запікання — це чудові способи приготування цих овочів. Крім того, приготування овочів з додаванням жиру, наприклад оливкової олії, допомагає збільшити кількість жиророзчинних поживних речовин, що засвоюються з їжі, таких як вітаміни Е і D».

Shefalee Loth
Principal researcher & writer