За результатами тестування з 9 марок лише 3 отримали загальні оцінки “відмінно”. Це гречана крупа марок “Розумний вибір”, “Саркара продукт” та “Сквірянка”. Причому у “Сквирянка” найвища вартість у межах тесту – 35,11 грн за 1 кг, а “Саркара продукт” мав середню вартість – 20,45 грн.

Загальні оцінки “погано” отримала гречана крупа “Вигода”, “Зерновіта”, “Олімп”, а також продукція “ПП П.А.К”, “СПД ФОП Думбадзе” та “ФОП Бесараб” через зауваження щодо лабораторних показників.

Гречневая крупа бывает двух видов: целая (ядрица) и дробленая (продел). Независимо от вида она:

• богата белком (11-18%), он хорошо усваивается, включает незаменимые аминокислоты метионин и лизин;
• содержит витамины группы В и Р;
• имеет яркий вкус, из нее можно приготовить множество блюд;
• используется в детским и диетическом питании, существуют даже гречневые диеты;
• из нее получают муку, используемую в кулинарии для выпечки, а также для изготовления макаронных изделий;
• обладает средним гликемическим индексом (50-55 единиц), при варке каши на воде он падает до 40 единиц.

В гречихе много углеводов, но они усваиваются организмом медленно, за счет этого после гречневой каши человек долго чувствует себя сытым.

Важливо! Не містить глютен та підходить людям з целіакією!

При производстве гречневой крупы применяют гидротермическую обработку зерна, что повышает качество крупы и ее выход. Каша из такой пропаренной и затем высушенной крупы варится быстрее, получается более рассыпчатой. Еще один “плюс” такой обработки в продлении сроков хранения. А вот шлифованию гречиху, в отличие от риса, не подвергают.

ТЕСТИРОВАНИЕ

Гречневая крупа – продукт очень популярный, поэтому решили проверить ее качество. В тесте 9 марок крупы, часть покупали в супермаркетах, причем 2 образца – это собственный торговые марки сетей (“Розумний вибір – “АТБ” и “Вигода – Варус”). Некоторые образцы куплены на рынке. Основные претензии потребителей к этому продукту состоят в том, что в пакетах попадается много мусора и битого ядра. Поэтому на таких показателях и сосредоточили внимание при проверке продукции. Также обратили внимание на маркировку и упаковку, вкусовые свойства круп из гречихи.

Додаткова інформація: “Що таке целіакія?“

Маркировка и Упаковка
К упаковке гречки замечаний не было, чего нельзя сказать о маркировке. Здесь “вечная проблема” – это нанесение даты изготовления. Пускай крупа – не самый скоропортящийся продукт (12-20 месяцев срок ее сбережения), но по истечении своего срока хранения она становится непригодной к употреблению. Тиснением, но рассмотреть все же можно, нанесли производители дату на пакете крупы “ПП П.А.К”. А вот у “ФОП Бесараб” просто глаза сломать можно, настолько слабым тиснением выдавлены цифры, из-за этого оценка по маркировке продукту снижена до “очень плохо”. Также неудобно читать информацию о продукте, нанесенную на прозрачный пакет, когда фоном выступает сама крупа. Это замечание касается продукции “Вигода” и особенно “СПД ФОП Думбадзе”.

Лабораторные исследования
На этом этапе тестирования основное внимание уделили чистоте продукта: сколько доброкачественного и колотого ядра, а также сколько мусора содержится в пакетах. Все эти показатели регламентируются стандартом ДСТУ 7697:2015.

Также проверили вес крупы. Она продается не только в привычных килограммовых пакетах, но и в пачках по 800 г и 900 г. По массе нетто замечания были к 3 образцам: “ПП П.А.К”, “СПД ФОП Думбадзе” и “ФОП Бесараб”, она была занижена.

Согласно требованиям стандарта, в гречневой крупе первого сорта (высшего не существует) должно быть не менее 99,2% доброкачественного ядра. В это же количество входит и колотое ядро, но его содержание не должно превышать 3%. Слишком много колотых ядер 7,73% вместо 3% было обнаружено у гречки от “СПД ФОП Думбадзе”. Доброкачественного ядра меньше предусмотренных норм оказалось в пакетах “Зерновита”, “ПП П.А.К” и “ФОП Бесараб”.

Еще один показатель, важный для круп – это содержание мусора, его не должно быть более 0,4%. Увы, с этим параметром часть гречки не справилась. В 5 образцах было зафиксировано превышение “Олімп”, “Зерновита”, “ПП П.А.К”(больше всего – 1,03%), “ФОП Бесараб”, “Вигода”. За несоответствие требованиям стандарта по физико-химическим показателям оценки были снижены.

Органолептическая оценка
Гречневая крупа должна иметь кремовый цвет с желтым или зеленоватым оттенком, если крупа быстро развариваемая, а именно такая в тесте, то ее цвет – коричневый различной интенсивности. Ничего постороннего в запахе и вкусе быть не должно, никаких кислых оттенков или горечи, тем более плесени. По органолептике явно отличалась от других образцов крупа “СПД ФОП Думбадзе”: при одинаковых условиях приготовления она плохо разварилась и была твердой. Да и внешне она была самой светлой.