Категорії оливкової олії (CODEX-STAN 33-1981)

На початку стандарту наведено визначення оливкової олії як продукту, а також поділ оливкової олії на олію першого пресування та олію з вичавок і вимоги до методів отримання цих категорій олії.

1. Оливкова олія Olive oil – олія, отримана тільки з плодів оливи (Olea europaea L.), крім олій, отриманих з використанням розчинників і процесів переетерифікації, або шляхом змішування з будь-якими іншими видами олій.
2. Оливкові олії першого пресування Virgin olive oils – олії, отримані з плодів оливи під впливом механічних або інших фізичних впливів, зокрема температурних, які не призводять до зміни олії і які не були піддані іншим впливам, крім відмивання водою, декантування, фільтрування та центрифугування.
3. Оливкові олії з вичавок Olive-pomace oil – олії, отримані шляхом обробки вичавок розчинниками або іншими фізичними процедурами, за винятком олій, отриманих в процесі переетерифікації або шляхом змішування з іншими видами олій.

Додаткова інформація: “Харчові міжнародні стандарти Codex Alimentarius“

Нижче наведено більш детальну класифікацію (підкатегорії основних категорій) оливкової олії з вимогами щодо кислотності для кожної з категорій. Назва продукту повинна відповідати цьому опису.

Оливкова олія першого віджиму вищої якості Extra virgin olive oil – олія першого віджиму з кислотністю не більше 0,8 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, інші характеристики якої відповідають встановленим для даної категорії.

Оливкова олія першого віджиму Virgin olive oil – олія першого віджиму з кислотністю не більше 2г на 100г в перерахунку на олеїнову кислоту, інші характеристики якої відповідають встановленим для даної категорії.
Звичайна оливкова олія першого віджиму Ordinary virgin olive oil – олія першого віджиму з кислотністю не більше 3,3 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, інші характеристики якої відповідають встановленим для даної категорії.

Рафінована оливкова олія Refined olive oil – оливкова олія, отримана з олій першого віджиму методами рафінування, які не призводять до змін вихідної тригліцеридної структури. Кислотність його становить не більше 0,3 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, а інші характеристики відповідають встановленим для даної категорії.

Додаткова інформація: “Міжнародна Асоціація оливок“

Оливкова олія Olive oil – олія, що представляє собою суміш рафінованої оливкової олії та оливкових олій першого віджиму. Її кислотність становить не більше 1 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, а інші характеристики відповідають встановленим для даної категорії.

Рафінована оливкова олія з вичавок Refined olive-pomace oil – олія, отримана з сирої оливкової олії з вичавок, методами рафінування, які не призводять до змін вихідної тригліцеридної структури. Кислотність його становить не більше 0,3 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, а інші характеристики відповідають встановленим для даної категорії.

Оливкова олія з вичавок Olive-pomace oil – олія, що представляє собою суміш рафінованої оливкової олії з вичавок і оливкових олій першого віджиму. Кислотність її становить не більше 1 г на 100 г у перерахунку на олеїнову кислоту, а інші характеристики відповідають встановленим для даної категорії.