Класифікація пива

Пиво має дуже давню історію і відоме людям ще з часів цивілізації шумерів у 3 тисячолітті до нашої ери. З тих пір люди завжди варили пиво.

Що ж таке пиво? По перше це алкогольний напій отриманий шляхом бродіння! Тобто Можливо припусти, що пиво з’явилося у людей з часів початку землеробства. Як тільки люди почали вирощувати пшеницю або ячмінь, з’являється і пиво. Оскільки наявність деякої частини алкоголю зазвичай може мати знезаражуючу дію, воно може зберігатися краще ніж звичайна вода. А оскільки у давні часи не знали як ефективно зберігати звичайні напої, пиво отримало широке використання.

Важливо! Організми у людей досить різні, сприйняття алкоголю також. Тому не треба на собі випробувати критичні та екстремальні цифри споживання пива.

Пиво та здоров’я
Пиво, як і всі алкогольні напої постійно перебувають під тиском частини людей що обмежили себе у вживанні алкоголю. Давайте трошки розберемося над найвідомішими висловлюваннями про пиво як небезпечним продуктом.

По-перше “пивний живіт”! Він може бути у кого завгодно хто не втримує себе в споживанні не самої корисної їжі. І це зовсім не обов’язково пиво. Світле пиво має калорійність приблизно 45 ккал/100 г, для порівняння – варена ковбаса має приблизно 230 ккал/100 г, кисломолочний сир приблизно 120 ккал/100 г а червона ікра десь 260 ккал/100 г. Рекомендована доза споживання пива складає півлітра, тобто приблизно 225 ккал. Бачимо, що саме пиво не є джерелом калорій. Частіше споживачі пива споживають ще й багато іншої їжі, що несе велике калорійне навантаження – всілякі снеки, смажене м’ясо, солона риба тощо. Ці продукти і самі по собі досить калорійні а в додаток часто солоні, що викликає бажання пити і пити. Висновок – якщо не зловживати кількістю пива, то ніяких проблем не буде.

“Жіночі гормони”. Тут все досить просто, ви просто не вип’єте стільки пива, що у вас збився гормональний баланс. Тут цифри йдуть на десятки літрів за раз. До того ж фітоестроген не є жіночим гормоном. Зміни у фігурі чоловіка призводить відсутність фізичної активності.

Пиво це алкоголь, алкоголь це спирт, а спиртом можна отруїтися. Так, ланцюжок логічний, там дійсно є спирт. Але знову ж таки кількість. Щоб отримати летальну дозу спирту, треба випити відразу 10 літрів пива. Це практично неможливо, а якщо розтягнути у часі, то летальної дози ви вже не отримаєте. Тому таких летальних випадків з пивом не буває. Якщо порівняти з горілкою, тут потрібно випити 500 мл, що можливо, тому отруєння горілкою досить розповсюджене.

І навпаки, можна сказати що пиво має велику кількість поживних речовин, наприклад вітаміну В, селену, калію, фосфору… Звичайно при додатковій обробці, наприклад фільтрації та пастеризації, частина речовин буде втрачена, але продукт ніколи не стане “сміттєвим”.

Додаткова інформація: “Як дегустувати вино?“

Німецький закон “Про чистоту пива” (Райнгайтсґебот, Reinheitsgebot, дослівно “вимога до чистоти”).
Найвідоміша версія була прийнята у 1516 році в Баварії (були варіації і раніше, наприклад у Франції аналогічні вимоги були прийняті ще у 1498 році). І хоч кажуть що він працює і дотепер, це не зовсім так. Законодавство Німеччини змінилося і тут, по-перше з-за того, що харчові міняються технології.

Спочатку у складі пива не повинно було бути нічого окрім хмілю, ячменю та води. Дріжджі навіть не згадуються, але це тому, що про них тоді взагалі ніхто не знав. Окремо їх почали добавляли пізніше. Надалі у склад дозволили додавати такі інгредієнти як кориандр, лавровий лист, тмин, сіль тощо.

Досить суворі вимоги були до 1980 року, але оскільки Німеччина є частиною Євросоюзу, з боку інших держав були висунуті вимоги щодо обмеження дії такого Закону (рішення Європейського суду від 1987 року). Тому наразі Німецький закон “Про чистоту пива” все ж таки скоріше історія аніж реальність.

Різновиди пива
Загалом пиво ділиться за коліром на світле, темне, біле та чорне; а за типом бродіння на верхнє (тип ель) та нижнє (тип лагер).

Колір визначається солодом та ступенем його обсмаженості.

Тип бродіння ділиться на сорти, краще всього побачити за кількістю сухих речовин у початкому суслі. Воно вказується у відсотках та етикетці. Чим вище сухих речовин, тим більше алкоголю. Найбільш розповсюдженими цифрами є 10-12%. На смак це також впливає, тож якщо виробник не вказує кількість сухих речовин у початкому суслі, може краще купити щось інше?

Пиво ділиться також за вмістом алкоголю, зазвичай його кількість приблизно 4-6%.

А що в Україні?
В Україні пиво може вироблятися за ДСТУ (Державний Стандарт України) ДСТУ 7103:2020. Пиво. Загальні Технічні Умови, або за ТУ (Технічні Умови). Попередній ДСТУ був ДСТУ 7103:2009.
Думаємо, що досить цікавими будуть посилання і на такі нормативи:

• ДСТУ 3139:2015 Пивоваріння. Терміни та визначення понять
• ДСТУ 3888:2015 Пиво. Загальні технічні умови
• ДСТУ 4853:2007 Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб
• ДСТУ 7104:2009 Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розраховування сухих речовин у початковому суслі

Додаткова інформація: споживачі Німеччини вважають що 0,5 л келих пива буде достатньо і не повинен викликати проблем з поліцією на дорозі, при обстеженні буде не більш 0,2 проміле. Що, до речі, відповідає і нашим нормам для водіїв.